寻味生鲜食材贡椒 风味川菜如此多“椒”

吃在中国。味在四川。川菜的“麻辣”味型是川菜最具代表性的风味之一，其中“麻”就源自花椒，尤其是汉源花椒著名。8月13上午，在清风徐来的汉源“绝地风谷”花椒基地，来自南充餐饮企业的老总和烹饪大厨，开启探寻香气馥悠，味道奇异优的花椒麻味。在川菜是世界里，花椒与辣椒的辣味相互交融、相辅相成，形成了川菜独特的麻辣风味，是川菜区别于其他菜系的重要标志 。诚然，川菜不仅限于麻辣。

本次寻味贡椒活动总指挥长，四川丁点儿食品开发公司董事长任康深情讲述：汉源花椒的香气，是我创业路上最深的乡愁烙印；汉源花椒1300年贡品历史，更是现代“中国味”的代表符号，汉源花椒的文化是中国食文化美丽篇章之一。而我们丁点儿公司本质上是一家农产品加工企业，丁点儿产品的原料就是汉源生态花椒，用科学的压榨工艺，最大限度保留花椒中的麻味物质和芳香成分。全链安全健康，拒绝人工合成。吃自己做的调味料，卖自己吃的调味料，践行【以味服人，以味服务于人】的核心价值观，不忘初心，铸牢川调龙头企业的品质担当。

川菜，如此多“椒！看看寻味贡椒的餐饮大咖的“椒经”

四川常青井口毛肚火锅赵高金总经理：花椒是川菜不可或缺的调料：花椒是川菜中不可或缺的核心调料之一，几乎在各类川菜中都能见到它的身影，如麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、四川火锅等经典菜品，少了花椒就无法呈现出地道的川味 。

绸都潮牛道餐饮管理有限公司杨儒国董事长：花椒历史文化象征：四川使用花椒历史悠久，从东汉的《神龙本草经》到西晋的《毛诗疏义》等古籍中均有记载。花椒不仅是一种调味品，还承载着丰富的四川地域文化内涵，是川菜文化的重要组成部分 。

 川菜烹饪“椒香辉映”！看看专业大厨的“椒经”：

南充川禾鸡参鸡汤总经理何洲认为：花椒有增香提味的作用，花椒具有独特而浓郁的香气，能为菜肴增添丰富的香味层次，使菜品更加香浓可口。无论是炒菜、炖菜、凉拌菜还是火锅、卤味等，加入花椒都能起到提香的作用，让菜肴的味道更加醇厚、诱人。

四川晶祥餐饮管理有限公司李周祥认为：花椒能去腥解腻：在烹饪肉类、海鲜等食材时，花椒可以有效去除其本身的腥味和油腻感，使菜肴更加清爽可口。例如在炖羊肉、烧鱼时放入适量花椒，能够中和羊肉的膻味、鱼肉的腥味，让食材的本味更加纯正。

南充明宇豪雅东方花园酒店厨师长刘波 认为：提供麻感的作用：花椒中的羟基甲山椒醇等生物碱能够刺激口腔神经，产生独特的麻感，这种麻感可以刺激味觉神经，丰富口感，与辣椒的辣味相互配合，形成一种独特的味觉体验，给人带来强烈的感官刺激，让人欲罢不能。

南充紫罗兰大酒店任迎春总经理认为：花椒能丰富菜品口感层次，花椒的麻味可以与其他味道相互搭配，形成丰富的口感层次。如在麻婆豆腐中，花椒的麻与豆腐的嫩滑、辣椒的辣、豆瓣酱的咸香等味道相互交织，使口感更加丰富多样。

南充万泰大酒店行政总厨崔超奎认为：花椒能促进食欲，花椒的香气和麻味能够刺激人的嗅觉神经和味觉神经，促进唾液分泌和胃液分泌，从而起到增加食欲的作用，让人更有胃口品尝美食。

南充锦绣万泰行政总厨万德明认为：花椒经常运用在川菜烹饪之中，冷菜、热菜、烧烤、风味小吃等菜品上，深受顾客喜好！

南充天龙大酒店行政总厨邓伟认为：在科技驱动下，象丁点儿食品公司在贡椒的风味型调味料、复合型调味料都让川菜的麻味香飘九州！

四川省汉源县职业高级中学，教研组长、烹饪专业负责人郑思皇介绍，选花椒“一要观色：紫红匀净无霉斑；二要听声：干椒相撞沙沙响；三要验身：椒腹开裂籽粒空”。真上品当如丁点儿食品公司选用的汉源贡椒，手搓不染红，麻香三日绕梁不绝。

寻味贡椒活动的企业嘉宾

四川常青餐饮管理有限公司赵高金总经理

南充川禾鸡何洲总经理

南充兔博士

至尊潮汕牛肉毛肚火锅彭胜全董事长

顺风潮汕牛肉杜建平厨师长

顺风肥牛白（土坝店）杜宗祥厨师长

顺风肥牛白（高坪店）谢洪文厨师长

天龙国际大酒店邓伟行政总厨

鸡毛店周世勇 行政总厨

鑫五洲黎明行政总厨

东方花园花园酒店刘波厨师长

锦绣万泰酒店万德明 行政总厨

天府尚雅酒店曾波行政厨师长

傻哥餐饮有限公司欧阳军董事长

仪陇客家大厨

金鸿大酒店陈易行政总厨

辣椒炒肉罗宁厨师长

海富州大酒店周玉屏行政总厨

万泰酒店崔超奎行政总厨

凰庭酒店青勇总经理

珊瑚酒楼李总 、唐灿行政总厨

晶祥餐饮管理有限公司 李周祥 董事长

团结大酒店罗黎行政总厨

兴宇S瑞庭西郊大酒店杜维行政总厨

和悦酒店王权行政总厨

雅宴雷杨威总厨

泰和嘉宴许文明行政总厨

秦开国厨师长

淳珍上席王波浪厨师长

绸都潮牛道罗德江加盟事业部 部长，

绸都潮牛道蒲尔夫运营部 部长

阆中魁星堂

绸都潮牛道 餐饮管理有限公司敬晓阳总经理

绸都潮牛道餐饮管理有限公司杨儒国 董事长

吉布鲁安勇督导

王品咖啡贾冠军总经理

青松林海微度假酒店赵涛总经理

罗记柴门西华路店赵亮生厨师长

果城留香记李昭厨师长

巢庭咖啡会所廖长春厨师长

叼嘴老味菜杨军总经理

南充市罗记柴门南厨御味北土坝店李宗军行政总厨

南充市超何李箜干饭耙蹄花李洪海 创始人

阆中市安阁瑞酒店龙天文行政总厨

南充高中文峰校区 后勤秦小洋厨师长

南充市烹饪协会数智化办公室彭德斌主任

四川铭阳软件网络技术有限公司

西充盛世佳宴

南充粥鼎捞

南充原汤牛筋面周涛

南充科技职业学院现代农业学院 谢君宪