食材网 各位餐饮行业的伙伴们注意啦
秋冬季气温降低、波动较大
食物储存和加工条件发生变化
季节性水产品、肉类等食材
集中上市
引发细菌性食源性疾病风险较高
为了让商户安心经营
消费者放心用餐
这份秋冬餐饮食安防控指南
每一条都关乎食品安全
凉菜熟食：“先提示+守规范”
秋冬季气温骤降，胃肠疾病高发，建议提供凉菜、熟肉卤味、冷加工糕点、生冷食品（如生鱼片、生贝类、溏心蛋）等高风险食品的餐饮服务单位对消费者进行用餐前风险提示，并严格遵循加工制作规范。
餐饮具消毒：“温度够+方法对”
餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。采用物理方法消毒的，洗碗机、消毒柜要能正常工作，消毒温度在85℃以上；采用化学方法消毒的，不能用热水稀释消毒液，以免影响消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，防止二次污染。菜板、和面机、绞肉机等设施设备使用后务必清洗干净，并进行消毒，防止发霉变质。
集体聚餐留样：“125g+48h”要记牢
承接一次性集体聚餐、聚会、旅行团团餐人数超过100人的餐饮单位，应对聚会当餐次的食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。留样食品使用专用容器和专用冰箱储存，留样时间不少于48h。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间、聚餐单位（或个人），并由专人管理留样食品、记录留样情况。
人员与环境：“严管理+常消毒”
各类餐饮服务单位要加强从业人员健康管理，严格晨检，规范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，严禁带病上岗污染食品；定期对就餐区、厕所等区域进行清洁消毒，尤其是门把手、楼梯和水龙头、各类手触按钮等，积极做好传染病预防工作。
应急处理：“停经营+马上报”
一旦发生疑似食源性疾病事件，应立即停止经营活动，妥善保护现场并封存相关食品及原料，及时报告监管部门，积极配合调查，共同维护食品安全环境。
食品安全是餐饮经营的“生命线”
秋冬风险虽多
但只要把每一个细节做到位
就能让消费者吃得放心
自己经营得安心
让我们一起守护秋冬餐饮安全
为大家的“舌尖幸福”保驾护航
当餐食材供应链&餐饮食品产业链
食材供应链
餐饮食材供应链平台
餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
转载请注明出处: 当餐网
当餐网链接地址: http://dangcan.com/canyin/6543.html
-
年夜饭预制菜在骂声中卖爆，当餐认为“透明”是正确的“打开方式”
当餐网获悉，2025年春节预制菜市场迎来爆发式增长。据餐饮食材供应链平台统计，今年预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。从消费人群看，预制菜消费者集中在一、二线城市，占比高达80%，22～31岁人群为消费主力军，占比高达43%。有网友疑惑：越骂越买，到底为什么？ 在快节奏的现代生活中，餐饮商家和消费者都越来越注重效率和便捷，预制菜凭借快速烹饪、快...
2025/02/02
-
餐饮供应链DANGCAN当餐菜市场
当餐菜市场DANGCAN是餐饮供应链旗下最核心业务板块，以智慧菜市场、农产品物流园、线上平台、专业市场、产业园区为运营核心，主要致力于农产品B端流转、C端消费，实现优质农产品从源头到市场的全过程可溯源管控，打造集研、产、供、销为一体的全产业链农产品交易平台和绿色生鲜品牌。当餐菜市场以推动城市扩容提质、乡村农产振兴为目的，多年来，通过升级改造传统菜市场、建设标...
2024/03/18
-
当餐谈预制菜：做不好是人的问题，不是菜的问题
2025年是中国工程院院士孙宝国担任全国政协委员的第八年。作为食品领域的学者，每年全国政协会议召开期间，他都会重点关注与食品有关的话题。履职八年间，孙宝国依托自己的专业和优势，提出过不少涉及食品的提案。比如，加强食品安全与健康科普的科学严谨性、促进食品包装材料再利用、培育食品行业创新人才等。 餐饮食材网2025年获悉，孙宝国依然重点关注食品领域。他希望能提升...
2025/03/11
-
昆明最热门的40家小吃店，本地人推荐的美食清单
春城昆明，不仅有诗情画意的风景，更有让人流连忘返的美食。作为一名在云南生活多年的美食探店达人，今天餐饮食材网当餐君要为大家带来 昆明本地人才知道的40家小吃宝藏店铺 ，这份清单几乎囊括了昆明各个区域的经典美食。 无论你是昆明老饕还是初来乍到的游客，这份清单都能让你的味蕾得到满足！ 1、【云南特色米线篇】 1. 老阿姨过桥米线（南屏街店） 这家店的汤底熬制长达...
2025/04/07
-
当餐调味料一酱一汤皆是风味调理品
调味不只是烹饪的环节，更是一种生活的哲学。 一碗热腾腾的关东煮，靠的是昆布与鲣节的鲜香交融； 一锅浓郁的寿喜烧，离不开那一勺灵魂酱汁的温柔包裹； 就连最简单的米饭与蔬菜，也能因一瓶好酱油而焕发高级感。 这19款来自日清、大塚、龟甲万、三井、House等日本知名品牌的调味精品， 汇聚了海洋的鲜、时间的醇、工艺的精与健康的智。 无论是忙碌上班族的快手料理，还是节...
2025/08/28
-
“龙”行天下·山东驴肉美食争霸赛在德州火热开赛！四大美食线路引爆金秋文旅消费
驴肉江湖风云起，德州扛旗战八方！8月29日晚，“龙”行天下·山东驴肉美食争霸赛暨美食促消费“运河大集”活动自德州市宁津县启幕!来自全省16地市的顶尖烹饪战队将在为期3天的比赛中齐聚一堂，以驴肉为媒，开启一场舌尖上的巅峰对决。 省委原常委、秘书长、省政协原副主席雷建国，省委原副秘书长、省旅促会会长杜...
2025/08/30
粤公网安备 51019002001391号 
当餐网
餐饮食材网暂无评论