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当餐酒楼地方风味菜，独具特色
酸萝卜水晶粉 原料 大白萝卜，水晶粉，白醋，猪油，蒜片，高汤，盐。 制作： 1、将大白萝卜切成筷子粗细的长条，加盐、白醋腌制1至2天，用纱布包好，挤干水分； 2、将水晶粉泡软；将蒜片用猪油爆香，放入酸... -
当餐推荐酒楼旺销菜，桌桌必点
石锅煨猪脚 主料： 猪脚650克 调料： 自制酱料20克（浓缩鸡汁500克、浓缩瑶柱汁100克、浓缩火腿汁100克、蚝油100克、白腐乳50克、十三香20克混合，制成自制酱料）、姜片10克、八角10克... -
当餐这7道菜摆在明档，视觉与味觉的双重享受
明档，早已不再是简单的菜品展示区，而是餐厅的“流量发动机”和厨师的“个人秀场”。 一道优秀的明档菜，不仅要好吃，更要好看、好闻、好玩，能瞬间抓住顾客的眼... -
气温骤降，这7道羊肉菜很够味又暖身
天冷就想吃羊肉？这6道毛利超70%的爆款菜，让你的餐厅排队到深夜！ 这几天温度骤降，后厨却依然冷清？菜单上的羊肉菜不是膻味重、就是做法老套，别家羊肉馆子门口热气腾腾排起长队，你的后厨却静悄悄？ 羊肉季... -
“蒸菜大神”从不外传的 6 个技术要点
蒸是将加工好的原料放入密闭的蒸笼或蒸箱内，用大小不同的火力产生强弱不同的蒸汽，使原料成熟的技法。 在烹饪中，它既能制作菜品，也能制作主食和小吃。 在菜品烹调中，蒸这种技法既可用于半成品前期加工的热处理... -
5道鱼头菜，美味、健康又暖身
鱼头这类食材，看似普通，做法却大有讲究。 做得好，一道菜就能撑起一家店； 做不好，就只能沦为“鸡肋”。 今天，我们就带你解锁5款经过市场验证、口味稳定、毛利可观的鱼头菜品，全部... -
11道高人气湘式土菜，全是镇店招牌！
跟艺术家学11道湘式土菜 餐饮食材网获悉，第十一届烹饪艺术家年会近日在海口盛大召开。此次年会，共有137位厨界精英荣获“艺术家”认证，来自全国乃至全球的餐饮行业精英齐聚一堂，共... -
商场遇冷，社区爆单！餐饮巨头抢着入局，下一个顶流？
当餐饮市场进入高饱和、高竞争的“存量竞争”时代，老牌品牌如何打破老化困局？ 近日，深耕于焖锅21年，拥有门店近600家的黄记煌于上海推出了全新门店——黄... -
酒楼旺销菜,鲜香人人爱
麻辣牛肉汤 原料： 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。 卤包： 干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。 调料： A料：辣... -
当餐优选八道酒楼热卖菜
清炖牛肉汤 原料： 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。 调料： A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：盐适量。 制作： 1、先将牛大骨汆汤后洗干净... -
当餐推荐酒楼旺销招牌菜
西湖桂花酱板鸭 主料： 麻鸭半只（约600克） 辅料： 荷叶1张 调料： 酱料(冰糖150克、老抽100克、生抽75克、黄酒120克、味精25克、盐10克、麦芽糖50克，混合均匀即成)600克、桂花1... -
江西6大“怪蔬菜”，你吃过几种？
中国地域辽阔，植被丰富，食材更是多到数不清，每个地方都有各自的独特食材，形成了全国丰富的特色美食文化。 江西，靠近福建，广东，湖南，湖北，江浙等地区，被青山绿水环抱，自古以来江西就是鱼米之乡，特色食材... -
当餐酒楼特色菜，值得品尝
台式墨鱼香肠拼鱼饼 鱼饼比例: 去皮草鱼片500克，葱姜水200克，肥肉粒100克，鸡蛋清4个，味精8克，鸡粉8克，胡椒粉2克，盐4克，三象牌糯米粉20克，生粉水(清水45克，生粉60克) 制作: 首... -
当餐酒楼旺销招牌菜，吃过都成回头客
水紫菜肉饼蒸膏蟹 主料：膏蟹1只(约8两重) 配料：头水紫菜10克、猪肉150克、马蹄25克 制作： 1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和猪肉切粒砍碎成肉末备用！2.把肉末加入马蹄、姜米2克、... -
当餐推荐十几道炖汤做法
招牌鲍鱼功夫汤炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克原料:胡椒粒1克，干虫草花1克，干淮山5克，桂圆干8克，老鸡30，赤肉50克，鲍鱼1只，枸杞子3粒，姜片2克以上都是处... -
当餐酒楼招牌菜，好评不断
怪味牛腱 原料： 牛腱肉400克自制怪味料200克自制卤汁1000毫升 制作： 1.把牛腱肉改成2厘米见方的丁，入沸水锅里汆一水后，捞入高压锅里掺自制卤汁上火压约10分钟至熟，便捞出晾凉。 2．取晾凉... -
当餐打造酒楼实力爆款菜
金瓜鲜鲍 制作： 1.把新鲜鲍鱼治净后，在其表面剞花刀，待下入开水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。另取碗放入美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油和鸡粉，调匀便成自制酱汁。2.将老南瓜切块后，入笼蒸熟，取出来再... -
当餐九道酒楼风味菜，味蕾新体验
湘式小炒薄荷鸡 主料： 仔鸡400克 辅料： 朝天椒200克、薄荷叶10克 调料： 美极鲜辣汁5克、美极鲜味汁2克、自制腌料18克（美极鲜辣汁5克、料酒5克、美极鲜味汁2克、盐2克、美极鲜鸡粉3克；将... -
当餐十道酒楼特色菜，现做美味馈赠食客
瓜姜鳜鱼两面黄 原料: 鳜鱼，鸡蛋面，虾子酱油，泡姜，酱瓜，蛋清，黄酒，葱，盐，味精，猪油，淀粉，香油，清汤。 制作: 1、将鸡蛋面放入沸水锅中，煮熟迅速捞出，放入冷水中浸泡。沥干水分，面条中加入虾子... -
当餐酒楼特色菜，帮你打造创新菜品
生爆甲鱼 制作： 1.把甲鱼治净了剁成小块，经过加姜葱、料酒和盐腌味后，再加豌豆粉拌匀，待下入油锅炸至六分熟时，倒出来沥油。 2.锅里放鸡油和猪油，下大葱节、姜片和豆瓣酱炒香以后，再放鳖肉块、青椒节和... -
当餐今日11.14推荐酒楼热卖菜
迷香肥肠 原料： 肥肠300克 子姜片50克 黄瓜片50克 蒜米、自制豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量川式卤水1锅 制作：1.将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞... -
今日当餐11.14推荐酒楼招牌菜
香酥安格斯牛肉粒 主料： 牛小排 300克 调料： 糖 50克 ，醋 60克 ，辣椒面 5克 ，花椒面 3克 。鲜露 2克 、辣鲜露 2克 ，芝麻 5克 制作： 1、 牛小排煮熟后放凉，改刀成1cm大...
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