全能型食材藜麦

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餐饮食材网留意到最近几年，“藜麦”横空出世，在健身、减肥界掀起一场“腥风血雨”，力压燕麦、糙米等一众粗粮，成为主食圈里一颗冉冉升起的“新星”。藜麦和水稻一样，藜麦在人类食物历史上也是老祖宗辈儿的，这种来自南美洲安第斯山的小颗粒，是印加人非常重要的主食，为当地人提供重要的蛋白质和氨基酸来源，被称为“五谷之母”。

随着西方殖民者的到来，小麦逐渐取代了藜麦的地位，藜麦因此淡出主食界，变成了“落后”的象征。

直到19世纪80年代，美国宇航局为在太空中长途飞行的宇航员寻找合适种植的作物，发现藜麦这种富含多种营养的全能食物，藜麦也因此“咸鱼翻身”一跃成为人人追捧的“superfood”。2013年，联合国将这一年宣布为“国际藜麦年”，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

营养价值方面藜麦确实有官方认证，但是它每100克的热量有368大卡，是米饭热量的3倍不止。热量这么高，又为什么能够成为减肥推荐主食呢？

藜麦的特别之处在于它所含的营养十分全面：

1. 优质藜麦的蛋白质含量高达16%~22%，堪比奶粉肉类食物；

2. 与其他谷物相比，藜麦的脂肪含量更高，但大部分都是不饱和脂肪酸，并不会给心血管造成负担，反而是人体不可或缺的营养成分；

3. 藜麦的微量元素含量丰富，其中钙、镁、铁的含量明显高于其他其它谷物，维生素B族、维生素E和叶酸的含量也能满足每日人体所需；

4. 藜麦中含有的20种氨基酸，有8种是人体必须，并且易于吸收；

5. 低升糖指数，丰富的膳食纤维，饱腹感强，不宜饥饿；

这么看来，藜麦确实也能称得上是“超级食物”，各方面营养含量都很丰富，人体必需的三大元素：脂肪、碳水、蛋白质它都有，还都是优质成分，人体所需的其他微量元素它也具备，如果有一天我们只能选择一种食物，藜麦再合适不过了。

藜麦的吸水性强，经过蒸煮吸收大量水分之后的藜麦每100克的热量只有一百二十大卡左右，热量低、升糖低、饱腹感强、营养丰富全面，非常适合减肥健身的人群。

从保健意义上来讲，藜麦中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，降低血压；低热量，低升糖指数，较多的优质蛋白，较强的饱腹感，可以明显延缓血糖升高，调控血糖波动；不饱和脂肪酸和黄酮类化合物则具有抗氧化、防癌变和心脑血管保护作用，能帮助血脂代谢。

当然，即使藜麦看起来全面全能，我们也不建议总吃一种东西，还是要摄取多种多样的食材才能满足人体的需求。

餐饮食材网今天的全能食材有机藜麦分享到这里就结束了，大家可以直接扫码去小程序下单，也希望这样的藜麦能给大家带来幸福、健康与平安。

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