食材行业年报大事记

2025年，中国食材行业在多重因素驱动下迎来深刻变革。行业规模持续扩大，供应链向精细化、数字化转型，食品安全监管体系日趋完善，技术创新与健康化发展成为核心驱动力。在这一背景下，食材企业加速资本布局与战略调整，通过并购整合、数字化转型、绿色供应链建设等举措应对挑战，把握机遇。当餐优选餐饮食材供应链将从市场规模、供应链转型、政策法规、技术创新、健康化发展及企业战略调整六大维度，系统盘点食材行业过去一年的重要大事记，为行业参与者提供全面、客观的参考依据。

一、市场规模持续扩大，突破10万亿元大关

1. 食材消费市场规模突破10万亿元

据中国物流与采购联合会最新数据显示，"十四五"期间中国食材产业规模稳步扩容，整体呈现稳健增长态势。食材供应链行业实现了从"粗放式发展"向"精细化运营"的跨越。2020年到2024年，中国食材消费市场规模从7.77万亿元增至9.46万亿元，年复合增速达4.0%；食材流通规模从2020年的5.45万亿元增长至2024年的6.21万亿元，年复合增速达2.6%。2025年前三季度，食材消费和流通规模分别实现2.1%和2.4%的增长，预计2025全年食材消费市场规模有望突破10万亿元大关。

这一增长主要得益于消费升级与健康意识提升，消费者对食材品质、安全和营养的关注度显著提高。同时，供应链数字化转型与效率提升也促进了市场规模扩张。中国物流与采购联合会副会长兼秘书长马增荣表示，展望"十五五"，中国食材消费市场应强化政策、标准、人才和主体培育等要素保障，共同推动行业高质量发展。

2. B2B食材流通市场快速增长

2025年，中国B2B食材流通市场呈现爆发式增长。据数商云联合中研普华研究院发布的《2025年食品行业B2B电商趋势分析报告》显示，2025年全球食品行业B2B电商市场规模预计达3000亿美元，年复合增长率15%，高于整体B2B电商市场增速。其中，中国B2B电商总规模预计达36.5万亿元，食品细分领域增速超20%，产业电商渗透率提升至32.5%。这一增长主要得益于AI、区块链、物联网等技术的深度应用，推动供应链效率提升40%以上。

值得注意的是，区域市场呈现差异化竞争格局：

中国下沉市场成为新增长点，推动B2B食材流通向二三线城市延伸

长三角、京津冀、西南地区成为区域协同发展的标杆区域

东南亚市场增速达35%，成为全球增长最快的新兴市场之一

3. 冷链物流市场规模稳步提升

2025年，中国冷链物流市场规模持续扩大，据不完全统计，行业市场规模已超过5000亿元，年增长率保持在12%左右。随着生鲜电商、社区团购等新兴业态的蓬勃发展，冷链物流作为食材供应链的重要环节，其重要性日益凸显。行业数据显示，冷链物流技术应用使生鲜损耗率从20%以上降至5%以下，极大提升了食材流通效率与品质保障。

二、供应链转型加速，从粗放式向精细化跨越

1. 供应链精细化运营成为行业主流

2025年，中国食材供应链行业发生了从"粗放式发展"向"精细化运营"的深刻转型。这一转变主要体现在三个方面：供应商管理精细化、物流配送智能化和库存管理精准化。多家头部食材企业通过引入数字化管理系统，实现了对供应商资质、产品质量、配送时效的全流程监控，大幅提升了供应链运营效率。

以数商云S2B2B系统在生鲜连锁企业的应用为例，该系统通过物联网传感器实时采集种植与物流数据，建立"供应商分级优选+政企数据联动+公众溯源参与"的全链共治体系。实施后，冷藏车空载率从35%降至12%，自建冷库利用率从55%提升至85%，蔬菜库存周转天数从2.5天降至1.5天，供应链效率显著提升。

2. 区域协同模式创新与实践

2025年，食材供应链区域协同模式取得突破性进展。长三角地区通过《长三角食品生产产业链大融合监管及一体化高质量发展合作协议》，建立了跨区域食品安全风险会商机制，实现了区域内食品及食用农产品追溯信息互联共享。京津冀地区则通过"核心企业+全链协同"模式，以食材配送企业为枢纽，打通从农田到餐桌的全程治理链条，推动食品安全治理从"分段监管"向"全程共治"转变。

苏州高新区"核心企业+全链协同"模式获评2025年度"推进食品安全社会共治"优秀案例。该模式通过数据互通、公众参与、智能拦截三大机制，实现食品安全全链条闭环治理，成为全国食品安全社会共治的标杆。

3. 食材溯源技术广泛应用

2025年，区块链技术在食材供应链溯源中取得突破性进展。农业农村部于2025年12月发布《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》，要求农产品生产企业、农民专业合作社、农户和从事农产品收购的单位或个人根据质量安全控制、检测结果等依法开具承诺达标合格证，确保销售的农产品未使用禁用农药、兽药及其他化合物且使用的常规农药、兽药残留不超标。

多家企业实现食材全流程可追溯：

沃尔玛猪肉溯源系统：与IBM合作开发的区块链溯源平台，将传统需要7天的溯源过程压缩至2.2秒，2025年某批次猪肉因运输温度异常触发智能合约自动预警，系统在10分钟内完成问题定位和产品召回，避免了潜在的食品安全事件

成都市"猪肉一码溯源"系统：整合检疫、检验、流通等信息，生成唯一溯源二维码，覆盖35家定点屠宰场，问题产品召回时效缩短至2小时内，消费者满意度显著提升

顺丰"丰溯"系统：为柚子、荔枝等生鲜产品提供区块链溯源服务，记录种植、采摘、冷链运输等数据。消费者扫码可查全流程信息，合作农户超万户，溯源商品年销量破亿元

4. 冷链物流多式联运区域协同发展

2025年，冷链物流多式联运区域协同发展成为行业热点。国家发改委联合交通运输部发布《关于加快冷链物流多式联运发展的指导意见》，推动建立跨区域冷链物流协同机制。主要区域协同案例包括：

长三角冷链物流多式联运协同发展项目：整合区域内冷链物流资源，统一规划配送路线，降低物流成本，提升生鲜品控和区域协同效应

京津冀冷链物流多式联运信息平台项目：实现区域内冷链物流数据共享，优化配送路径，降低空载率

西南地区冷链物流多式联运协同发展项目：依托当地特色农产品资源，建立从产地到销地的冷链物流体系，减少生鲜损耗

这些项目通过区域协同，有效解决了传统冷链物流存在的资源分散、效率低下、成本高企等问题，提升了冷链物流整体水平。

5. 供应链金融创新赋能行业发展

2025年，供应链金融创新为食材行业提供了新的发展动力。数商云S2B2B系统通过区块链技术为金融机构提供可靠交易数据，促进供应链金融发展。例如，某有机农场通过该系统获得金融机构"种植贷"支持，利率低于市场2个百分点，有效解决了春耕资金短缺问题。

此外，供应链金融与区块链技术的结合，也为食材企业提供了更多融资渠道。据统计，应用区块链技术的食材企业融资成功率提升25%，融资成本降低15%，为行业注入了新的活力。

三、食品安全政策法规更新，强化全链条监管

1. 《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》发布

2025年3月13日，中共中央办公厅、国务院办公厅发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，这是中国食品安全监管领域的重大政策。该意见明确要求：

完善食用农产品协同监管：生态环境部门负责推进农用地土壤重金属污染溯源和整治；农业农村部门负责食用农产品从种植养殖到进入批发、零售市场前的质量安全监管；市场监管部门负责食用农产品进入批发、零售市场后的质量安全监管

加强食用农产品产地准出与市场准入衔接：农业农村部门和市场监管部门加强协调配合，发挥承诺达标合格证在产地准出与市场准入中的衔接作用，建立问题通报协查机制，完善不合格产品闭环处置流程

强化肉类产品检验检疫出证查验：农业农村部门强化肉类产品检验检疫出证管理，建立屠宰检疫出证信息化系统，推进肉类产品品质检验无纸化出证；市场监管部门督促食品生产经营者将肉类产品检验检疫合格证明作为进货查验的基础凭证

加快建立食用农产品质量安全追溯协作和执法合作机制：农业农村部会同市场监管总局等部门制定食用农产品质量安全追溯管理办法，建立健全食用农产品质量安全追溯目录，建立信息共享及反馈机制

2. 食品安全监督抽检不合格率大幅下降

2025年，中国食品安全监督抽检不合格率为2.74%，较往年显著下降，同比下降57%，食品安全形势总体稳定。从消费量大的品种看，粮食加工品、食用油、油脂及其制品、乳制品等监督抽检不合格率均低于总体水平，分别为0.37%、0.46%、0.03%。但水果、蔬菜、水产品监督抽检不合格率分别为5.13%、4.82%、4.20%，高于总体不合格率。

从检验项目类别看，抽检不合格样品总量中，农药残留超标占47.81%，成为食品安全的主要风险点；其次是超范围超限量使用食品添加剂占17.93%，有机物污染占10.50%，微生物污染占9.77%。这一数据表明，农药残留问题已成为当前食品安全监管的重点领域，需要进一步加强源头管控与过程监管。

3. 举报奖励机制强化社会共治

2025年，食品安全举报系统上线，社会共治开启新篇章。市场监管总局宣布"全国食品安全举报系统"于5月正式上线，通过内部举报优先、社会共治、技术等手段，将食品安全监管从政府单向治理升级为全民参与的科技化共治模式。同时，山东、贵州、甘肃、新疆、海南等地相继发布类似公告，对"校园餐"重大违法行为举报给予奖励，鼓励师生、家长以及社会公众参与到校园食品安全的监督中来。

这一举报奖励机制的实施，有效调动了社会力量参与食品安全监管的积极性，形成了政府监管与社会监督相结合的食品安全共治格局，为行业健康发展提供了有力保障。

四、技术创新引领行业发展，数字化转型成效显著

1. 区块链技术在食材溯源中的规模化应用

2025年，区块链技术在食材溯源领域的应用已进入规模化阶段。京东肉类溯源覆盖率达65%，消费者扫码即可验证真伪；跨境贸易单据处理时间从3天缩短至2小时，交易纠纷率降低70%。这些技术创新显著提升了食品安全保障能力和消费者信任度。

雀巢咖啡区块链网络覆盖巴西、印尼等12个主要产区，通过物联网设备实时采集咖啡豆的海拔、光照、采摘时间等数据。云南某合作社接入该系统后，出口欧盟的质检通过率从78%提升至97%，产品溢价能力增加15%。这表明区块链技术不仅提升了食品安全，也为食材企业带来了显著的经济效益。

2. AI技术在食材供应链中的深度应用

2025年，AI技术在食材供应链中的应用取得显著成效。数商云智能供应链解决方案通过AI与物联网技术，实现供应链全程可视化与智能化管理。例如，某家电企业库存周转天数从45天降至22天，缺货率从8%降至3%，库存成本降低1800万元/年。

在食材需求预测领域，AI算法优化使某快消品企业缺货率从8%降至3%，某饮料企业库存成本降低1800万元/年。这些案例表明，AI技术已成为食材供应链优化的核心工具，有效提升了供应链效率与盈利能力。

3. 智能配送技术推动效率提升

2025年，智能配送技术在食材供应链中的应用取得突破性进展。猎户星空"招财豹"首创"一个顶俩"设计理念，在用餐高峰期是送餐员，闲时可切换到揽客模式，通过语音交互、屏幕广告、趣味互动等方式吸引顾客。在喜家德水饺门店，机器人通过唱歌跳舞等互动，日均交互超220次，成为店门口的"流量明星"。

普渡科技"欢乐送2"采用新一代PUDU VSLAM+定位技术，无需张贴定位码即可部署，适合对卫生要求高的配送场景。擎朗智能T10配备大尺寸高清屏幕，不仅能完成配送任务，还能在巡航时展示餐厅广告或促销信息，适合高端餐厅或需要营造特定氛围的场所。

这些智能配送技术的应用，不仅提升了配送效率，还为企业创造了新的营销渠道和收入来源，成为食材供应链数字化转型的重要组成部分。

4. 冷链物流智能化管理取得突破

2025年，冷链物流智能化管理取得重大突破。盒马鲜生应用区块链+5G传感技术监控冷链车运输环境，温度、湿度数据每30秒上链。当数据异常时自动触发智能合约，2023年成功拦截32批次变质海鲜，减少经济损失超850万元。

数商云S2B2B系统冷链资源智能调度模块通过AI算法优化物流路径，实现冷藏车智能调度。系统根据订单量、配送地址、车辆位置、制冷能力，自动规划最优配送路线与装车方案，某平台通过该功能使冷藏车空载率从30%降至12%，单趟配送成本降低25%。

这些冷链物流智能化管理技术的应用，有效解决了生鲜食材在流通环节的损耗问题，提升了食材品质与客户满意度。

5. 数字化采购平台推动透明化交易

2025年，数字化采购平台在食材供应链中的应用日益广泛。菜欢喜平台通过构建"产地直采+智能协同"的新型产业协作网络，为区域内87家食堂提供涵盖鲜蔬果品、肉禽海鲜、粮油调味等全品类食材的一站式服务。系统根据历史消耗数据生成的采购建议，使某电子厂采购周期缩短75%，叶菜类损耗率从12%降至3.8%。

"校园餐智管"数字化闭环监管系统（重庆两江新区）通过物联网与食材溯源智能体，实时监控运输、冷链及仓储信息，生成溯源报告，消除监管盲点。系统还整合了多方力量形成共治格局，平均处置时间缩至2小时内，闭环处置率100%。

这些数字化采购平台的应用，推动了食材交易的透明化与规范化，为行业健康发展注入了新动能。

五、健康化发展加速，药食同源成新风口

1. 药食同源市场规模快速增长

2025年，中国药食同源市场规模迎来爆发式增长。数据显示，我国药食同源市场规模从2021年的380亿元增至2025年的500亿元，复合增长率达31.6%，预计2026年将突破1000亿元。这一增长主要得益于全民健康意识的提升和"健康中国2030"战略的深入推进。

国家卫健委2025年版《既是食品又是药品的物品名单》新增4种药食同源物质，包括地黄、麦冬、天冬、化橘红等，使名单总数达到106种。这一政策调整为药食同源食材的开发与应用提供了更广阔的原料基础，促进了药食同源产业的创新发展。

2. 特殊医学用途配方食品政策支持力度加大

2025年，特殊医学用途配方食品（特医食品）获得政策层面的强力支持。市场监管总局等三部门联合印发《关于开展国产复方配伍保健食品备案管理试点工作的通知》，正式启动复方配伍类保健食品备案管理试点。该举措旨在鼓励企业基于食药物质原料开展复方配伍产品的研发与备案，通过扩大备案管理范围，进一步释放企业创新潜能，促进中医药传统理论与现代健康产业深度融合。

《保健食品中褪黑素的测定》等系列国家标准发布实施，标志着行业检测能力迈上新台阶。新标准不仅将检测方法提升至更精准的技术级别，还实现了对软胶囊、凝胶糖果等新兴剂型的全面覆盖，为行业提供了统一、精准的检测"标尺"，夯实了科学监管的技术基础。

3. 药食同源食材在医疗机构的应用创新

2025年，药食同源食材在医疗机构的应用取得显著进展。厦门市中医院药膳体验馆于7月1日正式揭牌，推出针对糖尿病、痛风、肥胖等常见病症的药膳茶饮，如"芪苓降酸饮"等个性化调理方案；设置围手术期康复药膳区，专为住院患者、门诊手术人群及肿瘤患者定制营养药膳，助力术后快速恢复。

厦门市中医院代表队在全国首届药食同源发展大会暨第五届中华药膳烹饪大赛中，凭借"四师融合"模式（中医师、中药师、营养师与厨师跨界组队）的创新药膳理念，斩获团体特金奖，个人赛喜提特金奖与金奖。这一创新模式为药食同源食材在医疗场景的应用提供了有益借鉴。

4. 食材营养健康标准体系逐步完善

2025年，食材营养健康标准体系日趋完善。《药食同源及药膳配方食品质量要求》团体标准于2025年1月发布，由中国保健协会食物营养与安全专业委员会牵头制定。该标准规定了药食同源及药膳配方食品的分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程中卫生要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存，为行业提供了规范指导。

《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》由农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部联合印发，明确提出要"扩大食药同源产品供给"，为产业发展指明了方向。该纲要的实施将推动食材行业向营养健康方向转型，满足消费者日益增长的健康需求。

5. 食材个性化定制服务兴起

2025年，食材个性化定制服务在B端市场兴起。美江河餐饮生态系统为某央企食堂定制营养菜单，员工满意度从62%提升至92%，食材成本降低30%。该系统通过整合历史用餐数据、季节变化、人群偏好、供应链库存、营养标准等多维度信息，生成"精准、高效、可落地"的排菜方案，推动食材行业从经验驱动向数据驱动转型。

千喜鹤智能团餐系统支持医院食堂营养配餐需求，如为糖尿病患者提供个性化饮食方案，降低运营成本15%，提升翻台率。这些案例表明，食材个性化定制服务已成为行业新的增长点，满足了不同场景、不同人群的差异化需求。

六、企业战略调整与市场格局重构

1. 国际巨头加速布局中国市场

2025年，团餐行业迎来并购整合的窗口期。国际团餐巨头索迪斯完成对康帕斯(中国)的收购，这一重磅交易重塑了中国团餐市场的竞争格局。索迪斯通过收购整合康帕斯在中国大陆业务，强化了其在餐饮服务领域的优势，同时也加速了本土化供应链建设。

索迪斯中国2025财年合并营收达到近6亿欧元，拥有17000余名员工，分布在950多个营运点，每天为120万名消费者提供服务。通过收购，索迪斯在中国实现了100%本土化供应链链条搭建，从食材筛选到后端供应全环节深度对接本土资源，以确保服务适配中国市场需求。

2. 国内区域企业并购整合提速

2025年，国内区域团餐企业并购整合加速。老牌上市物企新城悦服务在三年内"狂揽"5家区域优质团餐公司，构建全业态网络。截至2025年中期，新城悦服务旗下团餐业务在管项目超170个，已布局上海、江苏、浙江、四川及天津为核心的城市区域。但需注意的是，其团餐服务收入增速在2025年已跌至9.9%，且因关联方挪用70亿元资金的困局，全年增长面临压力。

杭派团餐领军企业速派餐饮的大股东由金地集团接手，上海荷特宝则将超过66%的股份出让给了金科服务。这些案例充分展示了并购在推动团餐企业快速扩张和资源整合方面的巨大潜力。

3. 供应链本土化战略成效显著

2025年，供应链本土化战略成为食材企业的重要发展方向。索迪斯中国通过收购康帕斯集团，实施了物流区域双仓合并计划，覆盖原材料的采购到最终产品的交付，从设备和系统的升级到人员和资源的整合，形成了完善的本土化供应链体系。

索迪斯大中华区供应链管理负责人樊会霞女士表示："供应链始终是索迪斯业务发展的核心支柱。未来，我们将继续恪守合规、创新和可持续发展的理念，与各位伙伴砥砺前行，共同为中国的消费者提供更具价值的创新解决方案。"

美江河系统通过"AI智能排菜+全链协同"模式，整合历史用餐数据、季节变化、人群偏好、供应链库存、营养标准等多维度信息，生成"精准、高效、可落地"的排菜方案，帮助某大型团餐企业从5家门店扩张到15家门店，年省成本超30万元。

4. 供应链数字化转型加速

2025年，食材供应链数字化转型加速。美江河系统在省级重点中学落地，通过分析用餐数据、用户偏好（如学生爱酸甜口味），将排菜准确率从62%提升至98%，食材浪费降低85%（月均节省1.5万元）。辰森世纪系统服务清华、北大等300+高校，利用历史数据识别学生口味偏好（如初中生爱辣），并动态调整菜品结构，满意度从65%提升至90%。

诺怀云智慧食堂系统是一套集食材采购、订餐、支付、备餐、核算于一体的SaaS食堂管理平台，业务场景覆盖政企、医院、学校、社区、银行、园区等，支持自选餐、自助餐、档口就餐、预订取餐、餐车服务及智能取餐柜等全方位就餐模式，成为食材供应链数字化转型的重要工具。

5. 供应链成本控制面临挑战

2025年，食材供应链企业面临成本控制的严峻挑战。艾瑞咨询《2025年中国团餐行业社会责任综合指数分析报告》显示，2024年团餐行业平均利润率仅为5.8%，在团餐企业成本结构中，原料成本占比71.9%，人工费用占比26.4%。数字化转型成本对中小企构成巨大压力，据调查，72%的团餐企业无法实时获取供应商报价，65%的企业不清楚食材的实时库存，导致"高价采购""临期食材未及时处理"等问题。

面对这一挑战，索迪斯通过收购康帕斯整合华东供应商网络，实现供应链协同优化；千喜鹤通过智能团餐系统整合中央厨房与配送系统数据，降低运营成本15%。这些案例表明，供应链数字化转型已成为企业提升竞争力的关键手段，但同时也需要企业具备足够的资金实力和管理能力。

七、当餐结论与展望

2025年是中国食材行业的转型之年，市场规模突破10万亿元，供应链向精细化、数字化转型，食品安全监管体系日趋完善，技术创新与健康化发展成为核心驱动力。行业内外多重因素交织，推动食材行业从粗放式增长向高质量发展迈进。

展望2026年，食材行业将呈现以下发展趋势：

1.供应链全链条数字化：从单点工具向全链条系统升级，解决"数据割裂"的核心问题，提升供应链整体效率与透明度

2.绿色供应链成为标配：环保理念进一步融入食材运营，绿色供应链建设成为行业标配，更多企业将获得绿色供应链认证

3.药食同源市场持续爆发：市场规模有望突破1000亿元，B端渗透率将从目前的不足5%提升至15%以上

4.区域协同深化：长三角、京津冀等重点区域的供应链协同机制将进一步完善，形成跨区域一体化发展格局

5.中小企业数字化转型加速：随着数字化转型成本降低，中小企业将加速数字化转型，提升运营效率与市场竞争力

对于食材企业而言，能否在变革中找准定位、把握机遇，将是决定其未来发展的关键。大型企业可依托资本优势加速并购整合，中型企业需专注细分领域打造差异化竞争力，小型企业则应借助数字化工具提升运营效率。无论何种规模的企业，都需将食品安全与营养健康作为核心竞争力，同时积极探索药食同源、中医药膳等创新方向，为食材行业注入新的活力与价值。

在这场行业变革中，守正创新将是食材企业的制胜之道——坚守食品安全与营养健康的基本原则，同时不断创新服务模式与技术应用，才能在10万亿元的食材市场中脱颖而出，引领行业高质量发展。