寻味苏州美食麦芽塌饼：藏在江南深巷里的春日甜糯小吃

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餐饮网：在苏州的春日食单里，青团不是唯一的青绿滋味，还有一款麦芽塌饼，是老苏州人私藏的时令美味。它没有青团的名气，却凭着软糯的口感、独特的草木清香，在江南的春日里占了一席之地。刚出锅的麦芽塌饼，油绿的表皮泛着温润的光泽，看起来敦实又可爱。指尖捏起一块，软糯中带着些许韧劲，完全不粘手。咬上一口，首先是石灰草和麦芽的复合清香在口腔散开，接着是豆沙馅的绵密甜意，甜度恰到...

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在苏州的春日食单里，青团不是唯一的青绿滋味，还有一款麦芽塌饼，是老苏州人私藏的时令美味。它没有青团的名气，却凭着软糯的口感、独特的草木清香，在江南的春日里占了一席之地。

刚出锅的麦芽塌饼，油绿的表皮泛着温润的光泽，看起来敦实又可爱。指尖捏起一块，软糯中带着些许韧劲，完全不粘手。咬上一口，首先是石灰草和麦芽的复合清香在口腔散开，接着是豆沙馅的绵密甜意，甜度恰到好处，不会腻人，反而越嚼越有滋味。

做麦芽塌饼，讲究的是“时”与“料”。春天的嫩石灰草是灵魂，焯水后揉进糯米粉与麦芽粉中，让饼身带着自然的青碧色和草木香；馅料多用红豆沙，手工熬煮的豆沙起沙细腻，与外皮的软糯形成完美搭配。在周庄的古镇里，阿婆们做麦芽塌饼的手艺代代相传，石臼捣粉、手工揉团、慢火煎制，每一步都透着江南人对吃食的用心。

麦芽塌饼的妙处，还在于它的“接地气”。它不像精致的糕点那样讲究摆盘，一张油纸、一个竹篮，就能装下这份春日美味。在苏州的老街巷里，早餐铺的煎锅里冒着热气，买上一块麦芽塌饼，配一碗豆浆，就是最熨帖的江南早餐。

春日的江南，总被这些烟火气的小食温柔包裹。麦芽塌饼的甜糯，是属于江南的细腻与美好，尝过这一口，才算真正触到了苏州的春日脉搏。

苏州麦芽塌饼家常制作步骤

做麦芽塌饼的关键在于石灰草的处理和粉团的揉制，跟着步骤来，在家也能做出地道的江南春日味～

食材准备

主料：新鲜石灰草200g、水磨糯米粉500g、麦芽粉100g（若无，可用糯米粉替代，风味稍减）

馅料：红豆沙300g（自制）也可以超市买

辅料：白糖30g、温水适量、食用油少许

制作步骤

1. 处理石灰草

新鲜石灰草摘去老叶和杂质，用清水反复洗净

锅中烧沸水，放入石灰草焯水1分钟（加少许小苏打可保持石灰草翠绿，可选），捞出过凉水挤干水分，切成艾草碎备用。

2. 揉制粉团

盆中倒入糯米粉、麦芽粉、白糖，混合均匀后加入石灰草碎汁，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑不粘手的粉团。

3. 包馅塑形
粉团分成每个约40g的小剂子，用手掌按扁，放入约15g红豆沙馅，像包汤圆一样收口揉圆，再轻轻按成厚度约1cm左右的圆饼状，麦芽塌饼生胚就做好了。

4. 煎制（也可以蒸制）

煎制（更香）：平底锅刷少许食用油，小火烧热后放入生胚，煎至两面金黄微焦，中途可多次翻面，确保内部熟透。

当餐美食小技巧

1. 石灰草焯水时间不宜过长，否则会流失清香，口感也会变差。

2. 粉团的软硬要适中，太干易开裂，太湿则粘手不成形，可根据实际情况调整温水用量。

3. 除了红豆沙，还能搭配芝麻馅、花生馅，咸口的肉松蛋黄馅也很搭哦。

4. 麦芽塌饼冷藏后口感会变硬，吃前上锅蒸3-5分钟，恢复软糯口感最佳。

5. 苏州周庄古镇的麦芽塌饼最具特色，逛古镇时不妨寻一家老字号尝鲜。

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