当餐现做黑米糕解锁软糯香甜的美味密码

黑米糕是一款融合了黑米独特营养与美妙口感的糕点，其色泽诱人，口感松软绵密，散发着浓郁的米香。无论是当作早餐开启活力一天，还是作为下午茶的甜蜜慰藉，都十分合适。下面就来看看如何在家制作这份美味的黑米糕吧。

食材准备

1. 黑米：150 克，选择颗粒饱满、色泽乌黑的优质黑米，为黑米糕赋予独特的风味与色泽。

2. 大米：150 克，大米的加入能调整糕点的质地，使其口感更加细腻。

3.酵母：4 克，帮助面团发酵，让黑米糕拥有松软的口感。

4.白糖：80 克，增加甜味，提升口感的丰富度。

5. 玉米油：30 克，使糕点更加滋润，延缓干燥速度，保持柔软度。

6. 温水：200 毫升左右，用于溶解酵母和调和面糊。

前期准备

1. 将黑米和大米分别洗净，放入清水中浸泡 3 - 4 小时，直至米粒变软。浸泡后的米更容易打成细腻的米糊。

2. 准备一个干净无油的容器，用于盛放米糊和进行后续的搅拌操作。

制作步骤

1. 制作米糊：把浸泡好的黑米和大米沥干水分，放入搅拌机中，加入 200 毫升左右的温水，搅拌成细腻的米糊。如果觉得米糊过于浓稠，可以适量再添加一些温水，但不要加太多，以免影响米糊的质地。搅拌好的米糊应该呈现出顺滑的状态。

2. 溶解酵母：取一小碗，倒入少量温水，加入 4 克酵母，轻轻搅拌，使酵母充分溶解在温水中。酵母水放置几分钟，待其表面出现丰富的泡沫，说明酵母已被激活。

3. 混合面糊：将溶解好的酵母水倒入米糊中，接着加入 80 克白糖和 30 克玉米油，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀。搅拌过程中，米糊会逐渐变得更加蓬松，体积略有增大。

4. 一次发酵：把搅拌好的面糊倒入一个较大的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时，具体时间根据环境温度而定。当面糊体积膨胀至原来的两倍大，表面出现许多细小的气孔，用手指蘸面粉插入面糊中，小孔不回缩，就说明发酵完成。

5. 整形与二次发酵：在发酵好的面糊上轻轻按压排气，然后将面糊倒入模具中，将表面整理平整。再次盖上保鲜膜，放入烤箱中进行二次发酵，温度调至 35℃左右，时间约 30 - 40 分钟。二次发酵后的面糊会再次膨胀，充满模具。

6. 烤制：预热烤箱至 180℃，将二次发酵好的黑米糕放入烤箱中层，上下火烤 25 - 30 分钟。烤制过程中，要密切观察黑米糕的上色情况，如果表面上色过快，可以在上面覆盖一层锡纸，防止烤焦。当黑米糕表面呈现出诱人的金黄色，用牙签插入中间，拔出后牙签上没有附着物，就表示黑米糕已经烤熟。

7. 脱模与晾凉：烤好的黑米糕出炉后，先在模具中放置几分钟，待稍微冷却后，再将其倒扣在晾网上，完全晾凉后即可享用。

刚出炉的黑米糕香气四溢，色泽黑润。轻轻咬一口，软糯香甜的口感瞬间在口中散开，浓郁的米香萦绕舌尖。自己动手制作的黑米糕，既健康又美味，快来试试吧！