辽阳八大传统美食

1 辽阳塔糖  

一出辽阳站，先买包塔糖才算“到站仪式”。麦芽糖拉成细条，层层盘成一寸高的小塔，外撒熟芝麻。咬开“咔嚓”一声，糖丝粘牙却不齁，芝麻香瞬间铺满舌头。老辈人说，早年进京赶考的秀才都要带两包，图个“步步高升”的口彩。

2 老世泰糕点  

走进白塔下的“老世泰”，空气里全是奶油和桂花的混合香。萨其马酥松到掉渣，绿豆糕入口即化，最绝的是“玫瑰卷”，酥皮裹着玫瑰酱，一掰花瓣似的散开。店掌柜世代单传，烤炉还是民国那口青砖灶，火候全凭师傅手背测温。

3 辽阳香水梨干  

秋末太子河两岸香水梨压弯枝头，削皮、去核、晾晒、熏硫，再*炉蒸软，梨肉缩成琥珀色薄片。含一片，先是清甜，后是淡淡花香，嗓子干痒时嚼两片，比润喉糖还管用。老人泡茶也掰两块，叫“梨干水”，生津又解腻。

4 辽阳*头  

“*头”其实是长条馅饼，因折返包馅得名。烫面擀成长方片，铺肥瘦猪肉、葱花、姜末，对折捏成枕头状，平底锅刷豆油，两面煎出虎皮纹。咬开肉汁四溢，葱香冲鼻，配一碗小米粥，吃得满头大汗却停不下筷子。

5 三星羊汤  

凌晨三点，三星乡的锅灶就点火了。现宰山羊大骨敲开，血水冲净，冷水下锅，只放葱姜、花椒，大火烧开撇浮沫，小火吊足四小时。汤色奶白，羊肉软烂不柴，撒香菜、胡椒粉，再来一勺辣椒面，冬天一碗下去，寒气顺着脚底溜走。

6 佟二堡皮冻  

猪皮刮净肥油，开水焯后切条，加葱姜、料酒、盐，慢火熬到胶质析出，倒进方盆，零度冷藏一夜。第二天倒扣出来，晶莹剔透，切方块蘸蒜酱油，Q弹到能在舌尖跳舞。逢年过年，家家户户切一盘，下酒又解馋。

7 辽阳笨鸡炖榛蘑  

山区散养笨鸡现杀现剁，冷水下锅焯血沫，热锅下豆油、葱姜、八角爆香，鸡块翻炒上色，加山泉水、晒干的榛蘑，小火炖一小时。鸡肉吸足蘑菇香，汤头金黄挂油，撒一把小葱花，能连干三碗米饭。

8 辽阳糖酥饼  

老面粉加猪大油、白糖、芝麻，反复揉出筋性，擀成圆饼，表面扎小孔，贴炉壁高温急烤。鼓起的饼壳焦黄酥脆，内里层层酥皮裹着糖浆，咬一口“咔嚓”掉渣，甜香直钻鼻腔。放学的孩子守在炉边，等第一炉饼出炉，烫得直呵气也不撒手。

从塔糖的酥脆到糖酥饼的焦香，从羊汤的滚热到梨干的清甜，辽阳用八道老味把太子河的水声、古城的钟声、市井的笑声一并装进碗里。  

你吃过辽阳的哪道传统美食？是*头里的肉汁，还是羊汤里的胡椒？欢迎留言唠唠你的辽阳味道！