为啥感觉现在吃啥不如过去香？

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餐饮网：昨天，一位食客朋友留言说，现在吃啥不如过去香。其实，这是很多“过来人”的相同感受。今天，老道讲讲一家之言，个人认为主要是三种原因：生活条件好了：现在，不论在东北，还是去南方，老道每次去早市和集贸市场溜达都深有感触——什么吃的都有，而且物流的发达，使南方的市场也有北方的主副食材，北方的市场也能买到南方的特产...

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昨天，一位食客朋友留言说，现在吃啥不如过去香。其实，这是很多“过来人”的相同感受。今天，老道讲讲一家之言，个人认为主要是三种原因：

生活条件好了：现在，不论在东北，还是去南方，老道每次去早市和集贸市场溜达都深有感触——什么吃的都有，而且物流的发达，使南方的市场也有北方的主副食材，北方的市场也能买到南方的特产食材，馋啥随时就买啥。以至于，很多人常说，天天不知道吃啥。

过去就不一样了啊，一年也吃不上几顿肉，老道前些天给大家介绍过，当年㸆油剩下的“油滋了”都是稀罕东西。所以，生活在商品极大丰富的今天，感觉吃啥不如过去香，这是非常正常的现象。这就好比一个人吃了黄连后吃糖，会感觉特别甜，反过来，如果一直在吃糖，对甜的感觉就不强烈。

食材不一样了：岁数大的读者朋友能知道过去养猪咋养，一是养的时间长，开春买猪崽，东北话叫“抓猪告子”，来年春节前杀年猪；二是喂酒糟、剩饭剩菜、豆腐渣和豆粨之类。所以，那时的猪肉，切开后泛着白亮亮的油光。膘也厚，人们常说“三指膘”“四指膘”，指的就是3个或4个手指头宽的肥膘。现在呢，商品猪几个月就出栏，膘薄得可怜，排骨短得可怜，肉也没有光泽。肉食鸡和鱼也是这样。所以，今天这些“速成”化养殖出来的禽畜，跟过去“笨养”的方式相比，口感和味道大相径庭，这是毋庸置疑的，不接受反驳。

这是东北著名的干㸆笨鸡块。“笨鸡”主要喂粮食，饲养时间长，鸡皮和鸡油的颜色很黄，肉质非常紧实，烹饪的时间要比肉食鸡长很多。但是，“笨鸡”吃起来非常香，因此，在东北市场上，价格长年不低于肉食鸡的两倍。

添加剂惹的祸：有一次，老道去食品添加剂商店找创作灵感，发现现在的食品添加剂，真是琳琅满目，调颜色的、调味的、调口感的、增香的，甚至还有能给火锅消沫的，可以说是要啥有啥。过去，饭店除了盐、味精、糖、醋、酱油、大酱、花椒、大料和淀粉，灶台上看不到别的，也买不到别的，比如“料酒”，那是八九十年代才上市的。饭店如此，个人家做菜更加简单了，几乎就是盐和味精。

不过，正是这种“原汁原味”，恰恰最能保持食材本身的特质。煨过嫩肉粉的肉串，和没煨嫩肉粉，慢慢烤出来的肉串，在口感和味道上是天壤之别。同样，放牛肉粉或蚝油炒出来的菜，自然也是满嘴牛肉味或海鲜味了。这种变化，修改着我们每个人的味蕾记忆，从而产生现在不如过去香的感觉。

本期的最后，发布一条美食征集：请各地读者朋友，把您当地特色美食及其代表饭店的图片和简介，通过留言方式发给本号，以便汇总发布，供读者参考。

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