青岛这道自带食材的 “铁板烧”戳子肉为何吸引游客

炉中炭火通红，肥瘦相间的五花肉在铁制“戳子”里煎烤，油脂滋滋作响，肉香混合着蒜香弥漫在寒冷的空气中。这道发端于街头巷尾的青岛特色美食，已成为旅游市场上一个独特的符号。

下午五点，天色已暗，位于市北区人民一路的戳子肉店老板娘已经开始忙碌起来。“冬天是青岛的旅游淡季，但对我们戳子肉店来说，来的人还是不少。”她一边收拾着店里的桌椅板凳，一边说道。

店门口早已有不少顾客在等待，大家默契地等待着老板娘叫号、安排位置。来自潍坊的游客王先生告诉记者：“来青岛前就做好了攻略，冬天来青岛不仅要看海鸥，更要尝尝戳子肉。”

▲下午五点，店门口早已有不少顾客在等待，大家默契地等待着老板娘叫号、安排位置

这就是戳子肉

北方综合市场旁的这家戳子肉店，藏在一栋居民楼下，没有门头，没有华丽的装修，让不少慕名而来的游客刚到巷口就犯了难——有人攥着手机导航反复确认，有人对着平房挨个张望，直到看见店里透出的暖光和闻到飘出的肉香，才敢上前询问。

这家店不仅没有显眼的门头，店面也仅由三间屋子构成，不到一百平米，店内装修却颇具时代特色，老式钟表、海报等物件一应俱全。但就是这样一家不起眼的小店，却有着不小的客流。

六点刚过，店里的八张桌子就全坐满了，连门口临时加的两张小桌也被食客占据。两对情侣分坐在一张桌子旁，面前摆放着三份荤菜、一份扇贝，还有一大瓶可口可乐；角落里，青岛本地大学生小陈和室友们挤在一起，“这家店的性价比简直绝了，四个人都吃到撑了，算下来才两百出头。”小陈咬着一块烤肉，嘴角沾着油星，“冬天想吃点热乎的，周末不想在宿舍待着，就来这儿聚，比吃火锅还热闹。”

老板娘的账本上，各项账目记得清清楚楚：店里每天能接待几十桌客人，其中一半是外地游客；客人从市场买了海鲜、肉类来加工，加工费统一15元/斤。“加工费赚的是辛苦钱，但能拉来客流。”

在记者等待时，还发生了一个小插曲。有位顾客不清楚这里是来料加工，看到其他顾客放在门口的海鲜，以为是店里的食材，伸手就想挑。周围的人赶紧提醒，老板娘也赶忙过来解释，最后还贴心告诉他可以去市场买什么食材：“第一次来难免不清楚，咱得让人家吃明白。”

从戳子肉店出来，拐个弯就是北方综合市场。傍晚的市场不算拥挤，但只要看到面生的人，摊主们都会笑着问上一句：“去吃戳子肉的吧？”

卖海鲜的张大姐摊位前，摆着刚到货的扇贝和虾虎，个头饱满，还带着海水的腥气。她一边给游客称扇贝，一边说，“有很多人来我买海鲜去吃戳子肉，夏季冬季生意都不错。”她还会主动给游客提建议：“扇贝要选闭口的，新鲜，拿来做戳子肉吃很香。”这种联动效应让市场内的商户们形成了一个微小而稳定的经济共生关系。

▲这种“顾客自带食材、店家现场加工”的模式让市场内的商户们形成了一个微小而稳定的经济共生关系

戳子肉的“戳子”，在青岛话里是“簸箕”的别称，实际上就是一种带把手的小铁盒。这种看似简陋的炊具，实则蕴含着深厚的历史渊源——它原是工地上用来盛放工具的铁盒，后经摊贩巧手改造为炊具，炭火加热均匀，且可直接端上餐桌，既省事又洋溢着烟火气息，渐渐成为戳子肉最具标志性的特色。

戳子肉的发源地可追溯至青岛的李村大集，大集的历史可追溯至1892年，是青岛最早的传统集市之一。李村大集最初位于李村河河滩，每逢农历二、七为集，是青岛主城区水系李村河中游一带的繁华集市。

桥洞下的戳子肉摊贩，最初是为了方便赶集之人快速果腹而设。食客只需在集市上选购好肉或海鲜，交予摊贩加工，不过十几分钟，便能尝到热气腾腾的美食，这种“顾客自带食材、店家现场加工”的模式，很快便在大集上流传开来。

2016年6月末，随着拥有百年历史的李村大集完成业户搬迁，那家因李村大集而声名鹊起的老牌戳子肉店也在城市变迁中一度消失。然而，这道美食并未因此消失。

真正让戳子肉声名远扬、火出圈的，是各大美食主播的探店热潮。自2019年左右起，诸如特别乌啦啦、刘雨鑫JASON、大勇等知名美食主播纷纷探店打卡戳子肉店，镜头下，通红的炭火跳跃、滋滋作响的五花肉诱人、食客满足的笑脸洋溢，让无数网友隔着屏幕垂涎欲滴。

▲青岛范围内搜索“戳子肉”能找到175个相关地址，主要集中在李沧区和市北区 

李村的一位店主感慨道：“有人专程前来拍摄戳子肉的制作过程，视频在社交媒体上获得了极高的点击量，这反过来又吸引了更多游客慕名而来打卡。”

据高德地图的数据，截至目前，青岛范围内搜索“戳子肉”能找到175个相关地址，主要集中在李沧区和市北区，其中有不少是2020年后新开的店铺。

戳子肉从桥洞下的临时摊走向门店，不变的是铁戳子的温度、炭火的气味，还有市井里那股“热热闹闹”的劲儿。它搭配着一杯劲爽的青岛啤酒，像海边的风，像老巷子里的蝉鸣，成了青岛人刻在骨子里的“生活印记”，也成了游客对这座城市最温暖的记忆——毕竟，没有什么比“冒着热气的戳子肉”更能代表“活着”的烟火气了。

如今，当你走在青岛的街头，无论是老城区的深巷，还是新商圈的夜市，总能闻到戳子肉的香味。那香味里藏着桥洞下的风，藏着李村集的热闹，藏着一座城市“不慌不忙、慢慢变好”的底气。这就是青岛的戳子肉，一段关于“味道”与“生活”的故事，依然未完待续。