尧乡山水秀，顺平美食香

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餐饮网：尧乡山水秀，顺平美食香美食是烟火人间里的温暖慰藉，更是一方水土最鲜活的文化印记。顺平，坐落于太行山东麓的千年古邑，既是文脉绵长的尧帝故里，更是蕴养特色美食的一方宝地。淳朴热忱的顺平人，循着四时更迭的节律，巧用山野馈赠与本土风物，烹煮出独属于这片土地的鲜香滋味。每一味美食，既藏着顺平的自然禀赋与人文底蕴，也寄托着当地人对烟火生活的热忱与坚守。 ...

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尧乡山水秀，顺平美食香

美食是烟火人间里的温暖慰藉，更是一方水土最鲜活的文化印记。顺平，坐落于太行山东麓的千年古邑，既是文脉绵长的尧帝故里，更是蕴养特色美食的一方宝地。淳朴热忱的顺平人，循着四时更迭的节律，巧用山野馈赠与本土风物，烹煮出独属于这片土地的鲜香滋味。每一味美食，既藏着顺平的自然禀赋与人文底蕴，也寄托着当地人对烟火生活的热忱与坚守。

顺平熏肉

顺平传统熏肉，精选上等猪肉放入加有田七，良姜，白芷等二十多种中药材的老汤内炖煮，使用当地常见的柏树枝，椿树皮或柴草或桃木锯末，以不完全燃烧产生的"烟"熏制而成；制作加工技艺精细，程序考究。其形清亮，其香馥郁，肥而不腻，瘦而不柴，食之唇齿留香。

吊炉烧饼

在略高于手温的温水中加入酵母粉，搅拌至融化；盆中加入面粉搅拌均匀，酵母水均匀淋入盆中，静置后反复揉捏。揉好的面团直接擀开呈圆形薄片，沿面片窄边自下而上卷起，将每个小面团压扁，经双手旋转使边缘凸起，沾上芝麻。成型的烧饼通过工具，将它贴合在吊炉内部，经过烘烤顺平特色美食吊炉烧饼就完成了。

饸烙面

饸烙面，它的制作工艺独特，过程繁复，但出来的味道却让人难以忘怀。把和好的面团放在饸烙床上，通过挤压，让面团通过床上的小孔，形成细长的面条，这个过程需要一定的技巧和力量。每当顺平人民回到家乡，第一件事就是去品尝一碗热腾腾的饸烙面，那是一种对家乡的思念和回味，更是一种文化和情感的传承。

顺平羊肉烫锅

烫锅是以羊骨汤为锅底。放入羊骨，加入生地黄、白术、桂心、生姜等辅料，经过长达4小时熬制，可令其鲜香不腻。食材，精选8-12月大的山羊，留皮煮成八分熟，保留其原汁原味。蘸料为店家自制的韭菜花，韭菜需选择颜色嫩绿，不易出水的，清洗好的韭菜经过晾干后加入盐、线椒、苹果，搅拌打糊。

摊黄儿

摊黄儿是顺平民间的一种传统吃食，主要食材是玉米面、黄米面和豆面，用碗口大小中间凸起的圆形特制鏊子烧热刷油，将和好的软面团摊成黄黄的软饼子。只听鏊内水汽滋滋作响香气四溢，表示摊黄已熟。卷上土豆丝、肉末菜叶等配菜，折叠成半月形状后就露出其黄灿灿的色泽，吃一口外焦里嫩香糯甘甜，加上蔬菜的鲜脆回味悠长。

茶面粥

茶面粥，一种看似普通，却蕴含深厚文化底蕴的食品。首先，把小米浸泡在水里，泡上一段时间后放到碾子上碾碎，碾碎的小米面带有些许的颗粒感，然后拿到干的铁锅上进行翻炒，炒出香味即可。其次是依次把黄豆、杏仁、芝麻炒熟，把炒熟的黄豆压碎，将黄豆皮筛出，将这些与小米面混合到一起。在锅中把水烧开，水开之后，把适量茶面放入开水中，进行搅拌。每一碗茶面粥都是独一无二的，它们承载着家乡的味道和文化，让人回味无穷。

煎面鱼

煎面鱼，又叫煎腊肉，是猪肉用盐腌制后裹上面糊上锅煎炸的一种美食，可以供人们从年头吃到年尾。每到过年，人们家中就会囤积好多猪肉，吃不完的猪肉腌制腊肉，这样我们就可以把带着年味的腊肉一直保存到下一年的到来。煎面鱼也是我们顺平用腊肉制作的一种美食，煎出来的腊肉少了猪肉的油腻，美味可口。

蒸碗

蒸碗，是使用干菜类食品加工成半成品，蒸熟食用，其菜品主要有山药扣肉、果味八宝饭、农家蒸小碗、鲜蒸干豆角、海带扣肉、腊味萝卜干、干菜酱肉、粉蒸肉圆等。因为食用时要把蒸碗扣到盘子里，所以也叫扣碗。顺平蒸碗技艺源于清末民国时期，一直传承至今，所蒸的食物不论是菜还是肉制品，肥而不腻，软糯可口，受到乡邻的一致好评，其制作技艺主要通过口传心授，学徒亲身实践的方式进行传承。在顺平，曾有没有蒸碗不成席的说法。

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