高端餐饮衰败原因分析

人们生存基本要素是吃穿住行，吃排首位，如此刚需，按理不会有萎缩倒闭之忧，但高端餐饮的暴利，吸引大量资本拥入，店堂富丽堂皇，服务程式繁茂芜杂，本来只是吃顿饭，却搞成了宫庭夜宴的道场。

如此硬件投入，肯定要从菜品、酒水上找补回来，吃喝给人印象最深的不是菜品、酒水本身，而是高端精致的店堂、令人望而生畏的价格。

当高端消费的主体客群受政策所限无法继续光顾后，这些所谓的高端餐饮顷刻门可罗雀。高端消费大潮退去，裸泳尽现。

高端餐饮消费场景，一场饭吃下来，吃了什么可能记不清，但频繁换碗换碟让人印象深刻。本来就是一条烤鳕鱼，充其量价格是200元一份，一桌十人计，人家给你分十小份奉献在你面前，称是“个菜”，一份个客菜收80元算良心了，这样一来200元的烤鳕鱼立刻飚到800元。如果搞个四五份菜分餐，一顿饭吃下来少说五六千元，多则上万元。不是公款接待，一般人吃不起，花公款不用心疼。商务接待可能有，但企业是利字当先，不能确定接待会带来利润的情况下，如此招待会惦量、会审慎。

而今，公务接待受限，商务接待萎缩，这些处在餐饮云端的菜品曲高和寡，除了关门大吉还有别的选择吗？让他们面对现实选择降价，他们心里也清楚，底裤都褪下来了，该看的都被人看到了，高端的游戏还怎么玩下去呢？

更有甚者，现在预制菜盛行，那些光鲜亮丽的菜品是在流水线上生产出来的，有的保质期竟达两年以上。曾在不同酒店吃过一种“水晶虾饺”，饺皮晶莹惕透，饺馅虾仁红润光泽，口感一流。本来以为是饭店大厨看家手艺，后来了解到这种“水晶虾饺”是广州一家企业的杰作，人家只这一个产品年销售额超十亿元！饭店大厨有两样工具就行：剪刀、微波炉。剪刀是剪开包装，然后微波炉加热。这种菜品至少是两个月前甚至是一年前生产出来的，对人是否有害不清楚，这种流水线下来的东西卖八九十元一份，良心肯定是大大的坏了，关键是这种做法是高端餐饮常规操作，大家都这么干的。

市场上真正的消费者在饱受高价菜、预制菜蒙骗后，内心对高端餐饮产生抵触情绪，在不同时间段和不同的人发泄不满，将高端饮置于讨伐地位，对高端餐饮企业的倒闭持幸灾乐祸心态，到处宣讲这些餐饮的种种劣迹，甚至是无中生有的污名化。

现在谁还提高端吃喝，和人傻钱多、贪污腐败联系一起了。本来高大上的形象，现在彻底塌房，这种情况下，还想继续捣浆糊不太可能了，只能倒闭、只能做俯卧撑，它们的结果只有两个： 一是等风来、等雨来；二是熄火打烊。

餐饮企业是劳动密集型产业，从业者收入还算不错，企业也能凑合着过日子。但从九月份起，所有从业人员都要按规定缴纳社保，社保缴费对企业者说是个大包袱，之前是得过且过，工资适当多发点行了，员工也懒得计较。

现在风向变了，全员要缴社保，强制性的，因此餐饮企业在消费降级、经济下行、禁酒令、社保缴费等多重利空打击下，疲于应对，苦不堪言。

餐饮业呈"供给爆炸"的局面，一条街同质化的饭店扎堆，餐饮领域是目前洗牌惨烈、厮杀最无情的赛道。

另外，成本压力不断攀升挤压了企业的生存空间，房租、人工、食材这三座大山没有一座是省油的灯，只有向上没有向下。