盘锦八大传统美食

盘锦，地处辽河入海口，是渤海北岸最年轻的湿地之城。这里苇海连天，稻浪翻金，每年秋天，辽河口的大闸蟹爬上堤岸，红海滩像火一样烧到天边。2200平方公里的湿地给盘锦人带来了河蟹、文蛤、蒲笋、碱地柿子，也养成了“靠海吃鲜、靠田吃糯”的刁嘴。辽河的风带着咸味，吹干了苇叶，也吹香了锅包肉；盐碱地的太阳晒红了柿子，也晒出了软糯的黄米饽饽。八道老味，就是这座城最地道的身份证。

1 盘锦河蟹  

秋风一起，辽河口的大闸就开了。三两半重的母蟹青壳白肚，掰开蟹盖，金灿灿的蟹黄堆成小山。不用姜醋，直接蘸点本地粗盐，鲜甜里带一点海水味。每年九月，蟹农夜里下网，凌晨拉到早市，两个小时就抢光。生猛的，蒸锅里放两片姜，十分钟上桌，一掰一吸，满嘴流油。

2 盘锦稻田蟹  

稻子低头的时候，螃蟹也肥了。蟹在稻田里横行，吃稻花、喝露水，壳薄肉嫩。抓*来清水养一天，吐净泥沙，直接上笼清蒸。蟹黄比河蟹更甜，蟹肉带着淡淡稻香。剥蟹时，先掰蟹腿，再用门牙轻轻一挤，整条白肉滑出来，吃相再狼狈也顾不上了。

3 辽河口文蛤炖豆腐  

退潮时，滩涂上“突突”冒水的地方就是文蛤窝。拎个小桶，半小时能挖半桶。*家清水吐沙，热锅下猪油，葱姜爆香，文蛤下锅张嘴后加嫩豆腐，一勺高汤，撒点韭菜末。汤白味鲜，蛤肉脆甜，豆腐吸足汤汁，筷子停不下来。

4 盘锦碱地柿子  

盐碱地里长出的西红柿，个头不大，颜色却红得透亮。掰开一看，沙瓤里裹着蜜汁，直接啃一口，酸甜比例刚好。老人晒成柿子干，用线串成一串，冬天泡茶喝，润喉又解腻。

5 盘锦蒲笋炒蛋  

辽河滩的蒲笋，清明前后最嫩。剥去外皮，露出白嫩的笋芯，斜刀切片，鸡蛋打散下锅滑炒，蒲笋脆、鸡蛋香，一点盐就够。这道菜从摘到炒不超过十分钟，吃的就是一口鲜。

6 盘锦糯米烧卖  

早市上，蒸笼一揭，白雾裹着米香。糯米提前泡一夜，拌入腊肠丁、香菇丁、虾米，用薄面皮包成小石榴形状，收口处露出金黄的米粒。大火蒸十分钟，皮薄馅糯，咬一口油香四溢，配一碗小米粥，舒坦。

7 盘锦锅包肉  

本地厨师改良的锅包肉，用盘锦河蟹壳熬的糖醋汁，颜色红亮。猪里脊切薄片，裹土豆淀粉下锅炸两遍，外壳酥到掉渣，裹上糖醋汁，酸甜里带一点蟹香。上桌前要趁热“咔嚓”一口，凉了就皮了。

8 盘锦苇叶饽饽  

秋收后，苇塘里的叶子最宽。新鲜苇叶洗净，包上黄米面、红枣、豇豆馅，上锅蒸四十分钟。苇叶清香渗进米里，饽饽软糯微甜，放凉后更好吃。过年走亲戚，提一篮苇叶饽饽，比拎水果还体面。

从河蟹的鲜到柿子的甜，从蒲笋的脆到饽饽的糯，盘锦用八道味道把辽河口的潮汐、稻田的风声、苇塘的鸟鸣一并装进碗里。  

你吃过盘锦的哪道传统美食？是蟹黄的流油，还是苇叶的清香？欢迎留言分享你的盘锦记忆！