明星火锅店集体 “退烧”，餐饮人如何突围？药膳风口已来

明星餐饮的崛起，曾是流量时代的典型样本：靠明星 IP 引流，用话题度打开市场，短期内便能实现门店扩张。但褪去光环后，支撑品牌长久走下去的核心能力，却成了多数经营者的短板。

上上谦的早期顾客中，不少人直言「为薛之谦而来」，明星的个人影响力几乎成了品牌的「护城河」。可当薛之谦逐渐退出股东行列，品牌与明星的绑定减弱，失去流量加持的门店，便陷入「客流荒」。

这何尝不是许多餐饮人的困境？过度依赖网红营销、达人探店，却没有打造出能让顾客「复购」的核心吸引力。当营销热度过去，门店便成了无源之水 —— 毕竟，消费者可以为一时的新鲜感买单，却不会为没有灵魂的品牌长久停留。

餐饮的本质是「吃」，而食品安全与产品品质，是品牌的生命线。上上谦曾两次因大肠杆菌超标登上食安黑名单：2020 年，南京东路店的筷子、长宁店的热水杯与调料碗相继检出问题，虽事后致歉整改，却让消费者的信任大打折扣。

放眼行业，类似的问题并不少见：为追求效率忽视食材新鲜度，为降低成本简化消毒流程，为跟风模仿陷入同质化竞争…… 当产品失去「安全」与「特色」两大支柱，再响亮的招牌，也会在市场的检验中崩塌。

明星餐饮的另一大痛点，在于「甩手掌柜」式运营 —— 明星本人鲜少参与日常管理，团队缺乏专业的餐饮运营能力，供应链把控、门店标准化、服务体系搭建往往漏洞百出。

上上谦巅峰时的 20 家加盟店，如今早已不见踪影；不少明星餐饮品牌也因加盟管理混乱、口味参差不齐，最终被市场淘汰。这恰恰印证了：餐饮不是「赚快钱」的生意，而是需要精细化运营的长线赛道。没有专业的管理能力，再快的扩张，也只是在为未来的闭店埋下伏笔。

当传统餐饮陷入同质化、流量枯竭的困境，一股「健康饮食」的风潮正在悄然崛起。后疫情时代，消费者对「吃」的需求，早已从「饱腹」升级为「养生」—— 他们希望在享受美味的同时，能获得身体的调理与滋养。这种需求，为餐饮行业开辟了一条新赛道：药膳餐饮。

药膳的核心，在于「药食同源」的智慧 —— 将食材与药材科学搭配，既保留食物的风味，又融入药材的养生功效。它不仅解决了传统餐饮「重口味、轻健康」的短板，更凭借独特的产品价值，构建起难以复制的竞争壁垒：

差异化优势：不同于千篇一律的火锅、烧烤，药膳菜品以「养生功效」为卖点，精准击中当代人的健康焦虑，形成独特的品牌记忆点；

安全护城河：药膳对食材选择、配方比例、烹饪工艺有着严格要求，从源头规避食安风险，更易赢得消费者信任；

长期生命力：健康需求是永恒的消费趋势，而非短期流量热点。以药膳为核心的品牌，更能穿越市场周期，实现长久发展。

只是，这条看似光明的赛道，却有着较高的专业门槛：如何精准掌握药食同源理论？如何研发出既安全又美味的药膳配方？如何建立标准化的运营体系？这些问题，成了许多餐饮人转型路上的「拦路虎」。

面对药膳赛道的机遇与挑战，当餐商学院始终以「赋能餐饮人」为初心，深耕健康餐饮领域，打造出一套兼具专业性与实战性的「药膳班培训」体系。我们深知，餐饮人的痛点，不在于缺乏转型的勇气，而在于缺少专业的知识与落地的方法。

在这里，没有空泛的理论，只有贴合餐饮实战的课程设计：

从「药食同源基础」到「药膳配方研发」，由中医专家与餐饮名厨联合授课，让你懂理论、会实操，轻松打造出符合市场需求的药膳菜品；

从「食材鉴别与采购」到「药膳门店运营」，覆盖供应链管理、合规流程、营销推广等全环节，帮你避开运营陷阱，实现标准化管理；

从「案例分析」到「资源对接」，我们整合优质食材供应商、行业专家资源，搭建学员交流平台，让你在转型路上少走弯路，快速落地，更有人社部等权威机构颁发的职业技能培训证书，满满含金量。

上上谦的闭店，不是餐饮行业的终点，而是一个新的起点 —— 它提醒我们，餐饮从来不是「流量驱动」的生意，而是「价值驱动」的修行。当健康成为消费刚需，当药膳成为新的蓝海，选择专业的平台赋能自己，才能在行业变革中站稳脚跟。

如果你也想跳出同质化困局，在健康餐饮赛道抢占先机，不妨关注当餐商学院乡村产业投资与运营CEO【高级研修班】暨全国食药同源及中医药膳产业开发应用培训 —— 在这里，我们用专业的知识，陪你一起，把餐饮生意做成长青事业。