居民食用植物油膳食健康研究报告

随着社会经济发展和居民生活水平提高，居民对健康吃油的关注度不断提升。近日，由国家卫生健康委卫生发展研究中心和新华社经济参考报社主办的食用油安全研讨会在北京举行，旨在提升公众对食用植物油膳食健康的认知，为推动食用植物油行业健康发展贡献力量。此次研讨会上，正式对外发布了《居民食用植物油膳食健康研究报告》（以下简称《报告》），对食用植物油的产业链、营养成分、健康影响、储藏及合理使用、市场情况以及面临的挑战和发展趋势等方面展开了全面深入分析，为居民、食品行业和政策制定者提供了科学依据和参考建议。

《报告》认为，食用植物油对心脏、大脑的健康等存在诸多益处，但其氧化变质等潜在风险不容忽视。为此，科学食用和储存至关重要。从食用植物油产业发展看，随着新的植物油品种和生产技术的不断涌现，食用植物油市场竞争将更加激烈，企业需要通过创新产品等方式增强竞争力。

据悉，食用植物油是从植物的种子、果实、胚芽等部位提取所得的油脂。国家卫健委卫生发展研究中心相关负责人表示，食用植物油在人类饮食中占据着至关重要的地位，与居民健康密切相关。

《报告》称，食用植物油是人体获取能量的重要来源之一，每克油脂可提供约9千卡的能量，为日常活动提供了动力支持。同时，植物油中含有亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）等人体必需的脂肪酸，它们在细胞膜结构、激素合成、神经系统发育和功能维持等方面发挥着关键作用，且人体自身无法合成。此外，食用植物油还能促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）的吸收和利用，对维持人体的视力、骨骼健康、抗氧化防御和血液凝固等生理过程具有重要意义。

“与动物脂肪相比，由于不需要消耗大量的饲料和水资源，食用植物油的生产对环境的影响较小。食用植物油中的某些成分，如橄榄油中的酚类化合物，已被研究证明具有抗炎和抗氧化作用，有助于预防慢性疾病。”国家卫生健康委卫生发展研究中心相关负责人说。

值得注意的是，不同种类的植物油含有不同的脂肪酸和微量营养素。例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康、抗炎、抗癌等方面具有显著益处。亚麻籽油则是ω-3脂肪酸的优质来源，对心血管健康、抗炎、抗抑郁等方面有积极作用。《报告》指出，一些研究表明，特定植物油的摄入可能与降低某些癌症风险相关；适量摄入合适的植物油有助于维持身体健康，降低患多种慢性疾病的风险。

根据《报告》显示，除对心脏和大脑的健康有益外，食用植物油还具有其他一些健康益处。例如，适量摄入植物油有助于维持皮肤健康；不饱和脂肪酸能够保持皮肤细胞的水分，增强皮肤的屏障功能，减少皮肤干燥、瘙痒等问题；维生素E等抗氧化成分还可以抵御紫外线和环境污染对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的形成。

尽管食用植物油对人体健康有诸多益处，但其潜在的风险却不容忽视。

首先是氧化和变质问题。国家卫健委卫生发展研究中心相关负责人表示，食用植物油在储存和使用过程中容易发生氧化反应，使植物油产生异味、色泽变深，降低营养价值，并生成氢过氧化物、醛类、酮类等有害的氧化产物，不仅影响植物油的口感和风味，还可能对人体健康造成危害。

“为了考察日常家庭场景中油脂的品质变化情况，（我们）通过模拟不同储藏条件的实验，来评价食用油的稳定性和品质变化情况。”中国农业科学院油料作物研究所研究员郑明明说，实验表明，家庭用植物油在不开封的情况下，货架期一般可以达到18个月。而食用油开封后由于氮气流失，油脂与空气接触，加上光照和温度影响，不可避免会发生氧化反应，经检测，油脂开封1至2个月后过氧化值就会明显上升，超过国家标准。

为此，《报告》对食用植物油的合理使用提出了建议。针对氧化和变质问题，《报告》指出，为了防止植物油氧化变质，应尽量将其储存在避光、低温、密封的容器中，避免与金属器具长时间接触。同时，建议购买小容量的食用油，并尽量在1至2个月内用完（未添加抗氧化剂的小包装油）。食用油生产企业也可通过添加抗氧化剂的方法延缓植物油的氧化，保障其开封使用过程中的品质。

“食品工业中，企业和消费者往往会追求清洁标签，但很多添加剂对于保障食品品质发挥着重要作用。特别是适量添加天然维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯（脂溶性维生素C）等油脂抗氧化剂，能有效防止油脂氧化变质导致的营养成分流失和有害物质的产生。”郑明明说。

为了减少反式脂肪酸对健康的危害，《报告》表示，许多国家和地区已采取措施，限制食品中反式脂肪酸的含量。消费者在购买加工食品时应注意查看食品标签，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的产品。同时，食品行业也在积极探索替代氢化植物油的方法，如采用非氢化油脂、优化加工工艺等，以降低食品中反式脂肪酸的含量。

此外，多位参会专家还围绕控制总量、营养均衡等方面提出了科学用油建议。国家食品安全风险评估中心营养一室主任方海琴表示，脂肪作为重要的营养素之一，它的摄入不能少也不能多，关键在于平衡。根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天要控制在25至30克的烹调油，相当于2至3汤匙的量。

“由于不同植物油的脂肪酸、微量营养物质的组成存在较大差异，每种油脂的营养特征和食用性能也不尽相同。长期食用单一品种的油脂容易造成脂肪酸和微量营养物质摄入不均衡，所以，消费者可以搭配吃不同种类的食用植物油，既实现了脂肪酸的均衡搭配，也使微量营养物质的摄入达到均衡。”国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所副所长段章群说。

《报告》指出，近年来，居民生活水平不断提高，对食用植物油的需求呈稳步上升趋势。与此同时，随着科技的不断进步，新的植物油品种和生产技术不断涌现，使得食用植物油市场竞争更加激烈，企业需要通过提高产品质量、降低成本、创新产品等方式来增强竞争力。

根据《报告》，中国是全球最大的食用植物油消费国，2024年中国植物油市场规模约为4024.8亿元，预计未来几年还将稳定增长。不仅如此，中国消费者对植物油的需求日益多样化，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等均有大量人群使用，而橄榄油、亚麻籽油等一些高品质植物油的需求也呈现快速增长趋势。

国家卫生健康委卫生发展研究中心相关负责人表示，为了满足消费者对健康、营养和多样化的需求，科研人员正在开发新型植物油，一些具有特殊营养成分或功能特性的植物油逐渐受到关注。例如，富含中链甘油三酯（MCT）的椰子油和棕榈仁油近年来备受青睐。

为提升生产效率、降低成本，提高产品质量和安全性，食用植物油的生产技术也在不断创新。例如，《报告》显示，超临界流体萃取技术作为一种新型的油脂提取技术，逐渐在食用植物油生产中得到应用，避免了传统溶剂萃取法带来的溶剂残留问题，提高了产品的安全性和品质；酶法加工技术在植物油精炼过程中的应用也日益广泛，减少了化学试剂的使用和副产物的产生。

“随着人们对健康的关注度不断提高，食用植物油健康和营养方面的科学研究正在持续深入。作为食用油生产企业，中粮正着力建立从原料到成品的全链条营养保留技术体系。”中粮营养健康研究院研督员、农业农村部农产品营养标准专家委员会委员董志忠说。

《报告》称，面对激烈的市场竞争，行业应积极推动产业升级与创新，提高企业核心竞争力。鼓励企业加大研发投入，开展产学研合作，加强与高校、科研机构的技术创新合作，共同攻克关键技术难题，开发新型植物油产品和生产技术。同时，企业应通过提供优质产品和服务，满足消费者个性化需求。此外，推动产业整合与优化，鼓励企业通过并购、重组等方式，实现资源优化配置，培育一批具有国际竞争力的大型企业集团，提高产业集中度，提升行业整体发展水平。