餐饮企业客户需要一个怎样的餐饮供应链平台

餐饮食材网认为餐饮企业客户需要的供应链平台应当是一个集数字化、智能化、垂直整合与金融支持于一体的一站式解决方案，能够有效解决餐饮行业"四高一低"（高人工、高房租、高原材料、高能源成本，低利润率）的经营困境。理想平台应具备五大核心能力：高效整合供应链资源、精准预测与智能管理、全渠道协同与透明化、金融支持与成本优化，以及绿色可持续发展。这些能力不仅能够降低餐饮企业运营成本，还能提升食材品质管控、优化配送效率，并为中小餐饮企业提供规模化的供应链支持，从而增强其市场竞争力和抗风险能力。

 一、餐饮食材供应链的核心需求与痛点

餐饮企业作为食材供应链的终端用户，面临一系列供应链管理难题。首先是供应链分散导致的整合难度大。上游供应商中分散的农户或中小型供应商占据重要比例，产业链的中游多为中小加工商和流通商，产业链下游是数量庞大的餐饮商户。这种分散性使得交易环节复杂且难以管控，餐饮企业往往需要面对多级分销商，难以直接对接优质供应商。据统计，2021年中国餐饮收入合计46,895亿元，同比增长18.6%，但食材流通环节冗长，导致中小餐饮企业采购成本高企，难以获得有竞争力的价格。

其次是物流效率不足。传统食材配送往往存在配送时间长、损耗率高等问题。据美菜网CEO刘传军介绍，蔬菜品类在运输过程中的损耗高达30%，每年损耗的蔬菜量接近1亿亩土地种植的总产量。同时，餐饮企业对配送时效要求高，尤其是连锁餐饮品牌，需要确保食材从源头到门店的全程可控，降低运输损耗。此外，配送路径不合理、车辆满载率低等问题也导致物流成本居高不下，最终转嫁到采购端，影响餐厅运营稳定性。

第三是供应商信用风险。由于食材B2B平台上供需双方众多，信用风险较大，如何减少不良企业的影响，提高平台交易的信用度和可靠性，是食材B2B平台需要面对的重要挑战。餐饮企业需要一个能够严格筛选供应商、建立供应商评价体系的平台，确保食材来源安全可靠。

第四是成本控制压力。餐饮行业已告别暴利时代，属于充分竞争市场，毛利越来越低。据《中国餐饮业年度报告》，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐等市场的净利率水平分别为6.75%、11.76%、6.92%、6.25%、7.86%。通过供应链优化降低运营成本，是餐饮企业提升利润空间的关键途径。

最后是年轻消费者需求多样化对供应链的挑战。80、90后消费占比达80%，消费主力年轻化推动需求走向多样化、潮流化、品牌化。餐饮企业需要能够快速响应市场变化、提供多样化食材的供应链平台，以满足消费者日益增长的个性化需求。

二、主流餐饮供应链平台的功能特点与运营模式

目前市场上主流的餐饮供应链平台主要采用三种模式：自营模式、平台撮合模式以及混合模式。自营模式以餐馆无忧、美菜网为代表，通过自建仓储物流体系，实现对食材质量的严格把控，但运营成本较高。餐馆无忧由北京米树科技有限公司开发运营，采用"协同采购+专业仓储"模式，构建从食材采购到打包配送的全链路管理体系。截至2024年6月，已形成覆盖20个城市的冷链配送网络，通过优化分拣流程将蔬菜分拣效率提升40%，肉类加工损耗率控制在3%以内。平台移动端应用支持抄码商品按实际重量自动结算功能，优化组合支付流程，实现上午下单下午送达的高效配送效率。

平台撮合模式以饿了么"有菜"为代表，通过搭建平台撮合交易，快速扩大市场份额，但产品质量难以把控。该模式下，平台主要扮演信息中介角色，不直接参与仓储配送，而是连接供应商和餐饮商户。此类平台的优势在于扩展速度快，但需加强对供应商的审核和评价，以确保食材的安全和可靠。

混合模式以美团快驴进货为代表，结合自营与平台撮合两种模式，既通过直采大宗商品把控源头品质，又引入批发商完善商品矩阵。快驴进货是美团推出的全品类餐饮供应链服务平台，截至2023年5月已覆盖全国45个城市，储备超5万SKU商品，支持米面粮油、生鲜食材、调料酱菜等全品类供应。平台通过"国企+民企"合作机制，由高新招商公司提供场地、资金等资源支持，大楚云链输出数字化系统与运营经验，有效增强市场竞争力和抗风险能力。

其他平台如宋小菜采用反向供应链模式，聚焦蔬菜品类，通过预售集单直连产地，损耗率极低（0.3%），依赖蜂巢前置仓网络实现分钟级配送；优配良品曾尝试重资产区域中心仓（RDC）模式，但因规模不足导致成本压力，最终转向与易果生鲜合作降低物流成本；链农则通过集采直供配送模式，整合中小餐饮订单向一级市场批量采购，降低流通成本20%，并提供次日达服务。

三、餐饮供应链平台应具备的核心功能模块与技术能力

理想的餐饮供应链平台应具备五大核心功能模块：供应商管理、采购管理、库存管理、配送管理与数据分析。这些模块相互衔接，形成完整的供应链解决方案。

供应商管理模块是平台的基础，通过建立供应商数据库，对供应商进行评估和管理。平台应根据供应商的信誉、产品质量、交货准时性等指标进行评价，并为餐饮企业提供供应商选择的参考依据。例如，快驴进货对厂商和供应商有着严格的准入流程和筛选标准，专业品控团队每日全程质检和监控，确保商品合格率保持99.6%以上。所有商品来源于正规的进货渠道，严格审查各类商品资质，如生产许可证、检验检疫证明、检验报告等，实现食材全程可溯源。

采购管理模块帮助餐饮企业实现采购流程的标准化和自动化。平台应提供采购订单的生成、发货跟踪、库存管理等操作，提高采购效率和准确性。餐馆无忧的移动端应用支持抄码商品按实际重量自动结算功能，优化组合支付流程，支持30种支付方式组合使用，实现上午下单下午送达的高效配送效率。此外，平台还应提供专属销售服务，实时推送平台优惠信息与营销活动，帮助餐饮企业降低采购成本。

库存管理模块帮助餐饮企业实现库存的实时监控和预警。通过平台，企业可以了解库存状况，及时补充或调整库存，避免库存过多或过少的情况发生。华鼎冷链科技自主研发的"华鼎雪豹数智大模型"实现了冷链物流全流程的智能化管理，不仅提升了冷链物流的运营效率，还显著降低了能耗和食材损耗。该模型通过大数据分析，帮助连锁餐饮企业管控成本，有效降低损耗成本、仓储成本、运输成本和运营成本等。

配送管理模块帮助餐饮企业实现配送流程的优化和追踪。平台应提供配送路线规划、配送员管理、配送状态跟踪等操作，提高配送效率和准确性。快驴进货的智能配送系统通过算法优化配送路线，使物流成本显著降低，平均每单配送成本下降15%，同时将货损率控制在1.2%以内。此外，平台还应支持无接触配送服务，设置指定收货点保障防疫安全，如疫情期间快驴进货全面启动"非当面签收"的无接触配送模式。

数据分析与决策支持模块帮助餐饮企业进行数据驱动的决策。平台应通过对供应链各环节数据的分析，为餐饮企业提供销售预测、库存优化、供应商评估等决策支持。例如，快驴进货的数字化工具应用维度覆盖销售预测、库存管理和营销决策，接入系统的加盟商普遍反馈，智能补货建议使缺货率降低40%，促销活动ROI提升35%。

在技术能力方面，理想的餐饮供应链平台应具备以下能力：

首先，物联网与智能温控技术。通过传感器实时监测食材的温度、湿度和运输条件等参数，确保食材品质稳定。华鼎冷链科技已建成23个省级仓配中心，超40万㎡的高标立体仓库，全国可调配冷藏车数量超4万台，干支线网络3157条，日处理订单120万件。这些设施通过物联网技术实现全程温控，有效延长食材保鲜周期。

其次，AI与大数据分析能力。平台应利用AI算法优化配送路线、库存管理和需求预测。例如，快驴进货的智能调度算法通过路径优化降低配送成本15%，并利用"时空胶囊"技术实现多无人机协同。AI还可以分析历史销售数据、市场趋势和其他因素，以更准确地预测产品的需求，帮助企业避免过多或不足的库存。

第三，区块链溯源技术。通过区块链技术实现食材从产地、加工、运输到销售的全生命周期溯源，确保食材安全可靠。京东全球购已采用区块链技术对防伪追溯方案进行设计，对整个过程实现"全程溯源"。IBM公司与沃尔玛合作启动的首个食品区块链项目，也旨在提高食品供应链的可追溯性和透明度。

第四，移动应用与API集成能力。平台应支持PC端与移动端数据实时同步，提供便捷的采购体验。餐馆无忧的移动端应用与PC端实时同步，支持抄码商品按实际重量自动结算功能，优化组合支付流程。此外，平台还应提供丰富的API接口，方便与第三方支付系统、物流网络等对接，实现全链路数字化管理。

最后，无人机与新能源物流技术。虽然目前主要应用于外卖场景，但随着技术发展，无人机配送有望在食材供应链中发挥更大作用。美团第四代无人机最大配送距离约为5公里，可在雨雪天气中安全执行配送任务，最高可抵抗7级大风，并有效应对高楼间隙中出现的高速"穿堂风"。此外，新能源冷藏车的使用比例也在不断提升，2024年新能源冷藏车销量增长350.8%，渗透率达到33.9%。

 四、餐饮供应链平台未来发展方向与创新策略

当餐网基于行业发展趋势，认为餐饮供应链平台未来将向以下方向发展：

垂直化发展是平台专业化的重要方向。随着生鲜市场的不断细化和消费者需求的日益多样化，食材B2B平台将会朝着垂直化方向发展，专注于特定品类或地区的生鲜食品，提供更具有针对性和特色的产品和服务。例如，某知名快餐品牌采用垂直整合模式，通过自建农场、加工厂和配送中心，实现了对供应链的全程控制，保证了食材的新鲜度和品质，同时也降低了采购成本。另一个案例是某连锁火锅品牌，采用水平整合模式，与多家食材供应商建立长期合作关系，共享采购资源，提高了市场竞争力。

智能化升级将成为平台竞争的核心。未来，食材B2B平台将进一步利用人工智能、物联网等先进技术，实现智能化升级。平台将通过智能预测、智能物流等手段，提高运营效率和服务质量。例如，华鼎冷链科技的"华鼎雪豹数智大模型"已实现冷链物流全流程的智能化管理，显著降低了能耗和食材损耗。此外，AI还可以分析大量的地理和交通数据，确定最佳的货物运输路线，避开交通拥堵，最小化运输时间和成本。

全渠道融合是平台扩展的重要策略。平台将整合线上线下资源，实现线上线下的无缝对接，为餐饮企业提供更加多元化的购物渠道和体验。例如，远丰软件与某知名酒店集团合作打造的生鲜数字化S2B2B供应链平台，实现了线上线下协同，保证了"当日下单，次日送达"的卓越时效。同时，平台还将加强与供应商、物流商等合作伙伴的协同合作，共同打造高效、协同的供应链体系。

供应链金融深化将成为平台的重要盈利点。平台将依托自身的供应链优势和数据分析能力，为供应商和采购商提供融资、保险等金融服务，降低交易成本，提高供应链效率。美团通过"生意贷"为餐饮企业提供信用贷款，可申请额度最高50万，日利率最低万分之2起，随借随还，全程0手续费。2021年至2022年，重庆美团三快小额贷款有限公司的营业总收入分别为47.41亿元、63.83亿元；分别录得净利润294万元、4299万元，同比增长了1362%。此外，京东利用区块链和物联网实现动产质押，建立数据模型评估商品价值，实时监测价格波动，协助企业盘活库存，提高资金利用率。

绿色可持续发展是平台长期竞争力的关键。随着双碳目标的推进，绿色供应链的构建将成为企业核心竞争力之一。平台应推动新能源物流车、环保包装材料等绿色技术的应用，降低供应链碳排放。例如，鲜生活冷链通过AI调度降低20%成本，同时推动冷链物流绿色转型。此外，平台还应关注食材的可持续来源，如有机食材、低碳食材等，满足消费者对健康、环保的需求。

国际化拓展是平台规模化的必然选择。随着全球化的加速推进，食材B2B平台将积极拓展国际市场，实现国际化发展。平台将通过与国际供应商、采购商的合作，引入更多优质的食材和产品，满足国内外消费者的多样化需求。例如，链农的集采直供模式不仅服务国内市场，还积极将襄阳牛肉面、大头菜、高香茶、枣阳皇桃、宜城皮蛋等特色产品纳入供应链系统，通过标准化品控、品牌化运营，提升产品附加值与市场认知度。

 五、餐饮供应链平台选择的关键因素与建议

对于餐饮食材客户来说，选择合适的供应链平台需要考虑以下关键因素：

供应商资源与质量管控是平台的核心竞争力。平台应拥有丰富的供应商资源，并建立严格的供应商准入审核机制与食品安全检测流程。例如，餐馆无忧通过整合田间地头直采的原材料资源，构建了涵盖采购审核、仓储物流及商品服务的全流程供应链体系。快驴进货对厂商和供应商有着严格的准入流程和筛选标准，专业品控团队每日全程质检和监控，确保商品合格率保持99.6%以上。

配送网络与时效性直接影响餐饮企业的运营效率。平台应具备覆盖广泛的配送网络，并实现高效的配送时效。餐馆无忧实现上午下单下午送达的高效配送时效，截至2024年6月已形成覆盖20个城市的冷链配送网络。快驴进货的配送团队可在下单次日完成超95%订单的履约，覆盖22个省45个城市。此外，平台还应支持无接触配送服务，如疫情期间快驴进货全面启动"非当面签收"的无接触配送模式，配送员将货放在商户门店的指定位置，避免面对面接触可能带来的风险。

数字化与智能化水平决定平台的服务能力。平台应具备先进的数字化系统，支持PC端与移动端数据实时同步，并应用AI、大数据等技术优化供应链管理。餐馆无忧构建由智能仓储管理系统和配送路径优化算法组成的数字化平台，支持PC端与移动端数据实时同步，2021年系统升级后实现订单响应时间缩短至15分钟，配送准时率达98.6%。快驴进货的数字化工具应用维度覆盖销售预测、库存管理和营销决策，接入系统的加盟商普遍反馈，智能补货建议使缺货率降低40%，促销活动ROI提升35%。

成本控制与价格优势是餐饮企业最关注的因素。平台应通过规模化采购、减少中间环节等方式，为餐饮企业提供有竞争力的价格。餐馆无忧通过集中采购、去中间化，显著增强议价能力与供应稳定性，预计可为商户降低采购成本15%以上。链农通过整合中小餐饮商家的采购需求，直接从原产地或一级销售地进行批量采购，减少流通环节使食材价格降低约20%。快驴进货通过规模化采购与智能调度两大核心策略，实现供应链效率的全面提升，生鲜类商品价格较传统批发市场低8%-12%，粮油副食品类价格优势达5%-9%。

金融服务与支持是平台差异化竞争的重要手段。平台应依托供应链数据，为餐饮企业提供融资、保险等金融服务，缓解资金压力。例如，美团"生意贷"为餐饮企业提供信用贷款，可申请额度最高50万，日利率最低万分之2起，随借随还，全程0手续费。此外，平台还可通过供应链金融帮助供应商解决资金周转问题，如餐馆无忧提供专属销售服务，实时推送平台优惠信息与营销活动。

区域适应性与特色产品是平台本地化服务的关键。平台应能够适应不同地区的消费习惯和需求，提供特色产品和服务。例如，大楚云链农食品数智供应链项目将襄阳牛肉面、大头菜、高香茶、枣阳皇桃、宜城皮蛋等特色产品纳入供应链系统，通过标准化品控、品牌化运营，提升产品附加值与市场认知度。同时，平台还借助襄阳国家级车联网先导区优势，在新能源物流车、无人配送、无人机运输等方向开展探索，构建立体化物流网络，带动新能源汽车、智能网联等相关产业协同发展。

六、餐饮供应链平台的未来展望与价值创造

餐饮供应链平台的未来发展将更加注重价值创造而非简单的成本降低。平台将从单纯的交易撮合者转变为餐饮企业供应链的全面管理者和价值赋能者，通过技术穿透产业链、服务赋能全场景，重新定义餐饮产业供应链的竞争维度。

供应链即服务（Supply Chain as a Service）将成为平台发展的新方向。平台将整合食材采购、仓储、物流、配送等全链条服务，为餐饮企业提供一站式、全品类、更优质、更廉价的采购服务。例如，远丰软件与某知名酒店集团合作打造的生鲜数字化S2B2B供应链平台，实现了"管渠道、管客户、管商品、管订单、管回款、管发运、管库存、管服务、管业务员、管销售、管绩效"的全方位、一体化管理，将管理人员从繁琐的事务性工作中解放出来。

数据驱动的精准服务将成为平台的核心竞争力。平台将通过大数据分析，了解餐饮企业的历史销量、时令需求、区域消费偏好等数据，实现食材采购量的精准预测，减少因盲目采购导致的食材浪费与库存积压。例如，快驴进货的数字化工具应用维度覆盖销售预测、库存管理和营销决策，接入系统的加盟商普遍反馈，智能补货建议使缺货率降低40%，促销活动ROI提升35%。

生态协同与跨界融合是平台长期发展的战略方向。平台将与餐饮、零售、物流等产业的融合向纵深发展，形成"餐饮+配送+零售"的跨界模式。例如，鲜生活冷链通过整合上下游企业资源，构建了覆盖全国的冷链物流网络，累计服务食材工厂、餐饮连锁品牌、经销商等各类客户2500家，服务餐饮终端门店超20万家，日处理订单120万件。这种生态协同不仅提升了平台的服务能力，也为餐饮企业创造了更大的价值空间。

国际化与全球化视野是平台规模化的必然选择。随着餐饮企业国际化步伐加快，平台也需要具备全球化视野，为餐饮企业提供国际化的供应链服务。例如，链农的集采直供模式不仅服务国内市场，还积极将襄阳特色农品出襄阳，通过标准化品控、品牌化运营，提升产品附加值与市场认知度。同时，平台还可通过与国际供应商、采购商的合作，引入更多优质的食材和产品，满足国内外消费者的多样化需求。

可持续发展与社会责任是平台长期竞争力的关键。随着消费者对食品安全、环保和社会责任的关注度不断提升，平台也需要关注这些方面，构建可持续发展的供应链体系。例如，鲜生活冷链通过AI调度降低20%成本，同时推动冷链物流绿色转型，助力餐饮供应链实现低碳转型。此外，平台还应关注食材的可持续来源，如有机食材、低碳食材等，满足消费者对健康、环保的需求。

七、餐饮供应链平台的实施路径与成功要素

对于餐饮企业而言，构建或选择理想的供应链平台需要考虑以下实施路径：

明确需求与痛点是平台建设的第一步。餐饮企业应先梳理自身在食材采购、供应链管理中的核心需求与痛点，如采购成本高、配送时效差、供应商不稳定等。例如，某连锁火锅品牌通过分析自身供应链痛点，明确了需要与多家食材供应商建立长期合作关系，共享采购资源，以提高市场竞争力。

选择合适的平台模式是平台建设的关键决策。餐饮企业可根据自身规模和需求，选择自营模式、平台撮合模式或混合模式。例如，餐馆无忧采用"协同采购+专业仓储"模式，建立从食材采购到打包配送的全链路管理体系，适合中大型餐饮企业。而饿了么"有菜"采用平台撮合模式，适合中小餐饮企业快速接入市场。

整合上下游资源是平台建设的核心任务。平台应整合上游供应商、中游加工商和流通商、下游餐饮企业的资源，形成完整的供应链体系。例如，大楚云链农食品数智供应链项目整合1000家优质供应商资源，覆盖蔬菜、肉类、粮油及襄阳本土特色农产品，实现集中采购、去中间化，显著增强议价能力与供应稳定性。

技术投入与系统开发是平台建设的保障。平台应投入足够的技术资源，开发智能仓储管理系统、配送路径优化算法、数据分析与决策支持系统等，提升平台的服务能力。例如，餐馆无忧构建由智能仓储管理系统和配送路径优化算法组成的数字化平台，支持PC端与移动端数据实时同步，2021年系统升级后实现订单响应时间缩短至15分钟，配送准时率达98.6%。

人才培养与团队建设是平台长期发展的基础。平台需要培养专业的供应链管理人才，包括采购、仓储、物流、数据分析等方面的专业人才，为平台提供持续的技术支持和运营保障。例如，快驴进货的核心团队成员包括来自零售、物流等领域的专业人员，由高级副总裁陈旭东负责运营，为平台提供了专业的供应链管理能力。

持续优化与迭代升级是平台保持竞争力的必要手段。平台应根据市场变化和用户反馈，持续优化和迭代升级，提升平台的服务能力和用户体验。例如，餐馆无忧的旗舰版APP已迭代至3.7.3版本，新增智能结算功能，支持30种支付方式组合使用，优化了用户的采购体验。

构建良好的生态体系是平台成功的关键。平台应与供应商、餐饮企业、金融机构、政府部门等建立良好的合作关系，构建健康的生态体系。例如，大楚云链农食品数智供应链项目采用"国企+民企"合作机制，由高新招商公司提供场地、资金等资源支持，大楚云链输出数字化系统与运营经验，这种合作机制不仅盘活了约1万平方米闲置国有资产，也助力地方国企提升"造血"能力，有效增强市场竞争力和抗风险能力。

八、当餐结论与建议

餐饮食材客户需要的供应链平台应当是一个集数字化、智能化、垂直整合与金融支持于一体的一站式解决方案，能够有效解决餐饮行业"四高一低"的经营困境，提升供应链效率和透明度，降低运营成本，提高食材品质和配送时效，为餐饮企业提供全方位的供应链支持。

当餐网基于以上分析，对餐饮食材客户提出以下建议：

首先，选择适合自身规模和需求的供应链平台。大型连锁餐饮企业可选择餐馆无忧、快驴进货等自营或混合模式的平台，获取更专业的供应链服务；中小型餐饮企业可选择饿了么"有菜"等平台撮合模式的平台，快速接入市场。

其次，充分利用平台的数字化和智能化功能。餐饮企业应积极接入平台的数字化系统，利用AI、大数据等技术优化供应链管理，如智能补货、需求预测、配送路径优化等，提升供应链效率和透明度。

第三，关注平台的垂直整合能力和特色产品。餐饮企业应选择那些能够提供特色产品和服务的平台，如地方特色农产品、有机食材等，满足消费者日益增长的多样化需求。

第四，利用平台的金融服务缓解资金压力。餐饮企业应充分利用平台提供的供应链金融服务，如美团"生意贷"等，缓解资金周转压力，提高资金利用效率。

最后，与平台建立长期合作关系，共同优化供应链。餐饮企业应与平台建立长期合作关系，共同优化供应链流程，提高供应链效率和透明度，实现双赢。

随着技术的不断发展和消费升级的持续推动，餐饮供应链平台将朝着垂直化、智能化、全渠道融合、供应链金融深化和国际化拓展等方向发展。未来，餐饮供应链平台将成为餐饮企业竞争的核心能力，谁能够通过供应链管理有效控制成本、提升效益，谁就能够在市场中脱颖而出，实现可持续发展。