美食网 闽南和潮州柚子茶早有接触，都是本地乌龙填入整个柚皮中烘干久存，留做小药，缓解肠胃、咽喉不适，润肺化痰。一般是秋冬时的药膳茶饮，清润降燥。
做茶肯花心思的高水木师傅也做柚子茶，但他的柚子茶与众不同。不光茶用十几年的老铁，还独创了九蒸九晒的工艺，原本几天的制作周期，他却需要三个半月才能完成。他的柚子茶比别人贵很多，但是去年第一年几乎就卖光了，剩下几十粒，我和朋友分了。
当地称柚子茶为“抛茶”，抛即是柚子，明代谢肇制在《五杂俎》中记载“其实在树，任风抛掷不落，故谓抛。”他们村子附近的抛不好吃，问津者了了。高师傅收下这些“抛”，又请村民凿空柚子，再填入拌了少许柚子肉的2007年老铁观音，以绳交织绑紧，一蒸一晒用时九日，九蒸九晒足够干燥后封存。
为什么要用炮制中药的九蒸九晒之法？高师傅说，这样可以让柚子茶效果更好。蒸晒法可以更快地去除柚子皮的刺激性和不好的苦涩口感。民国时期广州的江孔殷（江太史）以独创极致考究的粤菜闻名，他的代表菜虾子柚皮经多道煮洗工序去除柚皮的苦，吸足高汤食材的鲜。如今粤菜馆极少见这种耗费时间和人手的粗料菜式，倒是在两广乡下偶尔遇到，乡下还是活得慢一些。
再者，蒸晒后柚皮油囊裂开，油脂转化为更易吸收的脂肪酸，少量拌入的柚子果肉也熟化，并在蒸汽作用下与茶相交相融，不断吸收交换，茶饮的效果显著提升。
另外，柚子性偏寒，脾胃虚寒的人不宜食用。蒸晒后改变“四气五味”，就像生地炮制后转为温性，更适合体质虚弱的人。
相比一般阴干或烘干的柚子茶，高师傅做的柚子茶不需存很长时间即没有苦涩感，果香浓郁，与老铁的滋味更融合，酸感更自然，甚至有点像茶的自然转化酸，餐后喝一杯，解腻消食的作用很明显。
喝时可加柚子皮也可不加柚子皮，茶水比1：20左右。不加柚子皮茶味更明显，老铁带着果香果酸很润。加点柚子皮果酸会提升，加多了则带有苦甘，喉咙很舒服。
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