宴席场景“转向”，我们应该何去何从？

餐饮供应链：宴会酒席

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餐饮网：近段时间以来，关于宴席场景“式微”“消失”的传闻在行业内不绝于耳，无论是餐饮从业者、宴会服务商，还是酒水经销商，都能感受到一股明显的焦虑。有人说“现在办婚宴的人越来越少，大宴会厅经常空着”，也有人感慨“升学宴、寿宴的规模一年比一年小，订单量连往年的一半都达不到”。...

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近段时间以来，关于宴席场景“式微”“消失”的传闻在行业内不绝于耳，无论是餐饮从业者、宴会服务商，还是酒水经销商，都能感受到一股明显的焦虑。有人说“现在办婚宴的人越来越少，大宴会厅经常空着”，也有人感慨“升学宴、寿宴的规模一年比一年小，订单量连往年的一半都达不到”。看起来，曾经“靠宴席稳赚不赔”的好日子一去不复返。

这些传闻并非空穴来风，背后确实有诸多直观现象支撑：结婚登记人数逐年下滑，直接影响了传统婚宴的基础盘；受“最严禁酒令”的影响，商务宴请、大型招待宴大幅缩减；消费者随礼支出压力增加，主动选择精简宴席规模，甚至取消宴席；更有年轻群体追求简约，摒弃了传统大操大办的宴席模式，转而选择小型聚会、旅行庆祝等形式。种种迹象叠加，让“宴席场景正在逐步消失”的说法愈演愈烈，也让不少深耕宴席赛道的从业者陷入迷茫，不知未来方向。

宴席场景真的消失了吗？

严格来说，“宴席市场消失”的表述是有些不准确的，因为正在度过的春节假期中，已经可以看到不少宴席正在操办。区别在于，以前可能是为了面子选择大操大办，而今则相对更加务实；以前每桌席面都有白酒供应，现在则按需提供。发生这种变化的原因是多方面的，主要包括以下原因。

首先，人情往来规则改变了。在以往，宗族之间、邻里之间的关系普遍是比较亲近的。所谓“一人得道，鸡犬升天”，所谓“远亲不如近邻”，正是以往人际关系的真实写照。但到了近二三十年间，亲情也好、友情也罢，都在逐步走向淡漠。家庭变小了，只有至爱亲朋才是需要维系的情感单位，其他的人，很难说还有从前的那种热络。越是年轻的人，人情往来就越少。老一辈就着花生米喝上好几斤的壮举他们既不理解也不推崇。何况，以前靠喝酒可能办成事，现在喝酒则很少有那种效果了。既然如此，喝酒还是回归喝酒本身为好。

其次，消费降级带来理性化消费选择。近几年来，受到外部经济形势欠佳的影响，不少消费者都被迫遭遇了消费降级。在购买白酒方面，很可能不是没意愿，而是真的没实力了。这也是部分高端白酒、多数次高端白酒业绩表现欠佳的根本原因。

再次，消费人群迭代导致消费热点转移。年轻人不爱喝白酒了吗？并不是。至少在笔者了解的圈子里，爱喝白酒的年轻人仍然有不少。但应该承认的是，白酒的嗜好人群确实没有以前那么多了。问题出在现在的选择太多，红酒、洋酒、气泡酒、鸡尾酒……年轻消费者能够自由地在这些酒品中找到属于自己的心头好。白酒，只是其中一个一开始不那么容易被接受的选项。所以在传统宴席上，年轻人首选的很可能并不是白酒。

随着时代的变迁，政商宴席、婚宴、寿宴、满月宴、升学宴这些传统宴席市场的份额存在不同程度的萎缩。但它们并未消失，而是发生了改变和转向。在宴席场景发生转移的情况下，应当如何破局呢？

三维驱动，精准对接场景需求

面对宴席市场多元化、分散化的新变化，从业者无需焦虑迷茫，核心应对思路是“打破传统思维、适配新需求、挖掘新价值”，从场景、产品、渠道三个维度主动转型，精准对接分散化的消费需求，实现破局突围。

从场景上说，要做好两件事。其一是原有场景的深度挖潜。虽然婚宴、成人宴等需求出现了萎缩，但仍然会有此类需求涌现。能够在场景打造上有所创新，就能抓住现有的市场需求。举例来说，以往的婚宴就是亲朋好友聚在一起吃吃饭，但有的家宴城却在宴席中央位置设置了喜庆的舞台，让办事的主家有个发表意见的舞台，这就是一种差异化优势。白酒企业也可以从民俗文化、产品定制等方面入手，给消费者构建更丰富的场景体验，进而提升消费需求。其二是寻找全新的消费场景，关注“一人食配酒”“露营小酌”“闺蜜微醺”等轻场景。通过视频化营销和社会化运营，引导新消费需求。

从产品层面看，伴随着宴席市场的改变，产品呈现形式和包装规格也应该随之改变。对于传统场景，可以推出模块化产品体系，采用“基础套餐+模块化升级”模式，让消费者按需组合，降低决策门槛，同时避免浪费。对于新场景，应当聚焦个性化与差异化，针对年轻群体打造“小而美”的产品，为他们提供仪式感和专属感。举例来说，可以针对露营场景推出小规格适口白酒，针对登山场景可以开发金属介质双瓶盖的低度酒饮。在做好产品的同时，配套的服务也应该跟上。白酒企业可以根据宴席的性质提供酒后代驾、用不完包退等差异化服务，以减少消费者的消费顾虑。

白酒宴席场景多元化势必带来运营渠道的复杂化。一方面，传统线下渠道可以为中老年消费者提供稳妥周到的供货服务，应有的渠道运营仍要坚持。另一方面，Z世代消费者更在意线上口碑。可以发布相关的宴席视频和种草文案，从抖音、小红书、视频号等平台进行引流，提升新消费渠道的成交率。

总体来看，宴席场景没有消失，它只是变得需求上没有以前那么统一，盈利上不及以往那么优厚了。但宴席需求还是存在的，酒企要做的是场景重设、产品创新和渠道开拓，通过创新与下沉，把失去的市场份额夺回来！

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