山珍野味苦槠豆腐

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餐饮网：故乡村庄水口边，长有不少粗壮而挺拔的苦槠树，树冠如盖，苍翠葱郁。春季，枝头上开满了细小粉白的花穗，一串串缀满了树枝。到了秋冬季，树枝上的壳便慢慢裂开，里面的苦槠籽脱壳而出，半露出了棕褐色的果实。待到秋风四起，苦槠籽便从树上纷纷落下，这时，捡拾苦槠籽的日子便来到眼前。捡拾苦槠籽是我们乐意做的，也是欢快无比的。我们小孩子放学后，就把书包里的书倾囊倒下，拿着空书...

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故乡村庄水口边，长有不少粗壮而挺拔的苦槠树，树冠如盖，苍翠葱郁。春季，枝头上开满了细小粉白的花穗，一串串缀满了树枝。到了秋冬季，树枝上的壳便慢慢裂开，里面的苦槠籽脱壳而出，半露出了棕褐色的果实。待到秋风四起，苦槠籽便从树上纷纷落下，这时，捡拾苦槠籽的日子便来到眼前。

捡拾苦槠籽是我们乐意做的，也是欢快无比的。我们小孩子放学后，就把书包里的书倾囊倒下，拿着空书包朝树林里跑去。树林里堆积了一层厚厚的树叶，脚踩在上面，发出“窸窸窣窣”的声响。大家很快占据有利的地形，用手中的棍子，轻轻拨开脚下的落叶，猫着腰在地上仔细地寻找。一旦发现，便立即俯身去捡拾，生怕被别人抢先捡了去。敏捷的身影在密林里闪现，欢快的笑声在树梢间传扬。

当然树上也有没掉落的，就可以用长长的竹篙，朝树上一阵横扫，树上的苦槠果就像下雨一般，簌簌落在地上，大家纷纷在地上抢，一时间灰尘腾起，大伙一顿乱抓，什么枯枝树叶都抓进了书包。夜幕降临，炊烟四起的时候，大家才走出树林，各自回到家中。大伙的肩膀上的书包已经变得沉甸甸的，里头装满了苦槠籽。

在村庄周边捡拾苦槠籽也只是小打小闹，要是跟着大人进山打苦槠，那才过瘾。大人带上柴刀、蛇皮袋朝山里进发。大人们心里清楚山里哪里有苦槠树，苦槠树基本都是连片的生长在一起。找到一片苦槠树后，把树下的枯枝败叶打扫干净，之后，就地砍下一根木棍，朝树上一阵扫打，雨点般的苦槠籽纷纷坠地。尔后，把地上的苦槠籽扫拢，用手捧进蛇皮袋中。往往每次进山，都能打到不少苦槠籽，用一根木棍挑着回家。

苦槠籽打回家以后，就放在太阳底下晒干，直至那层坚硬的外壳破裂开，用齿耙轻轻拨动，里面玉黄色的果仁就滚落了出来。之后，把果仁浸在水中泡上一晚，第二天，就在石磨上磨成浆了。放进纱布中过滤后，把浆水放在木盆中沉淀，反复的换上几次水，把苦槠淀粉中的苦涩味浸泡掉。最后，滗去水分，从木盆中取出淀粉放在太阳下晒干。

做苦槠豆腐时，把苦槠淀粉放入锅中，用冷水拌稀后，炉灶里开始烧火，一人在锅灶上顺时针不停搅动，渐渐地锅中凝固了起来。这时，要及时的退火。趁热倒进模子里，等冷却成型后，用菜刀横竖切下，拿出放入凉水中，苦槠豆腐就做成了。

李时珍《本草纲目》说：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”苦槠豆腐可炒、炖、煮。炒的时候，佐以红辣椒、肉末旺火烹之，出锅装盘后，琥珀色的苦槠豆腐配上鲜红辣椒及翠绿葱段，立即勾起食客的食欲。苦槠豆腐风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口，苦槠豆腐特有的清香顿时充盈于齿颊间。特别是寒冷的冬季，可以就着暖炉烫着吃，风味独特。暖炉上，木炭正旺，热气氤氲，把苦槠豆腐切成薄片，投入到沸腾的火锅中，须臾捞出，此时的苦槠豆腐变得晶莹透亮，而且更加富有弹性，入嘴后，嚼劲十足。

苦槠豆腐在过去是一道出了名的富贵菜，没有荤腥搭配，是很难上得了饭桌。所幸，现在国民生活都普遍提高了，这种山珍野果成了纯天然的绿色食品，得到了大家的青睐。近些年，随着旅游的开发兴起，久居城市的人纷纷来到山区休闲度假，在农家饭店里，都要点上一盘苦槠豆腐。品食间，那醇香而独特的味道留在游客味蕾中，除了山清水秀的印象，更记住了山乡淳朴而天然的味道。

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