餐饮美食地理：豫北家乡的春节食俗

俗语说“过了腊八就是年”，其实，真正进入春节倒计时的是腊月二十三。随着母亲在灶台前点燃香火，那熟悉的祭灶烧饼香气随之弥漫开来，年就这样开始了。在豫北家乡，从祭灶到大年初一，每一道吃食、每一项仪式，都远不止于满足口腹与热闹场面，它们承载着风俗的记忆和亲情的温暖。

祭灶火烧：年味的序章

在豫北农村，腊月二十三这天是小年，有着用火烧祭灶的习俗。祭灶火烧的制作颇有讲究：白面发好后分成小剂子，包入红糖或白糖馅，压成圆饼状后在表面撒上芝麻，先在铁鏊子上用文火慢慢烙至两面金黄，再放进陶土烤炉内转圈烤熟。祭灶火烧的糖馅一定要足，是为了让灶王爷“嘴甜”，上天言好事，下界保平安。

祭灶仪式总是格外郑重。母亲早早备好糖火烧和芝麻灶糖，等到天擦黑时，便在“一家之主”灶王爷的牌位前点上香，开始祭拜。按照老规矩，一家人必须到齐了才能祭灶。记得有一年，在外地上学的我直到晚上八点多才赶到家，全家人竟一直在等我，母亲说：“祭灶时必须一家人整整齐齐的，这样才能保佑我们每一个人。”

祭灶结束后，咬下一口糖火烧，熟悉的甜香在嘴里化开，年味便来了。

蒸炸包之间：年节的忙碌与温情

祭灶过后，年节食物的准备工作才正式拉开序幕，父母亲开始蒸年馍、炸丸子、包饺子。

蒸年馍是过年前的头等大事，那不是寻常的白面馒头，而是有着更多的样式与寓意。最具特色的是枣花糕，把发好的面搓成长条，然后用筷子一夹，便捏出花瓣模样，最后在中间嵌上一颗红枣。上锅蒸熟后，面团蓬松绽开，形如花朵，吃起来更是面香枣甜，很是诱人。

最为郑重的是“大馍”，外形像个大馒头，顶上用细细的面条盘绕成圈，再用短短的竹篾子插上一颗大红枣。我们那里还讲究在其中一个“大馍”里包上硬币，谁要是在大年初一有幸吃到它，便预示着新的一年有好运气。记得我要参加高考的那年初一早上，幸运地从“大馍”里吃出了硬币，瞬间乐开了花，觉得是个天大的吉兆。后来我才知道，那份“好运”原来是母亲刻意为之——为了给我鼓劲，她特意在“大馍”上做了记号。最终，我没有辜负母亲的良苦用心，考上了理想的大学。

因为枣花糕和“大馍”都是要当作祭祀用品的，所以家人做的时候格外用心。而且，按照家乡的风俗，枣花糕和“大馍”要根据家里的人口数准备，保证一人两个，取“双喜临门”的好兆头。这些蒸好的年馍晾凉后会整齐地码进大缸里，一直能吃到正月十五。

炸丸子是豫北人家过年时必备的炸货，母亲会在馅料中加入我们那儿的特产山药，吃起来口感更好。当第一锅炸丸子出锅后，我早就等在了灶旁，等着大饱口福，父母也不拦着，任由我一直吃。

日子终于来到了大年三十，我们一家人围坐在一起，热热闹闹地包起了饺子。馅料多是经典的猪肉大葱，油润鲜香，有时也会包韭菜鸡蛋馅，吃起来清新爽口。大家一边手里忙活着，一边说着家长里短、来年盼头，转眼间，案板上就放满了元宝似的大小均匀的饺子。看着那鼓鼓囊囊的饺子我明白了，这包进去的不止是馅料，更是一家人对团圆美满最深的期盼。

祭祀与团圆：仪式里的传承与缅怀

大年初一清晨，年节的氛围在肃穆的祭祀中达到另一个高峰。当屋的桌子上早已摆满了贡品，有半熟的米、粉条、豆腐、方块肉、枣花糕、大馍、丸子，琳琅满目，让人应接不暇。天将明时，父亲点燃香火，对着“天地全神”和“祖宗三代”的牌位郑重地念叨：“过年了，天地全神、各位老母、月姑娘、王姑娘，老爷老奶……都回来过年吧，保佑新一年全家人平平安安，泼泼实实，干啥啥成。”在这一刻，我不觉得这是迷信，而是在和我们那些离世的亲人进行一年一次的“相聚”。桌上那些供品，是为了让先人们看看我们如今的好日子；那袅袅升起的一缕烟，是我们写给他们的家信。

这个仪式，是慎重追远，让我们记住自己从哪儿来，记住祖辈们那股“泼泼实实”过日子的劲头。只有知道自己来自何处，才能明白该去向何方；只有懂得缅怀过去，才能让后辈们更加珍惜现在，更努力地往前走。这份仪式感，比一顿年夜饭要厚重得多。它是一个家族的念想，是祖辈精神的延续。

祭祀完之后，家家响起震天响的鞭炮声，此起彼伏、接连不断，随后一家人围坐在桌子旁开始吃饺子。待吃完饺子，孩子们便郑重地给父母磕头拜年，并接过那带着他们体温的压岁钱。这份简单的仪式，是孝道与慈爱的交融，把祝福从上一代手中传递到了下一代的心里。之后，同族的晚辈们会端上两碗热腾腾的饺子，走家串户地给长辈们拜年。那时，整个家族都在饺子的香气与彼此的问候中，紧紧地连在了一起。

到了中午，一年中最丰盛、最正式的家庭聚餐开始了。桌上必须要有红烧鲤鱼，寓意“年年有余”，鸡、排骨等荤菜自然也少不了，还有莲菜、蘑菇等几样清爽的素菜，一大家子人围桌举杯，畅饮畅谈。这桌盛宴，不止是为了犒劳过去一年的辛劳，更是为新的一年讨一个富足安康、步步高升的好彩头。

年味的流变：消逝中的坚守与新生

如今，我们的生活越来越好，父母却早已离开了。春节来临时，我们依然会蒸枣花糕、包饺子，吃上一顿更加丰盛的年夜饭，但是有些老规矩已经变了样：祭灶烧饼、“大馍”、手工祭品变成了街上买来的成品；晚辈拜年时带的饺子也换成了随手易购的礼盒。虽然形式简便了，麻烦少了，那份过年的郑重感、幸福感却也淡了，越来越多的人感慨“越来越没年味了”。或许，让我们感到年味变淡的原因，不只是因为某位亲人的离世、家乡味道的缺失，更是因为少了全家为“准备过年”而紧密协作、倾注心力的过程。

时代在变，传统不能丢，我们完全可以在大年三十与孩子一起包一个“好运硬币”饺子，并分享它背后的家族故事，把这种过年的仪式感延续下去，让孩子们重新感受到年味。