餐饮老板如何把餐厅做出活人感

餐饮食材网一直在强调一个论点：餐饮行业是一个充分竞争和饱和的市场，各个细分赛道和品类都充满了各式的玩家。
真正能把餐饮做好的都是在做差异化竞争。什么是差异化竞争了？要么是品类创新（你开创了新的菜系），要么是模式创新（比如烧烤进化到自助烧烤），要么是效率创新（传统餐饮都是纯堂食，2.0版本堂食外卖同步，2.5阶段纯外卖餐厅，3.0.版本上门服务，上你家为你家的家庭聚会做一顿饭，或者你压根不会做饭，你提供食材，让餐厅派服务员和厨师为你做，并提供管家服务）。

如果你是一家传统的以堂食为主的餐厅，并且餐食不能送外卖（外卖时长不好把控会影响风味），如何做出差异化呢？
我的初始观点叫做：打造极致的用餐体验。是不是有点抽象？那我用网络流行语来说的话就是，你的餐厅要有活人感，有人味儿！
这意味着什么？这意味着：
1.你的餐厅不再是一个功能单一的经营场所，还要有附加值。什么是功能单一的经营场所？比如医院，看完病直接走人，没人想在医院多呆一分钟；比如加油站，你加完油就立马走人，加油是怕自己车子半路抛锚，你也绝不会在加油站休息调整看风景，对吧？
餐厅当然也不一定是一个只管吃饭填饱肚子的地方。餐厅老板们要想增加顾客量和复购率，就要增加“消费场景”，换句话说，给顾客更多理由关顾你的餐厅。
举个例子，如果你正要过生日，正在选餐厅约小伙伴一起庆祝一下，脑子里冒出来的第一个餐厅是哪家餐厅？是不是海底捞。
海底捞为你庆生，感觉就像是在为自己店员庆生一样，比寿星过生日还隆重。生怕全餐厅没有人知道这里有人过生日一样。
这就是增加顾客关顾餐厅的消费场景和理由。过生日能选你，因为你能像寿星的朋友一样帮助他们过生日，不单纯是吃一顿生日饭；你要进行求婚，餐厅帮你策划成功告白宴，帮你选好听的背景音乐，帮你制作幻灯片，帮你活跃气氛，做气氛组，策划惊喜小环节！
当顾客想要聚餐，想要商务宴请，想要独自消愁……，无论什么消费场景选饭店，总有一个理由能想到你，你不就比其他餐厅成功了一大半了吗？
2.能做出差异化竞争优势的餐厅，还在于他们善于和顾客们互动！有这么一家烤肉店的和顾客互动模式，大家倒是可以学习！
这家烤肉店大部分顾客都是年轻情侣，当情侣们进店为爱人庆生，店老板怎么做？不动声色正常上餐，但是每个菜品都会精心设计，摆盘的时候会用胡萝卜刻出生日快乐四个字放在菜品旁边，上菜的时候和服务员一起上菜，为顾客庆生，组织店员一起为顾客庆生！
顾客并没有要求店家为自己生日做特别的服务，也没有要求打折，只是想找个餐厅和自己的男（女）朋友一起吃个饭，小小庆祝一下，但是店家会留心每一桌顾客的特别“时刻”——老板心声：何其荣幸你能把生日宴选择到我们餐厅，我当然要为你庆祝一下！悄悄然为顾客送上惊喜！
3.要想你的餐厅有人味儿，有活人感！你还要善于撩拨顾客的情绪。还是说说那家烤肉店，老板不单纯会给顾客过生日，只要她不忙，他都会和每桌顾客聊天，并帮助顾客烤肉，给顾客推荐各种好吃好玩的东西……你可能会说这有什么稀奇的？很多顾客其实不太愿意在就餐过程里被打扰的，这个老板怎么做？
他在餐厅弄了一个照片墙，只要是来过几次餐厅的老顾客，且聊得来，都会被邀约用拍立得相机拍照，然后把照片放在照片墙上，顾客会在照片下方写一些感受，甚至有的顾客会把他们聚餐喝多了照片放上去，特别一些过生日的快乐瞬间也会贴上去……有的顾客会记录自己第N次来餐厅，以及他对餐厅最好吃的菜的推荐。
你看这是不是顾客和餐厅一起打造了一个情绪点，记录大家在餐厅的美好用餐过程，这样你就和这个餐厅产生了强联系。
未来餐厅不再是一个单一填饱大家肚子的经营场所了，顾客也不再因为只想填饱肚子大老远跑你餐厅吃顿饭，想让顾客进你店，可能还需要你给顾客找更多理由，比如过生日有惊喜，比如商务宴请让请客的倍儿有面子，比如情侣求婚可以策划有惊喜的求婚宴，等等。
这也许就是餐厅的活人感吧！写完了！感谢你的阅读。