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餐饮网：面筋鱼头泡饭原料：花鲢鱼头、豌豆、手擀面筋、青二荆条辣椒圈、蒜粒、姜粒、西蓝花调料：胡椒粉、白糖、老抽、味精、鸡精、生粉、泡饭汤、色拉油、菜籽油各适量、泡菜1碟、贡米饭1碗制作： 1.将花鲢鱼头对开洗净、沥水，撒匀少许生粉； 2.锅入油烧至六七成热时，下入鱼头稍炸，倒出沥油； 3.将西蓝花入水锅汆断生，备用； 4.净锅入菜籽油烧热，下入姜粒、蒜...

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面筋鱼头泡饭

花鲢鱼头、豌豆、手擀面筋、青二荆条辣椒圈、蒜粒、姜粒、西蓝花

胡椒粉、白糖、老抽、味精、鸡精、生粉、泡饭汤、色拉油、菜籽油各适量、泡菜1碟、贡米饭1碗

1.将花鲢鱼头对开洗净、沥水，撒匀少许生粉；

2.锅入油烧至六七成热时，下入鱼头稍炸，倒出沥油；

3.将西蓝花入水锅汆断生，备用；

4.净锅入菜籽油烧热，下入姜粒、蒜粒炒香，舀入泡饭汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、白糖，放入炸好的鱼头，大火收至汤汁浓稠，加入老抽调色；

5.下入手擀面筋和青二荆条辣椒圈煮熟，起锅装入保温砂锅，摆上熟西蓝花，撒入豌豆和青二荆条辣椒圈（或葱花）点缀，配上泡菜和米饭即可。

砂锅生焗跳跳骨

主料：

‍鸡脆骨、大蒜、鲜沙姜、干葱头、葱花

调料：

芝麻酱、花生酱、大蒜水、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地

制作：

1.将鸡脆骨冲洗净，捞出沥干水分；

2.纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用；

3.将沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用；

4.砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15－20分钟；

5.放入生抽、蚝油稍焗，撒入葱花并烹入白兰地即可。

金汤纸片笋烩肚条

原料：

猪肚350克、纸片笋150克、姜片、葱节、葱段、姜米、蒜米、小米椒圈

调料：

浓汤800毫升、金汤酱、盐、味精、鸡精、鸡汁、藤椒油、鸡油各适量

制作：

1.将猪肚治净，放入高压锅，加姜片、葱节和清水上汽压约16分钟，捞出晾冷后片成薄片备用；

2.锅入鸡油烧热，下蒜米、姜米、葱节、小米椒圈炒香；

3.下半勺金汤酱炒香，掺浓汤烧开，熬出香味后打净料渣，调入盐、味精、鸡汁、鸡精，下肚片、纸片笋大火煮开，改小火收汁；

4.淋少许藤椒油起锅装盘，撒上葱段点缀即可。

黄焖羊蹄

原料：

山羊蹄5千克

调料：

色拉油、

干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克、火锅底料、盐、料酒、味精、冰糖、老抽

制作：

1.羊蹄用喷火枪燎烧去毛茬，然后擦洗干净，剖开砍成块，冷水下锅，充分焯透，捞出洗干净；

2.锅入色拉油600克烧热，加干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克翻炒炸香，再放入火锅底料50克翻炒，冲入清水，调入盐、料酒、味精、冰糖、老抽各适量，放入羊蹄5千克，倒入高压锅压20分钟；

3.取一份羊蹄连同原汤（约400克）入锅收浓，打掉料渣，盛入砂锅中，撒红绿椒圈即可上桌。

生蚝鸡肉粥

原料：

湛江鸡、生蚝仔、广东香米、糯米、珍珠米、葱花

调料：

盐‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

制作：

1.将湛江鸡治净，斩鸡块，洗净待用；

2.将生蚝仔治净，取肉待用；

3.将三种米淘洗干净，入锅加纯净水，大火烧开后转中火熬1小时左右至粥底绵密，加盐入底味；

4.下鸡块煮熟，加生蚝仔滚1分钟，撒葱花即可。

烧汁茄子

原料：

茄子、面粉

调料：

香辣浇汁（家乐鲜露、番茄沙司、OK汁、蜂蜜、冰糖、水、辣鲜露、麻油、辣油、鹰栗粉适量，混合均匀）

制作：

1.将茄子改刀成茄盒塞上肉馅，弹上面粉；

2.7-8成油温炸至金黄色后，淋上香辣浇汁即可。

毛血旺

原料：

大虾、鸭血、午餐肉、毛肚、黄喉、黄豆芽、青笋、鳝鱼、姜蒜粒、肥肠

调料：

干花椒、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、牛油火锅底料、清水、盐、鸡精

制作：

1. 将黄豆芽治净，沥干水分，炝炒至断生，备用；

2.青笋去皮，切成条，焯水至断生后沥干水分备用；

3.另起锅烧油，下入姜蒜粒，干花椒、干辣椒、郫县红油豆瓣酱，牛油火锅底料，把调料炒香，炒出红油，加入适量清水；

4.水开后，下入肥肠、鸭血煮至5分钟，再下入午餐肉片煮2分钟，鳝鱼煮1分钟，黄喉、毛肚煮30秒；

5.将黄豆芽、青笋垫底，将煮好的荤食材倒入，摆盘上桌即可。

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