在烹饪的过程中去探索美味

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在2025世界中餐非洲大赛中荣获金奖的谭红利只有28岁，工作也不过10年。然而凭借踏实稳重，态度严谨，特别是对烹饪的一腔热爱，谭红利以出色的技艺和强烈的创新意识一举征服了评委。获奖后的谭红利对记者表示，以后还会不断地去学习，提升自己的技能，并做出更多的美味，为顾客提供更好的体验和服务。

谭红利（左一）与关浩志（右一）在世界中餐非洲大赛中荣获金奖

谭红利告诉记者，他2012年至2014 年在新东方烹饪学校学习。当时学的核心课程有《中国八大菜系特色菜品》《火锅》《面点》《雕刻》《拼盘》《刀工基础》《勺工基础》《核心中式烹调技法》等实操技法，还有《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《营养配餐食品安全》《烹饪概论》《烹饪工艺美学》等理论课程。谭红利热爱烹饪，并立志以此安生立命。在校期间，他学习极为认真，曾荣获奖学金、三好学生等荣誉证书。

毕业后，谭红利进入小徽舟餐饮管理（北京）有限公司。在这里，谭红利如鱼得水。他在烹饪的过程中探索美味，享受烹饪的过程，经过多年的积累，掌握了扎实的厨师烹调技能，同时具备了丰富的厨房管理和沟通协调经验。

谭红利经过在小徽舟餐饮管理（北京）有限公司好几个店的历练，一步一个台阶向上攀登，逐渐成长为骨干厨师。

2015年至2018年在云海肴店工作期间，荣获“菜品创新大赛第一名”“匠心产品明星”；2019年至2021年进入太兴餐厅，工作踏实干练，勤奋好学，经过两年的打磨，厨师功底和见识又有所提升；2021年至今在小徽舟·徽菜馆沈阳浑南店工作，谭红利得到领导的认可赏识，成为厨政核心人员，负责后厨菜品的培训创新和督导。

“我根据公司制定的标准要求，提高门店厨师的工作效率和岗位技能，把控出品和食品安全卫生，管理厨房团队，合理安排员工工作，确保厨房的高效运作，还要把控食材质量和成本。”谭红利对记者说。

今年，谭红利代表辽宁省饭店餐饮协会副会长单位小徽舟参加2025世界中餐非洲大赛，受到评委一致好评，荣获金奖。

谭红利的参赛作品是“鸡汁双鲜烩”“金汤功夫牛肉丸”。第一道菜的主料是石斑鱼、清鸡汤；辅料是红彩椒、黄彩椒、葱花；调料也不过是盐、胡椒粉和料酒。别看食材特别简单，但做法精致:将鱼初加工处理干净改刀腌制，摆入盘中做好造型上汽蒸10分钟，倒掉多余汤汁加入清鸡汤，将彩椒粒、葱花摆在鱼身两侧淋上热油即可。当时评委给出点评:鱼和鸡汤的融合搭配碰撞，使得鲜上加鲜，刀工处理得非常精美，火候掌握得也恰到好处，实现了鱼肉鲜嫩爽滑，加上彩椒粒的点缀和明亮的鸡汤，使这道菜不仅颜色丰富多彩，口味也非常鲜美，非常符合现代人的审美，即口味需求和营养搭配。

“金汤功夫牛肉丸”的食材也不复杂，主料就是牛腿肉末、肥膘肉末，再配以白萝卜、南瓜泥、马蹄、蛋清。制作流程:锅入油将灯笼酱和南瓜泥炒香加高汤调味，过滤掉多余料渣备用；将主料调入基础味搅打上劲，放入马蹄蛋清加入适量生粉上劲，放入水中煮定型，再将萝卜改好刀备用；将肉丸和萝卜一起放入汤汁中煮熟，摆入盘中，汤汁调入适量生粉水淋在食材上，点缀枸杞即可。

“这道菜就是充分利用食材本身的特点，结合了丰富的调味和熟练的烹调技巧，让菜品造型美观、口味丰富。”谭红利说，“最终达到了效果，征服了评委，激励我在创新的道路上继续前行。”

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