食材供应链企业如何正确、安全清洗蔬菜？

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众所周知餐饮食材网当餐供应链是做餐饮食材采购和餐饮配送的；有句俗话“卖货没有卖货的精”，意思是，卖货的人一定应该比买货的清楚、明白；那么当餐君按此推理，蔬菜采购营运能回答以下问题吗：

1、蔬菜用自来水冲冲再甩甩就算搞定了？

2、果蔬丢进盐水泡泡捞出就算去农残了？

3、清洗土豆、胡萝卜是先切后洗？

4、淘米水可以清洗一切？

蔬菜清洗方法技巧

①清洗黄瓜、苦瓜等瓜类时🥒由于表面凹凸不平、缝隙较多、清洗较难，可先用淡盐水（盐的浓度为2%）浸泡3分钟，用刷子轻刷洗，再用清水冲洗💦。

②清洗包叶菜类，由于重力作用⚠️农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位❗️所以先摘掉外围叶片、切除菜根，用水浸泡5分钟，再用流水逐片清洗。

③花菜、西兰花表面看似干净🥦但由于花穗较多，叶瓣里很容易藏农药、害虫。可先用清水冲洗表面，分成小块用淡盐水浸泡5分钟✅再用流动水清洗即可。在烹调之前用加盐的沸水焯一下，也更安全放心。

④清洗有蒂的水果时，如草莓、杨梅等🍓不要先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。

⑤清洗菌类时🍄由于表面凹凸不平，只是简单用水冲洗，易残留杂质✅先去掉底部硬蒂，再用盐水浸泡一会儿，然后用手顺着同一方向清洗，使缝隙间的杂质自动掉落。

⚠️常见洗菜误区
1⃣把蔬菜泡一泡，就可有效去农残？
❌大部分农药水溶性不好，浸泡溶解出来的农药很少，且，浸泡时间太长，部分溶解到水里的农药，反而会被吸收到果蔬内部，变身“毒菜”！！

2⃣盐水、淘米水洗菜一定能洗干净？
❌事实上，盐水浓度不好掌握，太高可能会破坏蔬菜表皮细胞，让污染物质渗入蔬菜内部；而淘米水本来就是清洗大米后的残液，可能存在有害健康的杂质和物质，会对蔬菜造成二次污染。

3⃣把菜切完再洗更干净？
❌蔬菜切开后再清洗，蔬菜里面的水溶性营养素容易会溶解到水中并流失，此外，在清洗过程中，农药残留等也有可能会粘附在蔬菜的截断面上，造成二次污染。

4⃣用小苏打或醋洗能降解农药？
❌小苏打是弱碱性，确实可中和酸性农药，但需很长时间，洗一洗是达不到效果的，农药不一定都是酸性的，如何判断您洗的菜上有什么样的农药？醋具有酸性，反而会延长农药降解时间，且醋味还会影响蔬菜原本的味道。

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