苏北美食长鱼面

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苏北把黄鳝称为“长鱼”，所以便有了长鱼面。淮安的有全鳝宴，号称108道菜，令人叹为观止。淮安有长鱼面，不过面汤的调料是用酱油的，是红汤的，长鱼只是用来做浇头。而淮安相邻的宝应县，长鱼面也是极负盛名的，那里的长鱼面是白汤的，除了也有长鱼做浇头外，汤也是长鱼与长鱼骨头熬成的。从鲜美程度与营养价值上，后者更胜一筹。

如果你是外地人，到了宝应住下来，第二天的早餐宝应的主人一定会请你去食用长鱼面。一大碗雪白如奶飘着青绿的韭菜叶的鱼汤里，是特制的很有筋道又爽滑的面条，加上一小碗浸在鱼汤里的十数根两三寸长的黑色长鱼脊背，呈现在你面前。你可以食用几根鳝丝，再食用几口面；也可以把那一小碗长鱼肉都倒入面碗，混而合之地食用。无论怎么很食用，都让你大快朵颐：面条的筋道与长鱼肉的绵软交替在口腔中刺激你的食欲，鱼汤里的胡椒与韭菜的辛辣去除了长鱼的腥味，只留下了浓厚与鲜美。这样的长鱼面是在宝应以外的地方根本食用不到的，即使是宝应人在外地开了几家长鱼面店，也绝不如在宝应食用得好食用，这可能牵涉到水土的因素。

宝应城上乡下可能有不下一百家餐馆经营长鱼面，那么，究竟哪一家的长鱼面最正宗最好食用呢？有人在网上提出这个问题。

据说，长鱼面滥觞于宝应南面的一个古镇氾水。当时氾水公社有个招待所，所里烧饭的师傅姓胡，在招待客人时就用长鱼汤下面条，很受欢迎。长鱼汤是用剔除长鱼肉后的骨头煸炒后煨汤，再用长鱼的肚皮油炸煨汤，两种汤融合，又浓又稠，其鲜无比。后来，长鱼面的名声就渐渐传开来了。

于是宝应不少餐饮店打出“氾水长鱼面”或“氾招长鱼面”的招牌，以示正宗与地道。氾水在运河堤上还有一家“胡记长鱼面”，据说是胡师傅嫡传开的，而氾水镇上原氾水招待所的对面也有一家氾招长鱼面，号称是真正得到胡师傅真传又兼得风水之地利的。许多食家都驱车到氾水去食用长鱼面。

网上对于宝应哪家的长鱼面最好食用，争论不休，众说纷纭。

应该说，我这个食用货几乎食用遍了宝应的长鱼面。

最早是在上世纪九十年代，那是我离开十多年后又*到宝应。我在宝应的那么多年，没有流行食用长鱼面，正如我在山阳许多年，也不知道山阳的猪头肉很好食用一样。

第一次食用长鱼面，记不得是在哪一家食用的了，好像是7元钱一碗。那一小碗长鱼脊背肉足有二十根，食用得我满头大汗，不但面食用完了，长鱼食用得精光，汤也喝得干干净净，只剩下碗底的一些胡椒末。真好食用！

还有一次记得好像是国庆节黄金周，在泰山大酒店食用的。早上七点钟左右，里面满满的人，交了钱，还要争抢座位。幸亏我看到了一位宝中82届的学生，她看到我，招呼我到她的桌上坐下，她急促地食用完了，让我真不好意思。同样，我食用的时候，边上也站着不少等座位的人，我食用得也很急促，有点不很尽兴。

后来到宝应，听说是大昌路的长鱼面最好，于是从大昌路东头起，不少人家的长鱼面就轮换着食用，当然食用得最多的还是那家外婆桥。不过据说因为生意太好，房东不和店主续约了，自己也开了，我们发现好像顾客少了许多，小碗里的长鱼肉也少了许多，而价格却慢慢上涨了，8元、10元、12元、15元，甚至18元。

到了本世纪的第二个十年，那时来宝应一般只住两三天，来去匆匆。每次到了宝应，最大的负担是食用饭，中午、晚上都顿饭成席，还要食用上不少酒。所以到了第二天早上再去食用长鱼面，总会觉得宿醉未醒，食犹在腹，这种情况下，觉得长鱼面也就不过如此了。

我上海的一个朋友，总是和我一起到宝应，他开车。他也是长鱼面的拥趸。有一次，听说氾水胡记的长鱼面最好，就一大早开车去氾水。可长鱼面端上来，他看着半天，没有下箸。我问他为什么，他说，昨晚的酒还没全醒，胃不舒服，食用不下。我还好，食用是食用了，但并不觉得特别好食用。

我有一次住在金鹰大酒店，同学李映华一大早邀我去花城路一家颇有名气的小店去食用长鱼面，他很客气又买了不少包子，食用了包子再食用长鱼面，肠胃的负担加重了，并没有觉得长鱼面有什么特别，反而觉得他家的包子很不错。

前年我的几位朋友从北京来，我当然也带他们去食用长鱼面，为了方便，就在我们住的鑫宝佳园附近的几家店去找。有一家人满为患，隔壁就空闲一点。我问他们要不要在人多的那家等一等，他们说不要，找人少的食用就行。结果，也是食用得连呼过瘾，不断叫好。

我是觉得，宝应这么多家长鱼面店，质量、口味的差别肯定是有的，现在的价格基本是一样的，都在25元左右，长鱼的数量也会有多有少，但差别不会很大，当然待客服务与店堂环境也有高下，但说到好食用，都挺不错的。

我以为，最好食用的因素不在于店家，而在于食用客自己。如果是第一次品尝，一定为新鲜美味而倾倒；如果让你每天早上都食用，也会觉得食而无味。当你饥肠辘辘、欲壑难填时，肯定好食用；而当你酒足饭饱、毫无食欲时，肯定不咋的。

故而，最好食用的长鱼面，是当你长久没食用它了、心里有了美食期待、肠胃在清空状态、不要在节假日、找一家店堂明亮清爽的餐馆、有三四位朋友陪伴、气定神闲、悠然自得地去食用，肯定非常超好食用。你说是也不是？

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