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当餐土家掉渣饼(烧饼)全套制作配方
开店用料及方法: A:老面制作 水:5KG 新面粉:7.5KG 香甜泡打粉:35G 酵母粉:30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上,就成了老面。 B:面团的制作 1:配比:... -
当餐酒楼特色菜,突出口感与鲜味,直击味蕾
腊味蒸皇刀鱼 主料: 皇带鱼一条 ,广式腊肠适量 辅料: 香葱米适量 ,葱姜适量 调料: 耗油 适量 ,白糖适量 ,胡椒粉适量 ,海鲜捞汁适量 ,金标生抽适量 ,香油 适量 制作: 1、 皇带鱼宰杀洗... -
当餐酒楼热卖菜,匠心入味,香飘满堂
青花椒油泼舌片 原料: 牛舌片400克 红薯宽粉100克 青笋片90克 芹菜节、盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、自制红汤、青小米椒圈、红小米椒圈、干青花椒、水淀粉、色拉油各适量 制作: 1.把冰鲜牛舌解冻... -
当餐酒楼旺销菜,镇店之宝,食客追捧
椒麻虾球 原料: 青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量 制作: 1.将青虾仁逐一去虾线后,加少量的盐码味。 2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后,下四成热的油锅里滑散至熟... -
当餐酒楼地方风味菜,臻选好料,一口难忘
酥香肥肠 原料: 肥肠600克、酥辣椒100克、青椒节30克、干辣椒节10克、花椒3克、鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量红卤水1锅 制作: 1.把肥肠洗干净后,投入红卤水锅,卤至软熟时捞出来,晾冷了改成... -
当餐酒楼招牌菜,传承老味,鲜醇入味
清汤肉皮 主料: 水发肉皮500克 辅料: 水发木耳50克 ,笋片25克 小料: 小葱花10克 调料: 鸡汁30克 ,咸鸡清汤1500克 ,盐10克 ,味精15克 ,葱油10克 ,鸡油10克 制作: ... -
当餐酒楼招牌菜,鲜醇入味,唇齿留香
清汤肉皮 主料: 水发肉皮500克 辅料: 水发木耳50克 ,笋片25克 小料: 小葱花10克 调料: 鸡汁30克 ,咸鸡清汤1500克 ,盐10克 ,味精15克 ,葱油10克 ,鸡油10克 制作: ... -
当餐酒楼特色菜,地道老味,回味悠长
酱椒焗小黄鱼 原料: 小黄鱼4条(约600克)、杏鲍菇100克、大蒜瓣200克、姜片20克、自制酱椒50克、葱花、白兰地、啤酒、色拉油各适量 制作: 1. 把小黄鱼宰杀治净后,去头取两边净肉;杏鲍菇斜... -
当餐酒楼精品菜,匠心手作,诚意满满
干烧金沙参 原料: 水发金沙参1只(约600克)、猪五花肉粒150克、鲜筒笋400克、宝塔菜100克、鲜香菇粒100克、芽菜碎50克、青红椒粒25克、豆瓣酱25克、一品鲜10毫升、鲜露5毫升、胡椒粉... -
当餐酒楼特色风味菜,经典传承,百吃不腻
香露葱油鸡 主料: 二黄鸡400克 辅料: 葱花20克 调料: 葱油香露鸡料(浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。) 制作: 1. 将二黄鸡放入90度... -
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当餐酒楼特色菜,风味浓郁,惊艳味蕾
药膳羊肉 主料: 山羊肉 1000克 辅料: 北芪 6克 ,党参 15克 ,当归 5克 ,淮山 15克 ,元肉 10克 ,白胡椒 8克 ,肉骨茶 10克 ,红枣 15克 ,杞子 克 ,姜片 15克 调... -
当餐酒楼旺销菜,老少皆宜,好评如潮
文思松针蟹 主料:松针蟹1只 配料:白玉内脂豆腐80克、切成特别细的丝 翡翠汁比例: 菠菜50克,清水330克(菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用) 翡翠汁制作: 过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热,然后... -
当餐酒楼地方风味菜,经典传承,百吃不腻
双蒸格格肉 五花肉与掌中宝双拼蒸制,让食客一次品尝软糯与脆弹双重口感。 制作粉蒸五花肉 五花肉片5000克纳盆,加味精200克、龙牌酱油50克、胡椒粉30克、五香粉10克、盐适量抓匀,静置腌2..... -
当餐酒楼旺销招牌菜,鲜醇入味,唇齿留香
酸菜蜜豆脆绍焗鲍仔 主料 : 10头鲜鲍 500克 ,泡酸菜头粒 20克 辅料: 蜜豆 200克 ,牛肉末 200克 ,泡椒沫 10克 ,泡仔姜末 15克 ,小黄姜米 10克 ,蒜 10克 ,葱花 1... -
当餐酒楼特色菜,桌桌必点,人气爆款
沙葱香煎哆头蛏 原料: 哆头蛏500克,沙葱150克,猪三层肉丝50克,地瓜粉70克。 调料: 味精2克,鸡精2克,蚝油5克,花雕酒5克,胡椒粉适量,姜末1克,盐少许。 制作: ... -
当餐酒楼热卖菜,地道老味,回味悠长
椒麻肺片 制作: 1.把莴笋片、乳瓜片和芹菜节等辅料放钵内垫底。另把煮熟的牛大肚和蜂窝肚切成坡刀片后,摆在辅料的上边。2.锅入黄油和鸡油烧化,先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋... -
当餐酒楼实力爆款菜,时令鲜材
豆花乌鱼片 原料: 乌鱼片200克内脂豆腐2盒大头菜粒20克酥黄豆颗10克酥花仁粒10克馓子碎粒10克蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉... -
当餐酒楼融合菜,古法炮制,风味独到
醪糟金汤鲍 主料: 鲍鱼 300克 ,醪糟150克 辅料 : 海参花15克 ,小油菜100克 ,枸杞5克 ,去皮南瓜 100克 ,浓汤300克 调料 : 蚝油 30克 ,鸡汁20克 ,辣虾鲜特级酱油... -
当餐酒楼招牌菜,主厨招牌,口碑封神
海鲜沙茶锅 原料: 鲜虾200克,小鱿鱼5条,鸭血100克,老豆腐150克,芋头丸6个,大肠200克。 调料: 沙茶酱60克,蒜泥5克,香菜3克,白糖5克,鸡精3克,味精3克,盐1克,高汤500毫升... -
当餐酒楼特色地方菜,老客私藏,错过难寻
远年糟菜蒸闽东大黄鱼 原料: 闽东大黄鱼1条重约600克,福建糟菜80克,猪五花肉50克,姜50克,香葱2根,红葱头10克。 调料: 料酒10克,蒸鱼豉油10克,盐3克,猪油、色拉油各适量,白糖1克... -
当餐酒楼旺销菜,每日限量,手慢无
干焗手钓大管 原料: 手钓大管1只重约600克,红葱头5颗,蒜子8粒,姜末5克,九层塔5克,洋葱100克。 调料: 料酒10克,老抽5克,大管酱25克,生粉2克,猪油20克,色拉油20克,白胡椒粉1... -
当餐酒楼融合菜,地道风味,一口入魂
焖烧羊肉 主料: 羊肉 500克 辅料: 腐竹 30克 ,白萝卜 50克 ,红葱头姜蒜仁 适量 调料: 麻油10克 ,料酒15克 汁酱(焖烧煲仔酱30克 ,海鲜酱20克 ,蚝油10克,浓缩卤水汁10克... -
当餐酒楼旺销菜,鲜掉眉毛的招牌硬菜
金瓜鲜鲍 制作: 1.把新鲜鲍鱼治净后,在其表面剞花刀,待下入开水锅里汆一水后,捞出来沥水待用。另取碗放入美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油和鸡粉,调匀便成自制酱汁。2.将老南瓜切块后,入笼蒸熟,取出来...
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