说说我对餐饮行业的最新思考

熟悉我的小伙伴们都知道，我是一个餐饮行业从业者，我会把对行业的一些观察和思考写到公号和朋友圈里。 
 最近我对餐饮行业的思考又有了一些新的变化，再次更新我对餐饮行业的思考。 
 1.餐饮行业是一个产业链成熟的行业，如果你要创业，不一定非要开一家实体门店，毕竟现在的餐饮创业者们的惯性就是有启动资金就开一家实体餐厅，最后的结果是乖乖接受市场教育！ 
 2.餐饮行业永远有机会，但不都是给餐饮新手准备的，毕竟现在连餐饮巨头（包括米其林级别）也日子不好过，小白的出头机会也是渺茫的。 
 3.餐饮行业的零售化特质会特别明显，越来越像食品工业，而不是餐饮行业！你细品一下这句话，如果你不是长期做餐饮行业的，可能对这句话有点懵！ 
 传统餐饮，现点现做，“前店后厂”，顾客点餐，后厨现场给你做出来，现在的餐饮是什么？餐厅更像一个食品零售店，大部分菜品都交给了中央厨房（类似于工厂流水线的食品预加工生产单位），或者供应链来预制，你在门店吃到的菜品只需要简单加热就可以出品。 
 换句话说，未来的餐厅就是一种“能体验在家吃饭一样感觉的食品零售店”！ 
 4.接上一条，餐饮行业的产品生产加工越来越智能化，工厂化，很多有实力的餐厅都开始在后厨配置炒菜机器人，员工只要按照餐厅提供的菜谱配方设定相关原材料数据，炒菜机器人就能帮你炒出一盘盘有锅气的菜品！ 
 这意味着什么？意味着餐饮行业在继续推进“去厨师化”降本增效的运营模式，减少餐厅对一个核心大厨的依赖，以及减少大厨离职后继无人的风险！ 
 餐饮行业的降本增效目前有清晰的两条路：①增强供应链的管理和投资（比如自建中央厨房把菜品预制半成品，或者委托食品加工工业代工生产预制半成品菜品，就像Iphone只管研发和设计，产品生产交给了代工厂一样）；②餐厅门店智能化，厨房引入智能炒菜机器人，智能机械臂，以及切菜机，让那些一点厨房经验都没有的人，可以通过十天半月的培训就可以出餐了。 
 厨师朋友们应该敏锐地观察到行业变化的节奏，那种每天只会在灶台炒菜，干满8个小时下班的时代可能就要过去，这种厨师未来可能要被机器取代。 
 高端厨师们在干什么？把自己转型成了食品研发专家，营养学专家！他们只负责研发新的菜品，餐饮企业负责把这个菜品流程化，标准化，然后在门店卖出去。 
 5.话题转回来，对于刚刚创业的餐饮新人，有什么启发？ 
 第一，大家不要排斥预制菜，毕竟对于大多数人点的大部分外卖，都已经是预制菜了。很多餐厅的菜品为了效率和出餐质量的稳定性，都已经在供应链进行预制了。 
 第二，商业的本质就是交易的效率，在餐饮竞争这么激烈的行业，创业新人去跟人讲食材品质（高成本食材，你的食材成本会拖垮你），现炒现做，多重工序（耗费时间，消费者大部分没有耐心），没有在核心商圈，引流成本居高不下，你的创业很容易失败！ 
 如何增加效率？开小店，减少堂食经营面积，选择好的供应链，将你的菜品提前半成品化，尽量选择那种顾客买了可堂食可外带（但更多是外带）的品类来经营。这是一种创业的小风险试错。 
 6.回到本文第一条，餐饮创业不一定非得开一家实体餐厅，我在大理认识了一个集甜品师/咖啡师两个标签于一身的创业者，他分享了自己的创业经验。 
 她每天都坚持发小红书，分享自己在家做蛋糕甜品，聚集了一批喜欢甜品/咖啡得粉丝，很多人都会私信她怎么在家就可以做好吃的甜品，于是她决定做了一个付费会员社群，定期聚会教大家做甜品，如果懒的学，懒得做，可以以一个合适的价格跟她预定甜品。 
 你看曲径通幽，餐饮创业也可以轻资产，轻运营开始的。 
 7.未来的餐饮一定是在做效率革命，要从劳动密集型餐厅转型到智慧生产，同时也会更看重顾客的消费体验以及情绪价值的提供（解决顾客用餐场景和为什么吃的问题解决的好的商家会赢）。 
 8.今天就先说这么多吧！下一篇文章给大家分享一下，餐饮小店如何拓客。关注我的公众号，一块提升自我进化的速度。回见！