荠菜是早春常见的美味野菜

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餐饮网：它是世界上最古老的野菜，没有之一，也是当之无愧的野菜之王，它就是荠菜。它营养价值高，富含维生素C、胡萝卜素和钙质，被誉为菜中甘草。《诗经》里最早记载：谁谓茶苦，其甘如荞。这里说的荠就是荠菜。荠菜虽然是早春美味野菜，但是非常容易同其他野菜幼苗混淆，常见的像黄鹌菜、蒲公英、碎米荠、泥胡菜、苦菜，特别是蔊菜等等都非常的类似。常有人把它们搞混淆了，分不清楚谁...

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它是世界上最古老的野菜，没有之一，也是当之无愧的"野菜之王"，它就是荠菜。

它营养价值高，富含维生素C、胡萝卜素和钙质，被誉为"菜中甘草"。

《诗经》里最早记载：谁谓茶苦，其甘如荞。这里说的荠就是荠菜。

荠菜虽然是早春美味野菜，但是非常容易同其他野菜幼苗混淆，常见的像黄鹌菜、蒲公英、碎米荠、泥胡菜、苦菜，特别是蔊菜等等都非常的类似。

常有人把它们搞混淆了，分不清楚谁是谁？

荠菜是十字花科荠属一年或者是两年生草本植物，它的幼苗期贴地匍匐生长，所以也叫"地菜"。基生叶丛生，连作状，大头羽状分裂，花期时候抽出多根花草，茎直立，能长到大约50公分，非常的茂盛。

所以李时珍说：养生济济，故谓之荠。这就是荠菜名称的来历。

总状花序，花白色，四瓣，果实倒三角形，果实成熟干燥时候摇动会发出沙沙的响声，所以也叫"响铃草"。它的形状也像个荷包，所以荠菜的种加词是bursa-pastoris，就是"牧羊人的钱包"的意思。

荠菜是少有的不用焯水也非常美味的野菜，但是为什么荠菜当野菜挖了几千年都没有人工种植？原因有三个：

第一是荠菜既怕旱也怕涝，水多一点或者是干旱一点都有可能不发芽。

第二是荠菜的种子很小很轻，刮风或者是下雨都有可能把种子带走，所以挖荠菜的时候都是一窝一窝的。

第三是荠菜幼苗期贴地生长，人工除草非常的麻烦，而且产量很低。当然现在已经有人工种植，但是规模也很小。

荠菜虽然是野菜，但是食用历史可以追溯到公元前6世纪的春秋时期，从唐朝就开始有立春挖荠菜、吃春饼的传统。

农历三月三，荠菜赛仙丹。民间传说荠菜煮蛋是华佗为百姓推荐的食疗良方，在江南还有荠菜花扫灶台驱赶蚂蚁的习俗。

荠菜全国南北都有，全球分布都非常广泛。春天来了，一口荠菜饺子是最鲜美的山珍。荠菜鲜肉饺子现包现吃，尝一下口感，太鲜了，就像放了味精一样，好吃。春天的美味，一股甘甜。

朋友们，你家乡有荠菜吗？春天别错过了这一种美味野菜。

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