山东炒鸡商用配方

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餐饮网：香料粉：八角90克，汉源花椒45克，小茴香20克，白芷30克，麻椒10克，香叶10克，陈皮10克（所有香料打粉）秘制炒鸡油制作：猪油1斤，色拉油2斤，花生油2斤，小葱50克，老姜片50克，八角10克，花椒10克，白芷5克，用5斤色拉油把小料炸香至金黄色，去渣留油复合酱汁：耗油600克，老抽300克，海鲜酱100克，生抽400克，味达美酱油100克，排骨酱1...

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香料粉：八角90克，汉源花椒45克，小茴香20克，白芷30克，麻椒10克，香叶10克，陈皮10克（所有香料打粉）
秘制炒鸡油制作：猪油1斤，色拉油2斤，花生油2斤，小葱50克，老姜片50克，八角10克，花椒10克，白芷5克，用5斤色拉油把小料炸香至金黄色，去渣留油
复合酱汁：耗油600克，老抽300克，海鲜酱100克，生抽400克，味达美酱油100克，排骨酱100克，伊利家红烧酱油200克
酱香出锅料:青椒块50克，红青椒50克，紫葱头50克
香辣出锅料:蒜子100克（手工），螺丝椒100克，小米辣60克，香油20克，葱丁50克

椒麻辣出锅料:杭椒100克，美人椒50克，小米辣50克，鲜青花椒50克，蒜子50克，香油10克，藤椒油20克

制作流程：1、将鸡砍成小块取材料3斤冲洗干净不过水备用
2、起锅烧油下入自制鸡油350克，加老姜150克，煸出香味下入鸡块煸干水份，下入香料粉10克，煸炒1分钟下入米醋90克，加入复合酱汁140克——150克
3、翻炒均匀后加4马勺水淹过鸡块，和鸡块平起就行，烧开后加入鸡精15克，味精15克，白糖45克，红曲米粉3克，烧制鸡熟细下出锅料，大火收汁1分半钟，先放香油，出锅淋藤椒油即可

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