团餐行业大事记

2025年，中国团餐行业在3.5万亿元的市场规模下，迎来了深刻的变革与升级。行业内外多重因素交织，推动团餐从粗放式增长向精细化、标准化、智能化方向转型。当餐供应链将从政策法规、市场格局、技术创新、发展趋势与挑战四大维度，系统梳理团餐行业过去一年的重要事件，为行业参与者提供全面、客观的参考依据。

一、政策法规：从安全底线到透明共治

1. 《校园配餐服务企业管理指南》国家标准正式实施

2025年7月，《校园配餐服务企业管理指南》国家标准正式发布，成为中国团餐行业具有里程碑意义的政策。该标准对校园餐的食谱编制、原料管理、加工制作、配送等全流程作出细致规定，明确要求：

热食管控：熟制后需在1小时内分装，食用时限不超过3小时

食材安全：豆浆、扁豆等被列入慎供名单，加工时必须确保烧熟煮透

留样制度：每个菜品留样量不少于125克且保留48小时

责任共担：强制要求企业配备食品安全总监，建立家长参与的评价机制，构建学校-企业-家长三方共治新格局

该标准直击校园餐安全痛点，将食品安全监管从政府单向治理升级为全民参与的科技化共治模式，为校园餐安全划定了不可逾越的红线。

2. 《食品安全法(2025修正)》等新规同步施行

2025年12月1日，《中华人民共和国食品安全法(2025修正)》《校园配餐服务企业管理指南》等三项新规同步施行，覆盖团餐采购、运输、经营全环节。新规核心要点包括：

责任明确化：连锁团餐企业总部需承担全链条管理责任，每年投入足额营收用于食安管理，严禁"只收费不监管"

分级管理：总部每月排查风险并制定管控清单；分支机构每周监督执行；门店每日做好原料查验等基础工作

强制配员：1000人以上食堂、500人以上校餐食堂及连锁总部，必须配备食品安全总监

全程严控：采购需符合国标，校园配餐米油等大宗食品要定点采购并留存检验报告，每年至少进行一次全品类检验；配送车辆需封闭备案、专车专用，校餐热食1小时内中心温度不低于60℃，加工到食用不超过4小时

3. 两会聚焦团餐产业链，首次系统性进入政策讨论核心

2025年全国两会期间，团餐产业链相关议题首次以系统性姿态登上政策讨论的核心舞台。从校园配餐、医院食堂到交通枢纽餐饮服务，再到供应链升级和营养健康管理，多项提案直击团餐产业核心场景：

全国政协委员郁瑞芬指出，我国6-17岁儿童青少年营养不良率为8.5%，超重肥胖率达19.0%，校园餐存在营养搭配不合理等问题，建议制定《校园餐营养标准》，完善相关政策法规

提案还关注到药食同源功能性食品在团餐领域的发展。当前我国药食同源食品市场规模已突破5000亿元，但在团餐领域，特别是医膳板块的渗透率不足5%，未来发展空间巨大

4. 食品安全举报系统上线，社会共治开启新篇章

2025年3月，市场监管总局宣布"全国食品安全举报系统"于今年5月正式上线。这一系统通过内部举报优先、社会共治、技术赋能等手段，将食品安全监管从政府单向治理升级为全民参与的科技化共治模式。同时，山东、贵州、甘肃、新疆、海南等地相继发布类似公告，对"校园餐"重大违法行为举报给予奖励，鼓励师生、家长以及社会公众参与校园食品安全监督。

二、市场格局：并购整合加速，模式变革重塑价值链

1. 国际巨头加速布局中国市场

2025年，团餐行业迎来并购整合的窗口期。国际团餐巨头索迪斯完成对康帕斯(中国)的收购，这一重磅交易重塑了中国团餐市场的竞争格局。索迪斯通过收购整合康帕斯在中国大陆的业务，强化了其在餐饮服务领域的优势，同时加速了本土化供应链建设。2025年，索迪斯中国荣获餐饮行业首个"绿色供应链评价技术规范"证书，成为首家获此殊荣的企业业。

索迪斯中国2025财年合并营收近6亿欧元，拥有17000余名员工，分布于950多个营运点，每日为120万名消费者提供服务。通过收购，索迪斯在中国搭建起100%本土化供应链体系，从食材筛选到后端供应全环节深度对接本土资源，确保服务精准适配中国市场需求。

2. 国内区域企业并购整合提速

并购浪潮不仅席卷国际巨头，国内区域头部企业的整合也在加速推进。老牌上市物企新城悦服务三年内“并购”5家区域优质团餐公司，构建起全业态服务网络。截至2025年中期，其旗下团餐业务在管项目超170个，已形成以上海、江苏、浙江、四川及天津为核心的城市布局。不过需注意的是，2025年该公司团餐服务收入增速已降至9.9%，且受关联方挪用70亿元资金的影响，全年增长面临较大压力。

杭派团餐领军企业速派餐饮的大股东由金地集团接手，上海荷特宝则将超66%的股份出让给金科服务。这些案例充分展现了并购在推动团餐企业快速扩张与资源整合方面的巨大潜力。

3. 高校团餐模式从全托管向技术服务合作转型

2025年，高校团餐经营模式发生深刻变革，正从传统的全托管、承包经营向技术服务合作模式转型。这一变革源于山东省教育厅的政策导向——要求全省高校食堂在2026年前全面回归学校自主经营。新模式下，学校提供场地与设备，团餐企业提供烹饪、管理等技术服务，有效降低了学校对团餐公司的依赖度。

高校团餐价值链也在重构，从传统“B to B to C”模式转向“S to B to C”模式，即供应链企业直接对接高校需求，高效触达终端消费者。西安多所高校已将食堂招标模式从全托管改为技术服务合作，部分餐厅甚至直接由学校招募运营团队。这种模式不仅提升了食堂的管理效率与食品安全水平，也为供应链企业带来了新的发展机遇。

4. 国企入局校园餐市场，公益与市场平衡成挑战

在校园食品安全问题频发的背景下，国企逐步接手民企团餐业务，推动行业向“政府代营或学校自营”模式转型。2025年，重庆教委明确要求全市中小学食堂收归国营，且“全年利润波动不得超过3%”，凸显出公益优先的监管导向。珠海香洲区、洛阳等地也推行了类似政策，但国企运营过程中暴露出管理短板。

珠海正圆公司统一运营50余所中小学食堂后，开学首周便遭遇家长投诉：“肉丝炒菜吃到肉像中彩票”，还出现泡沫箱装面包的卫生争议；洛阳多所高中食堂由弘义集团垄断运营后，问题集中爆发，如米饭夹生、预制菜泛滥、10元餐仅一勺菜等，导致家长通过12345热线的投诉量激增。这些案例表明，国企入局虽强化了行业的公益属性，但面临着运营效率与市场活力的平衡挑战。长远来看，行业格局将向“国企守底线、民企攻细分”的互补生态演进。

5. 上市企业加速资本布局

2025年，团餐行业迎来资本热潮，多家企业开启资本市场预备赛：

2021年7月，北京健力源餐饮管理有限公司完成首轮数亿元人民币融资，投资方包括上海国盛集团旗下的国盛资本等多家知名机构；

2021年8月，上海麦金地集团股份有限公司获得光大控股消费基金3亿元战略投资；

2021年12月，美餐连续完成E1、E2两轮融资，共计融资金额10亿元，其中E1轮投资方为索迪斯；

2021年12月20日，乐禾食品集团股份有限公司完成数亿元E轮融资，由鼎晖投资、钟鼎资本联合领投，美团龙珠（连续四轮投资）、兴投（北京）资本跟投。

这些资本动作表明，团餐行业正加速资本化进程，推动行业从分散经营向规模化、专业化方向发展。

三、技术创新与服务升级：智能化、数字化与精准化

1. 智能烹饪设备加速渗透

2025年，炒菜机器人等智能设备在团餐后厨加速应用，年增长率达120%，渗透率接近25%，呈现“商用先行、区域分化”的特征：

一线城市以8-15万元单价采购为主，多用于高端酒店、医院等场景

三四线城市：以1000-2500元月租金租赁为主，降低中小团餐企业使用门槛

尽管爆炒腰花等复杂菜品的火候控制仍是技术难点，但智能设备正压缩厨房面积、催生净菜供应链需求，推动行业向标准化转型。以鸿博智成、厨神科技等品牌为代表的炒菜机器人已进入军队、华为、万科等大型机构落地应用，并于2025年在北京养老助餐项目中投入使用，支持标准化烹饪与自动留样功能。

2. 食材溯源技术广泛应用

区块链技术在团餐供应链溯源领域取得突破性进展，多家企业实现食材全流程可追溯：

洁特科技：为高校食堂提供区块链食材溯源系统，家长可扫码查看食材产地、检测报告等信息，食堂食品安全投诉率下降35%

千喜鹤：在医院食堂应用区块链溯源技术，实现从原料采购到成品出餐的全流程可追溯与透明化管控，食品安全投诉归零

美江河：其AI智能排菜系统整合区块链溯源功能，排菜时可直观查看食材的产地、检测报告及运输路径，满足客户对食品安全的需求

3. AI智能排菜系统推动精准化运营

AI智能排菜系统在2025年成为团餐企业降本增效的核心工具：

美江河系统：在省级重点中学落地应用，通过分析用餐数据、用户偏好（如学生偏爱酸甜口味），将排菜准确率从62%提升至98%，食材浪费降低85%（月均节省1.5万元）

辰森世纪系统：服务清华、北大等300余家高校，利用历史数据识别学生口味偏好（如初中生偏爱辣味），并动态调整菜品结构，用户满意度从65%提升至90%

屏芯系统：推出“供应链专属顾问”服务，帮助团餐企业对接优质供应商，某大型团餐企业通过屏芯对接盒马鲜生供应链，排菜时可选用“新鲜直达”的食材，客户满意度提升25%

这些系统通过整合历史用餐数据、季节变化、人群偏好、供应链库存、营养标准等多维度信息，生成精准、高效、可落地的排菜方案，推动团餐行业从经验驱动向数据驱动转型。

4. 智能配送机器人提升运营效率

送餐机器人在团餐场景的应用取得显著进展：

猎户星空“招财豹”：首创“一械多用”设计理念，在用餐高峰期可作为送餐员使用，闲时可切换至揽客模式，通过语音交互、屏幕广告、趣味互动等方式吸引顾客。在喜家德水饺门店，该机器人通过唱歌跳舞等互动形式，日均交互超220次，成为店门口的“流量明星”

普渡科技“欢乐送2”：采用新一代PUDU VSLAM+定位技术，无需张贴定位码即可完成部署，适用于对卫生要求较高的配送场景

擎朗智能T10：配备大尺寸高清屏幕，不仅能完成配送任务，还可在巡航时展示餐厅广告或促销信息，适用于高端餐厅或需要营造特定氛围的场所

九号公司“饱饱”：凭借在短交通领域的供应链优势，提供高性价比的送餐机器人，其底盘技术复用电动两轮车的稳定性算法，载重能力和过坎能力表现突出

5. 智慧食堂SaaS平台赋能全链条管理

智慧食堂管理系统在2025年实现规模化应用，为团餐企业提供全链条数字化解决方案：

诺怀云智慧食堂系统：一套集食材采购、订餐、支付、备餐、核算于一体的SaaS食堂管理平台，业务场景覆盖政企、医院、学校、社区、银行、园区等，支持自选餐、自助餐、档口就餐、预订取餐、餐车服务及智能取餐柜等全方位就餐模式

美江河餐饮生态系统：在某知名连锁品牌（50家门店）的应用前后对比中，年营运总成本节约1220万元，其中硬件成本降幅32%，软件成本降幅58.3%，运维成本降低76.1%，人力成本降幅15.9%，纸质菜单及DM单节约128万元

千喜鹤智能团餐系统：在医院食堂应用后，实现“明厨亮灶”、食材溯源、智能点餐、自动烹饪等功能，降低运营成本15%，提升翻台率

天财商龙团餐系统：服务客户涵盖学校、企业、政府机关等多场景团餐企业，其AI排菜功能基于历史通过销量数据进行菜品搭配建议，可实现基础的需求预测

截至2025年底，北京市已完成1300余所学校食堂的智慧化改造，新建投用366个智慧食堂，推动校园餐管理向制度化、透明化方向纵深发展。

四、健康化与药食同源：中医药膳融入团餐新场景

1. 药食同源团餐应用获政策支持

2025年，药食同源团餐应用获得政策层面的强力支持：

中国中医药科技发展中心于2025年3月启动"2025年药食同源创新产品和应用典型案例"征集活动，最终在全国范围内评选出30个在创新性、实用性、示范性等方面表现突出的典型案例

全国政协委员提案聚焦药食同源食品团餐应用，明确其市场规模超5000亿元，但在医疗膳食等板块渗透率不足5%，未来发展空间巨大

教育部与市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》，建立从采购到验收的全流程监管机制，为药食同源团餐应用提供政策保障

2. 医疗机构药膳团餐实践创新

医院团餐在药食同源领域取得突破性进展：

厦门市中医院药膳体验馆：2025年7月1日正式揭牌，推出针对糖尿病、痛风、肥胖等常见病症的药膳茶饮，如"芪苓降酸饮"等个性化调理方案；设置围手术期康复药膳区，专为住院患者、门诊手术人群及肿瘤患者定制营养药膳，助力术后快速恢复

厦门市中医院代表队：在全国首届药食同源发展大会暨第五届中华药膳烹饪大赛中，凭借"四师融合"模式（由中医师、中药师、营养师与厨师跨界组队）的创新药膳理念，斩获团体特金奖，个人赛亦喜提特金奖与金奖

厦门市中医院药膳产品：首批推出的产品涵盖茶饮、面点两大类，如具有健脾益气功效的"甘和养元饮"、利咽生津的"菊麦甘岚饮"、祛湿调脂的"纤荷清盈饮"、健脾益气的"开胃餐包"、健脾祛湿的"茁茁包"、兼具健脾化湿与补肾养阴作用的"玉陈八合贝果/欧包"等，精准对接不同人群的健康需求

3. 知岐健康集团入选药食同源创新典型案例

2025年，知岐健康集团申报的《"产学研用模式"指导下的药食同源菊苣功能性食品研究》案例成功入选全国药食同源创新产品和应用典型案例，并荣登榜单前列。该案例凭借三大维度的突出表现获得认可：

模式创新：深度践行产学研用一体化模式，联动高校、科研机构与产业端资源，打通从菊苣药食同源机理研究、功能性成分提取到食品化应用的全链条

产品研发：聚焦菊苣的药食同源特性，通过精准工艺优化提升有效成分含量，开发的功能性食品兼具安全性与针对性，可满足大众改善代谢状况和养生保健的需求

示范效应：为药食同源食材的产业化开发提供了可复制、可推广的路径，为行业高质量发展树立了标杆

尽管目前该案例主要面向大众健康需求，但其产学研用一体化模式为药食同源食品在团餐领域的应用提供了有益借鉴。

4. 高校团餐营养健康升级

高校团餐在健康化方向取得显著进展：

梅花餐饮：配备专业营养师团队，结合大学生生长发育与学习需求设计动态营养菜单，兼顾蛋白质、维生素等营养素的均衡摄入，同时提供素食、过敏餐、减脂餐等个性化选项，每周更新菜品SKU，有效避免"食堂菜式同质化"的痛点

千喜鹤：推出智慧团餐系统，可支持医院食堂的营养配餐需求，例如为糖尿病患者提供个性化饮食方案

北京东直门医院：举办第二届护理膳食大赛，以"传承创新，药食同源"为主题，推动药膳在医疗场景的应用，为患者提供更全面、更有温度的健康照护

五、行业发展趋势与挑战

1. 健康化与营养定制成为核心竞争力

团餐行业正从"吃饱"向"吃好"转型，健康化与营养定制已成为企业的核心竞争力：

校园场景：全国政协委员提案指出，我国6-17岁儿童青少年营养不良率为8.5%，超重肥胖率达19.0%，校园餐存在营养搭配不合理等问题，这一现状推动行业向营养健康方向发展

医疗场景：厦门市中医院药膳体验馆的成功运营，为医疗团餐提供了创新模式

企业场景：美江河系统为某央企食堂定制营养菜单后，员工满意度从62%提升至92%，食材成本降低30%

2. 透明化与共治机制成为行业标配

团餐行业正从“幕后”走向“台前”，透明化与共治机制已成为行业标配：

区块链溯源：洁特科技、千喜鹤等企业实现食材全流程可追溯

明厨亮灶：梅花餐饮推行“明厨亮灶”全监控模式，结合6S4D管理标准，规范操作流程与环境消杀工作

全民监督：多地政府鼓励师生、家长及社会公众参与校园食品安全监督，例如山东、贵州等地通过“12315”平台对举报人予以奖励

3. 数字化转型加速，但中小企业面临成本压力

团餐行业数字化转型进程加速，然而中小企业面临较大成本压力：

大型企业：美江河等系统在大型团餐企业中应用广泛，某连锁团餐企业使用该系统后，依托全链路数字化支撑，门店数量从5家扩张至15家，年节省成本超30万元

中小企业困境：据艾瑞咨询《2025年中国团餐行业社会责任综合指数分析报告》显示，2024年团餐行业平均利润率仅为5.8%；在成本结构中，原料成本占比71.9%，人工费用占比26.4%，数字化转型成本对中小企业构成巨大压力

4. 国际化与本土化战略并行

团餐行业呈现国际化与本土化战略并行的态势：

索迪斯中国：2025财年合并营收达6亿欧元，通过收购康帕斯整合供应链，同时深化本土化战略，如先行开展“需求洞察”、建设100%本土供应链等

东南亚市场：团餐企业加速海外布局，东南亚市场成为“新宠”

在华30周年：索迪斯中国于2025年举办首届ExpInnova一起创新日活动，以体验式创新构筑理想空间之选，标志着中国市场正逐步成为索迪斯集团在创新实践与可持续发展领域的前沿灯塔

5. 代际传承驱动行业升级

2025年团餐行业迎来代际传承关键期，新生代管理者接过发展重任：

与父辈的差异：新生代管理者更注重品牌化建设、数字化转型与供应链优化，积极引入现代企业制度，推动家族式管理向规范化管理转型

管理创新：美江河等系统通过数字化转型，助力团餐企业从“依赖人工、数据割裂、供应链协同低效”转向“全链条智能化”

服务升级：千喜鹤智能团餐解决方案融合“智能化设备+食品安全技术”，聚焦用餐效率与食品安全，适用于医院、学校等对安全要求较高的场景；通过智能点餐机、取餐柜、刷脸设备的对接，实现“无人化点餐→取餐”流程，人力成本降低30%

六、行业挑战与应对策略

1. 并购整合难度大，成功率不足三成

团餐行业并购热潮虽持续升温，但整合难度较大，成功率不足三成：

并购失败率：数据显示，国际并购的成功率通常仅维持在30%左右，高达70%的项目表现平平甚至以失败告终

整合难点：并购后的整合过程充满挑战，要求企业具备强大的管理能力与文化融合能力

应对策略：索迪斯在收购康帕斯后实施物流区域双仓合并计划，覆盖从原材料采购到最终产品交付的全流程，涉及设备与系统升级、人员与资源整合等环节，为行业提供了并购整合的范例

2. 国企运营效率与民企活力的平衡挑战

国企运营效率与民企活力的平衡，成为行业面临的重要挑战：

国企优势：重庆等地的国企食堂凭借政企联动优势，可快速打通农业基地、检测机构、物流网络等环节，形成民企难以复制的“安全护城河”

国企短板：珠海正圆、洛阳弘义等国企运营食堂后，暴露出品控短板，如菜品质量欠佳、预制菜使用泛滥、家长投诉率高等问题

民企困境：国企入场后，校园餐招标普遍新增三项硬指标——食材溯源覆盖率100%、监控系统直连监管部门、利润率上限5%，进一步挤压了民企的生存空间

平衡之道：长远来看，行业格局将向“国企守底线、民企攻细分”的互补生态演进，形成公益与市场协同发展的良性循环

3. 供应链协同与成本控制的双重压力

供应链协成本控制与供应链协同成为团餐企业面临的核心压力：

成本上涨：据艾瑞咨询《2025年中国团餐行业社会责任综合指数分析报告》显示，2024年团餐行业平均营收增长率约为11.1%，平均利润增长率约为8.0%，整体盈利表现良好，但受成本上浮影响，利润增幅不及营收增长。

供应链协同：72%的团餐企业无法实时获取供应商报价，65%的企业不清楚食材的实时库存，导致“高价采购”“临期食材未及时处理”等问题频发。

应对策略：索迪斯通过收购康帕斯整合华东供应商网络，实现供应链协同优化；千喜鹤通过智能团餐系统整合中央厨房与配送系统数据，将运营成本降低15%。

4. 技术应用与传统经验的融合难题

技术应用与传统经验的融合成为团餐行业面临的重要难题：

技术局限：炒菜机器人仍无法完美复刻复杂菜品（如爆炒腰花）的烹饪工艺。

人员转型：团餐企业用工规模增长9.2%，但人均薪酬福利仅增长3.6%，且基层员工的福利保障仍有提升空间；推动企业数字化转型需同步解决人员技能升级问题。

融合路径：美江河系统通过“AI智能排菜+全链协同”模式，整合历史用餐数据、季节变化、人群偏好、供应链库存、营养标准等多维度信息，生成“精准、高效、可落地”的排菜方案，实现技术与传统经验的有机融合。

七、当餐结论与展望

2025年是中国团餐行业的转型之年，政策法规、市场格局、技术创新与服务升级四大维度的深刻变革，共同推动行业迈向高质量发展新阶段。从《校园配餐服务企业管理指南》国家标准的实施，到索迪斯收购康帕斯的行业整合；从炒菜机器人、AI智能排菜系统的广泛应用，到药食同源、中医药膳在医疗场景的创新实践，团餐行业正经历一场全方位的变革与升级。

展望2026年，团餐行业将呈现以下发展趋势：

标准化与个性化并重：在确保食品安全与营养标准的前提下，提供更具个性化的定制化服务。

数字化与智能化深度融合：从单点工具向全链条系统升级，解决“数据割裂”的核心问题。

绿色与可持续发展：环保理念进一步融入团餐运营，绿色供应链建设成为行业标配。

本土化与国际化协同：国际巨头深化本土化战略，本土企业拓展国际市场，形成互补发展的新格局。

对于团餐企业而言，能否在变革中找准定位、把握机遇，将是决定其未来发展的关键。大型企业可依托资本优势加速并购整合，中型企业需专注细分领域打造差异化竞争力，小型企业则应借助数字化工具提升运营效率。无论何种规模的企业，都需将食品安全与营养健康作为核心竞争力，同时积极探索药食同源、中医药膳等创新方向，为团餐行业注入新的活力与价值。

在这场行业变革中，守正创新将是团餐企业的制胜之道——坚守食品安全与营养健康的基本原则，同时不断创新服务模式与技术应用，才能在3.5万亿元的团餐市场中脱颖而出，引领行业高质量发展。