当餐商用砂锅技术配方分享，秘制砂锅香料，酱料配方

一、原料配比（单锅10份商用标准，不计成本顶级配置）猪前腿肉（肥三瘦七，优选伊比利亚黑猪梅花肉）250克，干香菇30克，干木耳25克，玉兰片30克，干黄花菜25克，生姜20克，大葱20克，炼制熟猪油30克，菜籽油与大豆油混合油30克，久大精盐12克，日本万字酱油15克，美极鲜味汁8克，十年陈花雕酒10克，白胡椒粉2克，老冰糖3克，鸡精5克，味精3克，冷榨芝...

当餐猪肉烩面臊·宗师级商用配方

当餐8年商用爆款捞汁肥肠秘传配方

茶油胡椒虾 “胡椒虾“在台湾的原做法是以大把的胡椒粉烹制鲜虾，辛香诱人。成都华粹元年在此基础上进行了 两点改良：首先，虾身裹上培根，制熟后鲜虾吸收熏肉的油脂，而培根也能染上虾的鲜美；第二，用大量的胡椒粒与鲜虾一同入净锅干炒，通过小火持续加热，将胡椒的香味送到虾肉里。这道菜还有一项增值服务——吃完鲜虾，服务员将胡...

当餐网推荐4道创新菜品

鸡汤面全套配方： （一）所需食材： 主料： 水：30斤﹣40斤，鸡架10个，鸡头1袋，鸡脖1袋 调料： 1：姜片4片、葱段4段2：十三香20克3：冰糖 2-4 块4：味素1大勺5：鸡精1大勺6：火锅鸡精半勺7：白糖1大勺8：盐 2-4大勺（实践调试）9：蚝油1大勺（海天牌）10：老抽1-3勺（每天牌）11：鲜味宝2-4小勺（太太乐牌）...

当餐全套商用面馆技术，鸡汤面商用配方分享

月饼圆又圆，象征着团圆和睦。中秋节这天人们都要吃月饼以示“团圆”，反映了人们对家人团聚的美好愿望。如果你吃腻了广式月饼，港式月饼，京式月饼.....今天餐饮网就教大家制作一款好吃的法式乳酪月饼。 “法式乳酪月饼”光听到这个名字相信就会引起很多吃货的好奇心。其实它并不是法国人发明的，只是在中式月饼中巧妙加上了法...

当餐可商用配方4款法式乳酪月饼，好吃不油腻，

板鱿鱼商用全套配方，浓香爆汁 鱿鱼腌制（500g） 生抽15g 蚝油10g 料酒10g 盐2g 白糖3g 孜然粉5g 辣椒粉5g 淀粉8g 食用油15g 铁板刷酱（湿料·万能） 甜面酱50g 黄豆酱40g 蚝油20g 番茄酱20g 白糖20g 清水120g&n...

当餐铁板鱿鱼商用配方，浓香爆汁

做烘焙的朋友都懂，一款稳定、好吃、适配性强的蛋糕胚，是门店的“流量密码”。今天餐饮网给大家拆解这款蛋糕胚商用配方，从原料配比到操作工艺、烘烤参数全公开，新手也能一次成功，开店直接用！ 一、完整商用配方 ① 蛋清打发组（第一步操作） - 蛋清：500g - 白砂糖：215g - 塔塔粉：4g - 盐：2g ✅ 操作要求：中速打至发泡，高...

当餐商用蛋糕胚配方，开店爆款，松软拉丝零失败

夜市不起眼的2米小摊，竟能做到日日排队、日入4位数？答案就是这款火遍街头的炸鸡馍！外酥里嫩的炸鸡裹上秘制灵魂酱料，夹进暄软的馍饼里，撒上飘香撒料，一口下去香到上头，男女老少都爱吃。今天当餐网就把这款炸鸡馍的全套商用核心配方无保留公开，精准到克、步骤清晰，出餐快、复购高，不管是新手摆摊试水，还是老摊主扩品，直接抄作业就能赚钱！ 炸鸡馍配方和烹饪步骤 一、灵魂酱...

当餐炸鸡馍商用全套配方公开，摆摊开店直接用

这是一份黑醋汁配方，常用于制作黑醋排骨、黑醋花生米等菜肴。口味酸甜适口，适合大众口味！ 📝 配方详情· 意大利黑醋：500g·海天 酱油：450g· 洋葱蓉：150g· 白糖：100g· 绍兴黄酒：80g· 蒜蓉：50g· 盐：30g· 白胡椒粉：...

4 道特色菜品配方，学会了你就是大厨！

蟹粉虾仁配空心芝麻饼 主料： 手剥河虾仁150克 辅料： 手剥蟹黄50克 ，手剥蟹肉50克 ，马蹄60克 ，小葱30克 ，生姜20克 ，空心芝麻饼3块 调料： 鸡汁10克 ，鸡粉10克 ，色拉油100克 ，生粉10克 ，花雕酒5克 ，胡椒粉3克，盐3克 制作： 1、葱姜各切成细茸备用，马蹄切粒备用。空心芝麻饼烤热从中间锯开备用； 2、锅放色拉油四成油温放虾仁...

当餐酒楼招牌菜，桌桌必点

菌香辣子鸡 原料： 当年养殖盐津乌鸡1只，鸡枞菌，丘北辣椒，昭通花椒，葱，姜，火葱，熟白芝麻，胡椒粉，丘北粗辣椒面，盐，自制花椒油，芝麻油，蒜泥，高汤，云南小锅酒，罗平菜籽油。 制作： 1、将乌鸡斩件，去大骨，改刀切成大拇指块，肉厚部分改十字刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、小锅酒腌至入味； 2、将鸡纵菌去除表皮杂质，用非铁质刀具削去泥土，用清水冲净，手撕成筷子粗...

当餐酒楼地方特色菜，当家绝活