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老潍县特色美食重油月饼

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从五一到中秋，这两个假期的间隔有些太长了，微信群里有家超市开始卖月饼，拍的照片令人垂涎，好期盼天气转凉，中秋快到。小时候家里不缺月饼，临近中秋，亲戚和本家的叔叔大爷们，都会提前给奶奶送来二斤月饼。

你二斤，我二斤，奶奶堆了半炕头，自然也少不了我们吃的。

而对于重油月饼的认识，是工作后的第一次回家，单位发了10斤鸡蛋，带上！

又拿出新发的工资，买了10斤月饼，一斤两个，共二十个重油月饼。

提着鸡蛋，背着月饼，坐上公交车，辗转回到家时，脚上都磨出了大泡。

但依然兴奋地告诉母亲和奶奶：“快尝尝，快尝尝，这是潍坊的重油月饼！”

浅棕色的纸精致地包裹成方形，用细细的纸绳打成结，上面裹着一方红纸，透出耀眼的喜庆。

解开绳结，取下红纸，香甜味立刻扑鼻而来！

两个厚厚重重的大月饼摞放着，表皮是漩涡状重重叠叠的酥皮，闪着琥珀色的油光，中间是胭脂盖章“仲秋月饼”四字。

我小心地掰开，一半递给奶奶，另一半和母亲分开。

里面馅料丰富，有黑白芝麻仁、西瓜仁、南瓜仁和核桃仁，当然少不了青红丝，搭配起来营养全，色泽也靓丽。

咬一口，“咯嘣”一声，是大块的冰糖，真是外皮酥脆，内瓤香甜，欲罢不能！

奶奶吃得高兴，连连夸赞：“吃这么多月饼，还是俺孙女买的最好吃！”

岁月不居，时节如流，这一幕转眼已过几十载。月饼年年吃，各种各样，但最爱的还是经典五仁，潍坊的重油月饼专做五仁。

曾经问过月饼店老板，为什么叫重油呢？我有没有读错？难道不是因为油多而应该读zhong？

老板告诉我，就是读chong。这个名字的原因可能有这么几点：

一是重油月饼的表皮有着明显的漩涡状起酥，呈现出“重重叠叠”的样子，与月饼圆形的形状相呼应，暗喻“中秋团圆、重重叠叠幸福”的吉祥之意；

二是重油月饼制作面饼时，是先放油，把面搓成松软的酥，再倒入水和成面团，面皮制作的双重；

三是重油月饼的表皮和馅料用油都有一定比例，烤制过程中，两者所含的油分会相互重合交融，使月饼味道更加香醇甘甜。

和其他月饼相比，老潍县重油月饼的特色突出表现为以下几点：

第一，不用猪大油，用植物油，商家往往底气十足地说：俺家的月饼是纯花生油滴！

第二，在包制的过程中，用两手团搓把面团打成旋，花纹均匀，这就是表层的漩涡状酥皮。

第三，地道的重油月饼只有一种馅料——五仁，现代版也会添加腰果、松子等，包好的月饼还要在上面扎几个孔，便于烤制的过程中散热。

第四，潍坊重油月饼个头大，有一斤一个的，有一斤两个的。跟南方月饼比起来，典型的山东大汉。

据说‌重油月饼起源于清初康熙年间，由潍县艺人张奉先融合江南、清真及北派糕点技艺改良而成‌，后由恒盛斋等老字号点心铺传承发展。

每一道美食，都是对生活热爱和希望的智慧结晶，月饼尤其如此，作为我国第二大传统节日的标志性食品，仅次于过年的饺子。

“十里西畴熟稻香，槿花篱落竹丝长。” 中秋是万物回仓、果蔬谷畜最丰盈的收获季节，百姓喜乐，同庆丰年；

又兼中秋处于一年当中温度最舒宜，空气最清新，云朵最美丽，星月交辉最明亮的秋分之际，人们便赋予这个节日更多动人和诗意的神话色彩：

“嫦娥应悔偷灵药,碧海青天夜夜心。” “问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。”

所以，老潍县的百姓们对于月饼的制作尤其用心，将丰收的五谷、果仁等连同爱、希望和对上苍的感恩一同放入，便有了这馅料五彩缤纷，外皮酥脆香甜的人间至味。

感恩，谢谢美食，谢谢你们。

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