餐饮淡季，就一定是做内功吗？

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前段时间，一直听得就是这样的一个观点。现在是淡季，要抓内功了。
餐饮有各种各样的品类，受控于四季变化，每一个品类是有淡旺季的区分。所以，旺季做销售，淡季练内功。这样一句话，餐饮老板们基本上都是知道，并且认同的。我以前也很认同，现在不认同。原因有三。
第一，内功是什么？不就是门店的产品质量标准、运营服务的管理、毛利率的控制、顾客的服务等等。这不是开一家店，就必须的嘛？既然一开始就有，为什么还有淡季练内功之说。原因其实很简单，就是没客人，找点事做。要不人心惶惶，没到旺季，员工就走完了。又或者说，都发了工资，总得干点事吧。人心底的安慰其实很简单，有事做就比没事做强一些，就更心安理得一些。但，产品要好吃，要标准，这是一个无论淡旺季都要保持的核心。内功不是练习在淡季，而是每天、每时、每刻，才对。
第二，销售不好，就应该去搞销售，找借口淡季练内功，没客人练个鬼啊。人总是喜欢接受简单的事情。淡季搞销售的难度太高了，受控于品类的原因，客人就是不吃了，你能咋办？所以，我就等着旺季到来，现在把基本功在练习练习。这世界上的事情就是这样子，谁能解决顾客需求，谁就有钱赚。为什么熟食档口干成餐饮店，比如现在的绝味这些品牌干的事。为什么早餐店干成全天24小时，比如现在满大街的社区邻居好友品牌。为什么超市里都成了餐饮结合店，比如现在各个城市新起来的新模式的超市。

淡季，应该做的是让生意不淡，无论是加品类拓宽人群，还是加营销再次触达。

这些比较难一点的事，才是正事。

第三，鸡汤为啥是鸡汤，因为喝了会得到安慰。

这世界要想成功，有人说过是两件事。

做正确的事，和正确的做事。

前者是选择，后者是行动。

我们选择了品类，我们做了正确的事情，我们接受它的淡旺季。

我们接受它的淡旺季，那，我们正确的做事应该如何去做？

安慰剂很好吃，吃多了，就会温水煮青蛙的亏钱。

不吃安慰剂，去折腾，有可能风风火火的亏钱。

有人选择前者，不丢人。

我选择后者，是因为一潭死水中不会长出好东西。

折腾一下，愿你有结果，生意兴荣。

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