北京柴氏风味斋的定价策略值得新餐饮人学习

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餐饮网：在北京琳琅满目的牛肉面馆中，柴氏风味斋绝对占有一席之地。我常带朋友去吃，虽说大家对口味褒贬不一，但我始终偏爱这一口——尤其是那牛肉。点单时，师傅会问你要偏肥还是偏瘦。我总选偏肥的，入口更香浓。他家的牛肉确实出众：色泽深、肉软烂、味醇厚，辨识度极高。每天大锅慢煮，肉多汤也足，用这浓郁的肉汤配面，平凡的面条也浸透鲜美。但柴氏最让我感慨...

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在北京琳琅满目的牛肉面馆中，柴氏风味斋绝对占有一席之地。我常带朋友去吃，虽说大家对口味褒贬不一，但我始终偏爱这一口——尤其是那牛肉。

点单时，师傅会问你要偏肥还是偏瘦。我总选偏肥的，入口更香浓。他家的牛肉确实出众：色泽深、肉软烂、味醇厚，辨识度极高。每天大锅慢煮，肉多汤也足，用这浓郁的肉汤配面，平凡的面条也浸透鲜美。

但柴氏最让我感慨的，其实是它的定价策略：该贵的贵上去，该便宜的降下来，对比鲜明，丰俭由人。

牛肉是招牌，点的人多，价格虽高些，食客也愿意买单——因为差异明显、价值感知强。而那一碗面，本身口感虽不算出众，但浇上肉汤、搭一撮包菜丝，价格十分亲民，普通人吃得起。一高一低之间，既拉高了客单价，又稳住了人气。

观察周围每桌，牛肉几乎必点。这也让人联想到很多餐饮店的问题：菜不错，生意却差，往往就栽在定价上。

许多老板按成本毛利定价，却忽略了顾客对价格的敏感度。高频消费的菜品，再好吃也不敢贵；而有特色、工艺复杂、食材特别的菜品，恰恰该大胆定价——前提是让顾客尝得出、看得见差别。

比如“麻婆豆腐”加些海鲜碎，变成“海鲜麻婆豆腐”，价涨几元，差异清晰。但若是只说用了“黑猪肉”炒辣椒，吃起来却无鲜明区别，这种升级就难免沦为自说自话。

说到底，柴氏风味斋能成为北京牛肉面里的常青招牌，离不开这两点：一是有具辨识度的核心产品，二是懂得通过定价引导消费认知——让贵的显得值，让便宜的留住人。

这或许才是餐饮经营中，最值得琢磨的学问。

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本文发布于2025年12月30日07:17，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈

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