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迷香肥肠

原料：

肥肠300克子姜片50克黄瓜片50克蒜米、自制豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量川式卤水1锅

制作：
1.将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条。
2.把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、自制豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻即成。

马蹄龟煲

原料：

草龟1只马蹄块80克水发香菇块60克干葱块50克青红椒节、姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量制作：
1.把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。
2.锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。

红袍手撕鸭

原料：

五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量

制作：

1.把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。

3. 锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。

特点：色泽棕红，质地酥脆，五香味浓。

冒拌蒜泥白肉

原料：

猪二刀肉150克、乳瓜80克、大葱30克、红衣独蒜200克、复制酱油80毫升、生抽60毫升、红油120毫升、红叶生菜、芹菜叶、苦苣叶、橘子皮、姜片、葱节、盐、味精、料酒、鲜汤各适量

制作：

1.将猪二刀肉改成宽8厘米、高5厘米的大块，放入冰柜冻硬，再用刨片机切成厚0.15厘米的薄片。另将乳瓜片成长薄片，大葱切成片。

2.将红叶生菜切成丝，芹菜叶撕成小片，苦苣叶撕小块，备用。橘子皮切成银针丝，纳盆加盐码半小时，挤去水分。再将红叶生菜丝、芹菜叶、苦苣叶、橘皮丝和匀。

3. 将独蒜放入小碓窝，加适量盐制成茸，倒入碗中，加复制酱油、生抽、红油、盐、味精调匀，即得蒜泥酱。

4.将蒜泥酱放入盘内，摆入卷成卷的乳瓜片，再放大葱片。

5.锅中掺水，加入姜片、葱节、料酒烧开，放入猪肉片，煮40～50秒捞起来，再放入鲜汤内煮2分钟，捞在盘中大葱片面上，撒上拌匀的蔬菜料，稍点缀即成。

古法炝锅牛肋皇

原料：

牛肋骨肉700克干脆椒40克花椒5克脆浆糊100克姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、生粉、香油、菜籽油各适量五香卤水1锅

制作：

1. 把牛肋骨肉剔去筋膜治净，用流动清水冲漂2小时，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，放入五香卤水锅，开文火浸卤至软熟入味，捞出来备用。另把干脆椒、花椒下入热油锅炸至酥脆出香，捞出来沥油并剁碎，成炝锅料。

2.净锅入菜籽油烧至七成热，把卤好的牛肋骨肉拍匀生粉，裹匀脆浆糊，下油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，切成厚片，码好装盘。

3. 锅留底油，下入炝锅料炒香，调入盐、味精、鸡精、白糖炒匀入味，淋些香油，出锅盖在盘中牛肋骨肉片上，即成。

九鼎御品古坛肉

原料：

三线五花肉800克鸡爪100克鹌鹑蛋12 个杏鲍菇150克熟西蓝花朵80克姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、糖色、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1. 把三线五花肉治净切成小方块，鸡爪治净斩成块，再分别下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把鹌鹑蛋煮熟剥壳，杏鲍菇洗净切成厚片。

2.净锅入菜籽油烧至六成热，分别下入五花肉块、鸡爪块和熟鹌鹑蛋炸至表面金黄时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸过的五花肉块、鸡爪块、鹌鹑蛋和杏鲍菇片，调入盐、料酒、味精、鸡精、糖色，转文火煲至软糯入味，待自然收浓汤汁后，出锅装入钵内保温，摆放上熟西蓝花朵，即成。

铁板荷包豆腐

原料：

嫩豆腐280克火腿肠80克鸡蛋皮150克猪肉末40克小米椒节15克，辣妹子酱、剁辣椒、姜米、蒜米、葱花、盐、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精、湿生粉、红油、香油、色拉油、化猪油各适

制作：
1.把嫩豆腐和火腿肠均切成大小相仿的片，另取鸡蛋皮改刀成若干长方形的片。
2.接着取一张鸡蛋皮铺在菜墩上，依次放一片豆腐、一片火腿和一片豆腐，用蛋皮卷起来并抹上湿生粉收口。逐一制完，即成荷包豆腐生坯。
3.锅入色拉油烧至六成热，将荷包豆腐逐块裹上一层生粉，下油锅炸熟便倒出来沥油，然后摆在铺有铝箔纸的铁板内。
4.锅里放化猪油烧热，下猪肉末、小米椒节、姜米、蒜米、辣妹子酱和剁辣椒先炒香，再加盐、鸡精、味精、蚝油和蒸鱼豉油调味，勾薄芡后淋香油、红油推匀，起锅淋在荷包豆腐上，最后撒葱花便好。

肥牛血旺

制作：

1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。

2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡精和美极鲜酱油，推匀便起锅倒入石锅。

3.锅入藤椒油烧热，下青花椒和青椒圈炒香后，起锅浇在肥牛片上面，即成。

蔬菜味汁的做法：锅里放菜油烧热，下姜块、葱节、大蒜瓣、洋葱碎、香菜、小米辣碎、胡萝卜片和青椒节先炒香，等到加水熬出香味后，打去料渣便得到。

自制酱汁的做法：往盆里按比例放入蚝油、蒜香粉、花生酱、芝麻酱、芥末膏和海鲜酱，拌匀而成。

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