【豫美食】河南烩面

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当餐网：南烩面是河南省传统面食，属豫菜系，也是中国著名面食之一。历史渊源关于河南烩面的起源，有两种常见说法。一是清末御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，将原阳烩面的配方传艺民间。另一种说法是抗战时期，郑州厨师赵荣光将剩余面条加点羊肉汤烩制，经改良后逐渐形成了如今的烩面。工艺面条制作：选用优质高筋面粉，兑入适量盐碱，用温水和成软面，...

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南烩面是河南省传统面食，属豫菜系，也是中国著名面食之一。

历史渊源

关于河南烩面的起源，有两种常见说法。一是清末御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，将原阳烩面的配方传艺民间。另一种说法是抗战时期，郑州厨师赵荣光将剩余面条加点羊肉汤烩制，经改良后逐渐形成了如今的烩面。

工艺

面条制作：选用优质高筋面粉，兑入适量盐碱，用温水和成软面，经反复揉搓、醒面等工序，使面团光滑细腻且富有韧性，然后通过拉抻等手法将面拉成薄条，面条口感筋道滑韧。

汤底熬制：以羊肉、羊骨为主要原料，加入八角、花椒、桂皮等多种香料，以及当归、枸杞等中药材，先猛火滚煮，再转小火慢炖 5 小时以上，直至汤色乳白，汤汁浓郁醇厚。

配料搭配：常见的配菜有海带丝、豆腐丝、粉条、木耳、黄花菜等，还会配上鲜嫩的羊肉片。上桌时通常会搭配香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，供食客根据个人口味调味。

特色

郑州烩面：是河南烩面中最具代表性的流派之一，主要分为传统烩面、三鲜烩面和滋补烩面。传统烩面以羊肉高汤为底，口味醇厚；三鲜烩面加入海参、鱿鱼等海鲜食材，口感更丰富；滋补烩面则注重养生，加入枸杞等滋补食材。

其他地区烩面：洛阳的牛肉烩面，以牛骨熬制汤底，肉质鲜嫩；焦作的武陟砂锅烩面，将烩面与砂锅结合，别有风味；叶县烩面则以羊肉炝锅为特色，面条细腻光滑，汤肥而不腻。

# 被广泛认可的正宗河南烩面

【郑州地区】

合记烩面：被称为 “河南烩面鼻祖”，以醇厚的羊肉汤底和筋道的面条闻名，是郑州烩面的代表。

萧记三鲜烩面：在传统基础上加入海鲜食材，适合喜欢创新口味的食客。

裕丰源烩面：以滋补汤底著称，适合喜欢清淡口味的人。

四厂烩面：以咖喱烩面闻名，适合重口味爱好者。

【其他地区】

原阳烩面：羊肉烩面的典型代表，加入中药材增添风味。

开封尉氏烩面：以丰富的配菜和独特的香料秘方著称。

方城烩面：以当地水质熬煮汤底，口感鲜甜。

新乡志兴烩面：老字号烩面店，汤头熬制时间长，配料丰富。

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