食品网 不少餐饮人都有过这样的困惑：自家菜品口味在线、用料扎实，客流却始终惨淡；反观有些店，看似没什么“惊艳感”，却能稳稳盈利。其实问题核心从不是“口味不够好”，而是你在盲目追风口、赶潮流时，忘了生意的本质——找准那些真正愿意为你的菜品付费的人。
酒香不怕巷子深
20年前，独家秘方，秘制酱料，的确是酒香不怕巷子深，20年后的今天，餐饮口味复制已经不是什么难事，你凭啥觉得口味好就能火？有人看到“漂亮饭”“一人食”火得一塌糊涂，就跟风搞创意菜，却没看透人家背后的门道：操盘手大多是专业餐饮团队，不仅能帮选址，帮带店，帮运营，还能帮拓客。
这些品牌舍得砸重金做品牌、做供应链、做服务，甚至花大价钱投流推广，持续打磨门店模型，这些投入和能力，你真的具备吗？搞个9.9元团购虽然能吸引年轻人，殊不知在他们眼里，你的“亏本买卖”大概率只是来薅一次羊毛，等到优惠结束，转头就奔向更有性价比的下一家。
年轻人没消费能力
有餐饮老板觉得菜品好吃却没人消费，是不是年轻人没有消费能力？10年前，抓住年轻人确实是餐饮行业的黄金口号。那时候的餐饮人，赶上了时代红利、外卖红利、渠道红利，年轻人吃喝玩乐的选择少、消费频次高、购买力强，足以支撑起一大批餐饮品牌的崛起。
但今时不同往日。现在的年轻人，早已成了中国最“穷”的群体之一：大学生没出校门就背上了助学贷款，毕业即面临失业压力，工资刚够糊口，不少人还要靠啃老补贴生活。那么全国签约700+的渝八两鸡公煲，是如何让一群“没多少钱可花”的客群花钱呢？
除了对传统鸡公煲口味的完美复刻和模式改良外，还靠山东的生鸡养殖基地和杭州12000平米的中央厨房把鸡公煲的价格打到了19元，份量比同价位黄焖鸡还多50-60克，所以年轻人不是没有消费能力，而是不愿意为不值的菜品消费。让年轻人把钱掏出来，才是你未来生意的底气。
其实餐饮创业的不少难题，源自认知上的失误。有人说：普通人心智成熟的年纪，往往会延迟到35岁甚至40岁。可等真正明白社会运行方式、赚钱逻辑的时候，往往已经错过了最佳时机。很多餐饮老板之所以陷入困境，不是因为口味不好，而是2026年做餐饮需要太多的综合能力了。
选择不做什么，和选择做什么同样重要。如何找到有购买力、有稳定需求的客群，打磨菜品、做好服务、找准定位，你的店才有未来。
毕竟，能让你活下去、赚到钱的，从来不是那些只薅羊毛的人，而是真正认可你、愿意为你付费的“真金主”。
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