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餐饮网：韭香焗肉蟹原料：肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量制作： 1. 把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红美人椒也切成粒，鸡蛋磕入碗中搅匀。 2. 净锅入色拉油烧至七成热，下入肉蟹块炸至成熟，捞出来沥油。 3. 锅留底油，下入姜粒炒香出味，放入炸好的蟹块炒匀，下红...

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韭香焗肉蟹

原料：

肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1. 把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红美人椒也切成粒，鸡蛋磕入碗中搅匀。

2. 净锅入色拉油烧至七成热，下入肉蟹块炸至成熟，捞出来沥油。

3. 锅留底油，下入姜粒炒香出味，放入炸好的蟹块炒匀，下红美人椒粒炒出味，调入蚝油、鸡精、味精炒匀，边淋鸡蛋液边颠锅炒匀并收浓，出锅装入垫有韭菜段的滚烫铁板内，焗约3 分钟，即可食用。

藿香焗鲜鲍

原料：

鲜鲍鱼10只、杏鲍菇100克、猪肉末60克、藿香碎30克、姜片、葱节、姜米、蒜米、葱花

调料：

盐、料酒、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、辣鲜露、鲜汤、色拉油

制作：

1.将鲜鲍鱼去壳治净，取净肉剞十字花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌入味，鲍鱼壳洗净留用；

2.将杏鲍菇洗净切成粒；

3.净锅入色拉油烧热，投入鲍鱼肉拉油后，捞出来沥油，再倒入杏鲍菇粒炸熟；

4.锅留底油，下入猪肉末炒至干香，放入姜米、蒜米炒香，掺少量鲜汤；

5.下炸过的鲍鱼和杏鲍菇粒，调入盐、料酒、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、辣鲜露，用小火收至汁水将干且入味；

6.出锅装入鲍鱼壳内，装盘后撒些葱花即可。

粗粮鲍鱼

原料：

鲜鲍鱼400 克干燕麦100 克卤肉粒60 克红腰豆40 克甜蜜豆20 克姜片、葱节、盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量

制作：

1.把鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用做装饰。另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺清水，上火压约30 分钟，取出来洗净表面淀粉，待用。红腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水锅汆熟，均待用。

2.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至表面脱水且分散时，下红腰豆、甜蜜豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精、味精炒至棕红色且入味，起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳做装饰，即成。

低温三文鱼泡菜汤

原料：

三文鱼125克、朝鲜辣白菜（切碎）60克、东北稻花香米饭50克、鲜茴香碎1克、烘干茴香粉10克

调料：

蒸鲜豉油10克、鸡粉2克、酸辣鲜露5克、卵磷脂2克、黑胡椒粉0.2克、腌料（海盐120克、糖适量、柠檬皮屑1只）

制作：

1.三文鱼用腌料覆盖上下二面冷藏腌制2小时，冲水洗净腌料，吸干水分，取鱼腹切成4厘米宽长条，撒上黑胡椒粉，鲜茴香碎卷起，再用保鲜膜卷紧，57度水浴8分钟，去掉保鲜膜，放平底锅快速煎出浅焦色，滚上茴香粉；

2.辣白菜碎加清水150克、蒸鲜豉油、鸡粉、酸辣鲜露略煮热，沥出汤汁，加卵磷脂打出泡沫；

3.米饭装盘底，三文鱼放上面，倒入泡沫汤汁即可。

青椒猪手

制作：

1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里，再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中。另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。

2.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香，再掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽和味精调味，起锅淋在盘中猪脚块上面，即成。

金汤花胶炖萝卜

原料：

花胶、本地白萝卜、葱姜蒜

调料：

厨师浓汤、蚝油、生抽、白糖

制作：

1.将白萝卜去皮切成滚刀块，葱姜蒜切末备用；

2.锅中倒入适量的油烧热，然后把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味；

3.把白萝卜块放入锅中翻炒均匀；

4.往锅中放入浓汤、2勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，然后翻炒均匀；

5.往锅中放入1碗清水；

6.烧到汤汁快干的时候，盖好锅再焖5分钟；

7.盛出，撒上少许蒜花、枸杞点缀即可。

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