麻辣烫，凭借其自选食材的灵活、麻辣鲜香的味道，收获了很多拥趸，成为餐饮市场的“常青树”，火遍大江南北。麻辣烫大致分为3种收费模式——按份收费、按串收费和称重收费，其中称重收费最为常见，套路也最深。

以前，吃麻辣烫10块钱就能得饱饱的，如今却贵的离谱，很多人吐槽：“麻辣烫吃不起了！”随便拿点食材就要二三十块钱，这价钱吃一顿自助小火锅、猪脚饭不更香嘛！

其实，吃称重麻辣烫有很多技巧，内行人很少拿这8种食材，省钱又健康。

1、廉价的火锅丸子

火锅丸子几乎是所有人吃麻辣烫都要拿的食材，鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、撒尿牛丸、亲亲肠……它们五颜六色，造型诱人，种类繁多，煮熟后有滋有味，大人孩子都爱吃。

这些廉价的火锅丸子大多数都不是“真材实料”，蟹棒里只有一点蟹肉，鱼丸里只有一点鱼肉，在制作过程中会添加大量的淀粉、大豆蛋白、香精等，配料表很长，没有营养价值，而且还很压秤。

2、过于廉价的鸭血

鸭血是很多人吃麻辣烫的必选食材，煮熟后的鸭血，口感嫩滑，富有弹性，吸满汤汁后甚是鲜美，还富含蛋白质、铁等营养物质。

鸭血的产量比较低，成本也很高，所以有些麻辣烫餐馆里会使用廉价的鸭血，这些鸭血大多不纯正，在制作过程中会加入猪血、牛血以及多种添加剂，来模仿真鸭血的外观和口感。

真鸭血色泽暗红，切开后有不规则小孔，细腻有弹性，容易拉断。

3、土豆

土豆是人们日常生活中最为常见的食材，麻辣烫店经常把土豆片摆在明显位置。土豆煮熟后口感软糯，吸满了麻辣汤汁，越嚼越香。懂行的吃货很少拿土豆，因为其性价比确实很低。

土豆自身质地细密，含水量高，商家为了防止土豆变色，还会泡在水里，导致重量很大，一两片土豆就有可能要几块钱，要知道菜市场的土豆一两块钱一斤，这利润率也太高了。另外，土豆的主要成分是淀粉，缺乏其他营养物质。

4、玉米

玉米的营养价值很高，富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素、矿物质，煮熟浸润汤汁后，麻辣中带着一丝微甜，风味独特。

但玉米比土豆的性价比还要低，它体积大、重量沉，可食用比例很小，小小的一块玉米可能就要几块钱。而且麻辣烫店里的这些玉米大多都是冷冻产品，营养价值和口感都大打折扣。确实想吃的话，可以拿一两段玉米段，一定不要多拿。

5、冻豆腐

冻豆腐是麻辣烫中的经典食材，它与普通豆腐相比，优势显而易见，经过冷冻，它的孔洞密布，在麻辣烫中可以吸满汤汁，吃起来口口爆汁，口感奇特。

然而，冻豆腐的特殊结构导致它自身吸水性很强，如果放到清水浸泡后，比新鲜豆腐还要重。建议大家在取冻豆腐时，先用夹子挤压出多余水分。另外，冻豆腐如果冷冻时间过长，营养价值也会降低。

6、西兰花（菜花）

西兰花和菜花的营养价值很高，富含维生素、膳食纤维，老人孩子都适合多吃。煮熟后，脆嫩爽口，清淡鲜美。

西蓝花和菜花的结构非常特殊，由密密麻麻的“花骨朵”构成，缝隙很多，容易残留杂质细菌，一些麻辣烫店如果不用心清洗，很难保证干净卫生。另外，菜花和西蓝花比较难入味，吃起来可能会寡淡无味。

7、蘑菇（金针菇）

蘑菇、金针菇的营养价值也很丰富，是很多人吃麻辣烫、火锅、麻辣香锅的必选食材。

但蘑菇和金针菇存在与菜花类似的缺点——很难清洗干净，蘑菇的褶皱缝隙很多，金针比较密集，有些餐馆直接把蘑菇和金针菇的根部去除，略微冲水，就端上食材架，肉眼很难分辨出是否干净。

8、廉价的宽粉

宽粉也是麻辣烫的热门食材，煮熟后口感爽滑，筋道Q弹，裹满了汤汁，越吃越香。但内行人很少拿宽粉，原因在于性价比不高、原料不纯正。

宽粉质地坚硬，直接煮需要大量时间，所以麻辣烫店会提前用清水浸泡软化，这样下锅煮一会便可成熟，但浸泡后的宽粉吸收了大量水分，称重时非常压秤。而且廉价的宽粉，原料往往不纯正，会有添加剂。