美食网 秋冬季节，正是大闸蟹蟹黄膏肥的时候。餐饮食材网留意到近日上海一则视频引发全网关注——
已故明星乔任梁的父亲因舍不得丢弃家中存放了整整3天的大闸蟹，一口气吃了10只，其中8只为已经死亡的螃蟹。本以为高温烹煮就能安心，没想到餐后不久就出现严重食物中毒症状，发烧不止紧急入院。
更让人揪心的是，病情在短暂退热后再次加重，只因死蟹体内的毒素早已超出安全范围！
死螃蟹 =“毒螃蟹”，高温都杀不死的隐患！
很多人觉得“丢了可惜”，但螃蟹的生存特性决定了它不能久放：
螃蟹属于高蛋白水产，死后体内细菌会呈几何级繁殖，24小时内就会产生大量组胺、尸胺等剧毒物质；
这些毒素耐高温，即使煮、蒸等高温烹饪也无法完全分解，吃一口就可能引发中毒；
中毒症状多为呕吐、腹泻、高烧，严重时会损伤肝肾，甚至危及生命，就像乔大爷这样出现病情反复的情况并不少见。
不止死螃蟹！这些隔夜 / 过期食物同样危险！
除了死水产，日常生活中很多人容易忽视的 “隔夜食物”“过期食材”，也是食物中毒的重灾区：
绿叶蔬菜：存放超过24小时，亚硝酸盐含量会急剧升高，尤其是隔夜炒青菜、凉拌菜；
豆制品：豆腐、豆干等高蛋白食物，常温下4小时就可能滋生细菌，隔夜后即使加热也有风险；
熟肉/卤味：卤鸡、酱牛肉等，室温存放超2小时就需冷藏，超过3天建议直接丢弃；
过期食材：任何标注 “保质期”的食物，过期后可能出现霉变、细菌超标，哪怕看起来没坏也不能吃。
食品安全避坑指南
水产类：螃蟹、虾、贝类等，现买现做现吃，死蟹、死虾直接丢弃，切勿抱有侥幸心理；
剩菜处理：当天吃不完的饭菜，室温存放不超过2小时，及时密封冷藏，再次食用前必须彻底加热（中心温度≥70℃）；
食材存放：生熟食物分开存放，避免交叉污染；冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度≤-18℃；
应急处理：食用后若出现腹痛、腹泻、发烧、呕吐等不适，立即停止食用，保留剩余食物，及时就医，切勿自行用药。
“节约”的前提是保障健康，变质、过期的食物，再贵也不能吃！
转发提醒家人朋友，远离隔夜危险食材，守住餐桌安全防线～
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