食材网 十分钟搞定一盘菜 , 这不是吹的｡
真的 , 洋葱炒鸡蛋配点香肠 , 我家隔三差五就做 , 简单到不行 , 好吃到爆！
01、为什么选这些食材
洋葱这玩意儿 , 真的太实用了 , 放冰箱一个月都不带坏的 , 价格还便宜得不得了｡
夏天热得要死 , 不想开火的时候切丝凉拌 , 爽脆得很 , 冬天想吃点热乎的就炒菜 , 甜丝丝的特别香 , 我是真的喜欢这个味道！
加个鸡蛋就更绝了 , 鸡蛋的嫩滑配上洋葱的甜脆 , 这组合简直了 , 再来点香肠提味 , 芹菜增加口感层次 , 完美！
02、食材准备超简单
需要的东西家里基本都有：洋葱、鸡蛋、香肠、芹菜 , 调料就是生抽蚝油老抽盐 , 还有葱蒜｡
洋葱去皮切条 , 不用切太细 , 粗一点口感更好 , 芹菜切段 , 香肠切片 , 鸡蛋打散搅匀 , 葱蒜切末 , 就这么简单｡
准备工作三分钟搞定 , 剩下就是炒了 , 真的没什么技术含量~
03、炒制过程有讲究
先炒鸡蛋 , 这个顺序很重要 , 热锅下油 , 油温上来就倒蛋液 , 别着急翻动 , 等它稍微定型了再搅散 , 这样炒出来的鸡蛋块大小刚好 , 口感也嫩｡
鸡蛋炒好盛起来 , 锅里再放点油炒香肠 , 这一步是关键 , 香肠要炒到微微焦黄 , 香味才能完全释放出来 , 然后下葱蒜爆香｡
接着下洋葱和芹菜 , 这时候火要稍微大一点 , 快速翻炒 , 让蔬菜的水分蒸发一些 , 口感才不会软烂 , 大概炒个两三分钟就差不多了｡
04、调味很关键
生抽提鲜 , 蚝油增香 , 老抽上色 , 盐调味 , 这个顺序别搞错了 , 先放生抽和蚝油炒匀 , 再加一点点老抽让颜色好看 , 最后加盐调味｡
洋葱炒到半透明状态就把鸡蛋倒回去 , 快速翻炒让所有食材混合均匀 , 尝一下味道 , 不够的话再微调一下 , 整个过程真的就十分钟！
05、我的小心得
这道菜的精髓在于火候掌控 , 鸡蛋不能炒老 , 洋葱不能炒过头 , 香肠一定要炒出香味 , 每个步骤都有它的道理｡
做了这么多次 , 我发现洋葱的甜味和鸡蛋的香味真的是绝配 , 再加上香肠的咸香 , 整个味道层次就丰富起来了 , 简单的食材也能做出不简单的味道｡
平时家里没什么菜的时候 , 翻翻冰箱总能凑出这几样 , 十分钟就能吃上热乎乎的饭菜 , 比点外卖快多了 , 还健康实惠 , 何乐而不为呢？
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