网红餐饮“速生速死”，复购才是餐饮核心竞争力

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当餐网：网红餐厅“速生速死”，餐饮行业正在上演一场残酷的“流量退潮”。网红餐饮的死穴，在于把“打卡价值”当成了核心竞争力。为了制造社交货币，它们将成本倾注于花里胡哨的场景设计和营销炒作，却在最根本的产品与服务上偷工减料，更有甚者为控制成本，篡改原料日期，把食品安全抛诸脑后。这种“重营...

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网红餐厅“速生速死”，餐饮行业正在上演一场残酷的“流量退潮”。网红餐饮的死穴，在于把“打卡价值”当成了核心竞争力。为了制造社交货币，它们将成本倾注于花里胡哨的场景设计和营销炒作，却在最根本的产品与服务上偷工减料，更有甚者为控制成本，篡改原料日期，把食品安全抛诸脑后。这种“重营销轻本质”的模式，注定只能吸引一次性打卡客。就像潮水褪去才知谁在裸泳，当新鲜感耗尽，没有复购支撑的网红店，最终只能在高昂的租金和营销成本中轰然倒塌。

当下餐饮市场早已不是“流量为王”的时代，谁能掌握复购，谁就掌握了更多的利润。萨莉亚用全球直采和中央厨房体系，把意面卖到14元仍保持62%毛利；渝八两鸡公煲靠中央厨房和在山东建立的禽类养殖基地，在生鸡养殖、生鸡屠宰、生鸡切块、建立了全产业链的采购体系，同时公司也拿出几千万的资金，用于鸡肉的战略储备，以此让门店能拿到质优价廉的货品，一份煲卖19元，还能保持60%毛利。这些成功品牌的共同点是：将主要的精力投入供应链与产品，专注提升品牌的复购和利润。

真正的餐饮赢家，都在把复购作为核心，餐饮的复购的讲的是方法论，低价促销吸引不了回头客，场景噱头会有过时的一天，但“被记住的口味”和“足够的性价比”，才是让客人反复回头的密码。

餐饮是门慢生意，靠流量赚快钱的时代已经落幕。当消费者越来越理性，只有守住“复购”这个根本，才能在行业洗牌中活下来。毕竟，再炫目的网红滤镜，也抵不过客人一句“明天还来”。

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