今日当餐食材推荐海肠

餐饮供应链：海鲜水产

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海肠，这种形似肠子的食物，从不只是胶东渔民的赶海收获，它凝结着鲁菜调味的千年智慧，从御膳房的秘密武器，到寻常百姓的时令至鲜。它看似质朴无华，却能为舌尖带来爆破般的鲜味震颤；它其貌不扬，却是营养学家眼中的“裸体海参”。今天，让我们一同揭开这份深藏于泥沙之下的海洋厚礼，将澎湃的海味与古老的养生智慧，一同烩入餐盘。

食材介绍

海肠，俗称“海肠子”，学名单环刺螠，是无管螠目刺螠科刺螠属无脊椎动物。海肠的身体呈紫红色或棕红色，前端较细，中间粗大，后端圆钝，体表布满突起，形态独特。

海肠体壁含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，体内存在抗凝血肽、纤溶酶等多种生理活性物质，具有很高的食用和药用价值，被称为“裸体海参”。

营养价值

（一）高蛋白、低脂肪

海肠是典型的高蛋白、低脂肪优质食材。研究表明，海肠的蛋白质含量可达体重的22.84%，这一数值显著高于许多常见鱼类。其体壁肌中富含的I型胶原蛋白和多种鲜味氨基酸，约占海肠湿重的30%，易于被人体消化吸收。这类优质蛋白能有效补充身体所需的氨基酸，对增强体质、提高免疫力有积极作用。对于体虚乏力、营养吸收不良的人群，海肠可作为天然的蛋白质补充来源。由于其脂肪含量极低，每100克鲜海肠仅含脂肪0.6克，也适合体重管理人群适量食用。

（二）补充微量元素

海肠富含钙、钾、镁、铁、锌等多种对人体有益的微量元素。其中钙、钾含量高而钠含量低的特点，有利于维持电解质平衡，对预防高血压等慢性病有积极作用。镁元素参与体内300多种酶促反应，铁是造血的重要原料，锌则对儿童智能发育和成人免疫功能至关重要。海肠内脏中富含的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸，对心血管健康、脑功能维持都有益处。

（三）传统养生，温和滋补

在中医养生视角下，海肠被视为一种具有温和滋补作用的食材。传统上认为海肠性平味甘，有滋阴润燥之功。适量食用可帮助改善体质虚弱、精力不足的状况，尤其在季节转换、身体易感疲劳时，可作为食疗选择之一。

注意事项：

1. 慎用人群：海肠嘌呤含量较高，痛风患者及高尿酸人群应避免食用，以免加重病情。此外，海产品过敏体质者首次尝试时需格外谨慎，建议先少量试吃，观察有无过敏反应。

2. 搭配宜忌：海肠性平，适合与多种食材搭配。经典如韭菜炒海肠，韭菜的温性可平衡海肠的平性，两者相辅相成。但应避免与大量寒凉食材同食，以免影响消化吸收。

食谱推荐

葱油拌海肠

食材：鲜活海肠400克，大葱2根，香菜2棵，大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖1茶匙，食盐适量，食用油4汤匙

做法：

1. 处理海肠：用剪刀剪去海肠两头带刺的部分，挤出内脏，冲洗干净后切成3-4厘米的段。

2. 准备辅料：大葱取葱白切丝，葱叶部分留作炸葱油；香菜切段；大蒜、生姜切末。

3. 焯烫海肠：锅中烧水至80-90℃（锅底冒小泡时），放入海肠段，汆烫10秒钟立即捞出，放入冰水中过凉。

4. 制作葱油：锅中放食用油，加入葱叶部分，小火慢慢炸至焦黄，捞出葱叶，留下葱油。

5. 调味拌制：将焯好的海肠沥干水分放入碗中，加入葱丝、香菜段、蒜末、姜末，淋上生抽、香醋，撒少许白糖和盐。

6. 激香成菜：将炸好的热葱油淋在蒜末、姜末上激出香味，迅速拌匀即可装盘。

海肠捞饭

食材：鲜活海肠250克，米饭2碗，鸡蛋2个，鲜虾仁50克，猪肉末50克，韭菜100克，香菇3朵，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，高汤或清水1碗，水淀粉适量，食用油适量

做法：

1. 食材准备：海肠处理干净切小段；虾仁洗净；韭菜切末；香菇泡发切丁；鸡蛋打散炒熟备用。

2. 海肠焯水：海肠段快速焯烫5秒捞出。

3. 炒制浇头：锅中热油，下猪肉末炒散至变色，加入虾仁、香菇丁炒香。

4. 调制汤汁：加入生抽、蚝油、老抽、白糖翻炒均匀，倒入高汤或清水烧开。

5. 勾芡：汤汁煮沸后，慢慢淋入水淀粉，调至浓稠适中的芡汁。

6. 加入鲜料：转小火，放入韭菜末、炒好的鸡蛋和焯好的海肠，轻轻推匀即关火。

7. 组合装盘：将米饭盛入碗中，倒扣在盘子上，周围或上方浇上做好的海肠浇头。

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