食材网 买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台！
在盱眙的寻常巷陌与农家灶台间，藏着一道鲜掉眉的家常硬菜，那就是河蚌烧腊肉。
河蚌烧腊肉没有山珍海味的矜贵，却凭着河蚌的清鲜与腊肉的咸香，在唇齿间谱出绝妙的风味协奏，是刻在盱眙人味蕾里的乡愁滋味。
做这道菜，河蚌的处理是成败关键。需选鲜活的大河蚌，先用擀面杖细细敲遍蚌肉的斧足与瑶柱，敲断肉质里的筋膜，才能让后续炖煮的蚌肉软嫩不柴。
随后将蚌肉入盆，加一勺高度白酒、少许精盐，再撒上两把面粉，双手反复揉搓。面粉的吸附力能将蚌肉表面的滑腻粘液与杂质一网打尽，如此反复淘洗数遍，直到蚌肉摸起来清爽不粘手。
处理好的蚌肉，冷水下锅，丢入葱段、姜片，淋上料酒，大火焯透去腥，捞出后切成均匀的薄片，备用。
腊肉则要选肥瘦相间的五花腊肉，温水洗净表面的盐霜与烟熏痕迹，同样冷水入锅焯水，既能去除多余盐分，又能让腊肉的咸香更显温润，切片后肥瘦分明，肌理间透着诱人的琥珀色。
热锅凉油，先下葱姜蒜爆出浓醇香气，随即放入腊肉片煸炒。待腊肉的油脂渐渐析出，肥肉部分变得透亮卷曲，便倒入河蚌片同炒。
大火翻炒片刻，蚌肉微微收缩时，烹入一勺料酒去腥提鲜，再淋上生抽增味、老抽上色，撒一小撮白糖中和咸鲜。
翻炒均匀后，冲入滚烫的开水，水量要没过食材，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，让汤色愈发清亮。
此时，将整锅食材转入砂锅，小火慢煨是这道菜的灵魂步骤。灶火温柔舔舐着砂锅底，汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，河蚌的鲜与腊肉的香，在水汽氤氲中慢慢交融渗透。
至少一个小时的慢炖，让蚌肉吸饱了腊肉的脂香，变得软糯弹牙；腊肉则吸纳了河蚌的清鲜，褪去了腊味的厚重，变得咸香适口。
待汤汁收至浓稠，蚌肉与腊肉在砂锅里泛着油亮的光泽，撒上些许白胡椒粉提鲜去腥，便可以端锅上桌了。
夹一筷蚌肉，软嫩中带着嚼劲，鲜爽在舌尖散开；配一片腊肉，肥而不腻，咸香满口。在盱眙，这道河蚌烧腊肉，是春日尝鲜的时令之味，也是家人围坐的暖心之食。它没有繁复的技法，却藏着食材本真的鲜美，一口入魂，便是难忘的盱眙滋味。
当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。
当餐优选供应商合作
本文发布于2026年01月09日15:48，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 
餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
转载请注明出处: 当餐网
当餐网链接地址: http://dangcan.com/meishi/8096.html
-
当餐网食在东莞美食地图
作为毋庸置疑的美食大省，不管是公认的“食在广州”，还是两个“世界美食之都”顺德、潮州……在美食层面，广东出彩的地区自然太多，相较起来，1988年才单独建市的东莞，实在显得存在感有些低。可是广东老饕最明白，东莞也是美食聚集地，尤其是在秋冬季节，格外有种能量爆棚的幸福感。 一碗咸鲜滚烫的...
2024/06/22
-
餐饮美食网顺德本地特色美食店推荐名录（当餐君按镇街排序）
餐饮美食网推荐简介顺德本地特色餐厅和农家菜、私房菜；当餐网本地特色美食店推荐名录， 餐饮食材网当餐君下面饭店将从店铺风格和主要菜系进行介绍，基本都尝试过还不错！希望各位食客品尝后发表当餐点评！ 大良镇1、野仙鱼生拥有两百多年历史的顺德传统三进宅院。主做创新顺德鱼生。特色菜品：椒盐罗氏虾、鲩鱼生、香煎鱼骨、过桥渔面地址：大良中区华盖里四巷16号2、大门公餐饮登...
2025/04/01
-
餐饮食材网推荐的“南海老店”NO.1就在大沥
餐饮食材网当餐君近日获悉，南海启动“趣食南海·人气餐饮老店”点赞南海老店活动，百家老店齐齐亮相，受到了广大街坊积极点赞和好评，截至11月30日，点赞排名前十名已经诞生。其中，大沥能记烧腊、雅达利超级牛扒、雅居乐雍景湾大酒楼上榜。能记烧腊更一举夺得第一名。 当餐君带大家一起来老店 一探究竟！ 能记烧腊 佛山市南海盐步健能烧...
2025/03/30
-
广西北海9家隐藏版美食小店，本地人按头推荐，吃过才算真正来过北海！
最近，当餐君的一个老朋友从外地来北海旅游，我便决定带她好好逛逛这座城市的美食街巷。北海虽不是大城市，但这里的美食文化深厚，从古至今都是美食之都。我带朋友品尝了9家隐藏在街头巷尾的美食小店，每一家都让她赞不绝口。现在，我想把这些宝藏店铺分享给大家，让更多人能感受到北海独特的美食魅力。 🏠 越南卷粉店 📍地址：乃乃麻斜对面 要说北海最地道的小吃，越南卷粉绝对排得...
2025/02/18
-
九寨沟美食攻略9家店吃遍藏羌风味，避坑指南+必点清单
去九寨沟看“童话水世界”，到漳扎镇嗦粉、涮火锅、啃烤羊排…这份由无数游客亲测总结的美食攻略，餐饮食材网帮你把藏羌烟火气一网打尽，连避坑细节都掰碎了讲，吃货只管跟着冲！🔥宝藏店铺推荐1. 老兵烧烤 | 烟火气天花板，烧烤脑袋冲当地烧烤界顶流，每到饭点烟火缭绕像“美食结界”。✅ 必点硬菜：烤羊排（外酥...
2025/08/05
-
当餐推荐惠州十家百年老字号，邂逅最地道客家滋味
亲爱的惠州旅行者们，当你漫步在这座岭南名城时，除了秀丽的西湖风光和厚重的历史文化，更不容错过的是那些藏在街头巷尾的老字号美食。这些历经岁月洗礼的餐馆，无声诉说着惠州的味道记忆。今天餐饮食材网当餐君为大家精心挑选了10家必打卡的特色老字号，带你领略真正的惠州味道！ 🏠 乌记饭店（惠城店） 走进惠州，第一餐就该奔赴这座藏在百年老宅中的粤菜殿堂。乌记饭店是惠州粤菜...
2025/04/24
网站地图
餐饮食材网暂无评论