叙永非遗美食菌子鸡自然馈赠的传承之味

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餐饮网：非遗菌子鸡的精髓，藏在“快”与“慢”的平衡里。按照祖传技法，新鲜整鸡下锅焯水定型后捞出，迅速浸入冰水中。热胀冷缩的作用下，鸡肉的纤维会快速收紧，既能锁住肉汁，后续炖煮也不容易散烂。随后，加入给鸡汤增香提鲜的秘密武器——提前用温水泡发至饱满的干香菇等山野珍馐。这道菜更讲究火候的精准把控，经...

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非遗菌子鸡的精髓，藏在“快”与“慢”的平衡里。按照祖传技法，新鲜整鸡下锅焯水定型后捞出，迅速浸入冰水中。热胀冷缩的作用下，鸡肉的纤维会快速收紧，既能锁住肉汁，后续炖煮也不容易散烂。随后，加入给鸡汤增香提鲜的秘密武器——提前用温水泡发至饱满的干香菇等山野珍馐。这道菜更讲究火候的精准把控，经慢煨的全鸡既能保持形态完整，又能做到肉质耙而不烂；浓缩了菌菇鲜甜与鸡肉醇厚的汤汁，搭配特制蘸料，鲜而不腻，唇齿留香。

在川南乌蒙山区的林海之间

不仅孕育了丰饶的林下物产

更藏着一道承载世代匠心的

非遗美食——菌子鸡

作为泸州市非物质文化遗产

这道融合山珍灵气与人文温度的佳肴

将通过《寻味叙永》的镜头

向食客揭开它鲜醇背后的传承密码

历经8小时文火慢熬，菌香与肉香深度交融、层层渗透，汤汁鲜而不腻，鸡肉入口即化。这道菌子鸡汤，早已超越了寻常菜肴的范畴，更是在时光的淬炼中沉淀而成的非遗美味。

据了解，菌子鸡已有百年历史，现已传承到了第四代。从祖辈的家常菜肴，到跻身市级非遗名录，菌子鸡凭借原生态的食材和质朴的烹饪方式，深得大众喜爱。

当锅中的菌子鸡汤再次沸腾，氤氲的热气里，有山林的馈赠，有匠人的坚守，更有一座小城对味道的执着。这道镌刻在非遗名录里的佳肴，不仅是叙永人的味觉记忆，更是藏在乌蒙山脉里的生态奥秘与文化底蕴，等待着每一位食客前来探寻。

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