河南美食——汝南鸡肉丸子汤

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餐饮网：河南美食千千万，丸子汤还看驻马店，今天，我带领大家，走进驻马店的汝南县，让我们用一双慧眼和一张会吃的嘴，去寻找和品尝一种地方特色，家喻户晓的美食——鸡肉丸子汤。这里的鸡肉丸子，口味以鲜、香、胡、辣为主，丸子弹而不柴，汤底奶白醇厚，深受人们喜爱。丸子用本地散养的柴鸡鸡胸肉和鸡大肥肉，辅以红薯淀粉等制成丸子，汤用老母鸡或猪骨慢炖数小时...

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河南美食千千万，丸子汤还看驻马店，今天，我带领大家，走进驻马店的汝南县，让我们用一双慧眼和一张会吃的嘴，去寻找和品尝一种地方特色，家喻户晓的美食——鸡肉丸子汤。

这里的鸡肉丸子，口味以鲜、香、胡、辣为主，丸子弹而不柴，汤底奶白醇厚，深受人们喜爱。

丸子用本地散养的柴鸡鸡胸肉和鸡大肥肉，辅以红薯淀粉等制成丸子，汤用老母鸡或猪骨慢炖数小时，颜色奶白。

2020年“汝南县鸡肉丸子制作技艺”入选驻马店市第六批市级非物质文化遗产。并被评为汝南名吃等。

早餐、简餐、宵夜都有人来，高峰时段一座难求；本地食客常说“一天不喝想得慌”，是寒冬暖胃的首选。

不少汝南及周边区县食客专程驱车前往，把它当作“来驻马店必吃”；“回乡必喝”成了驻马店美食名片。

从早到晚，鸡肉丸子汤店里生意红火，充满了烟火味。

较出名的店有苏记，余记等二十多家，他们做的丸子汤都很好吃。

我们以余记为例，做个简单今绍:

余记丸子汤在驻马店和汝南县等均有门店，是汝南鸡肉丸子汤的代表之一。

丸子汤鲜香出味，香而不腻，百吃不厌，食客经常络绎不绝。

余记丸子汤不只是一碗汤，更是驻马店人的味觉锚点与情感纽带。它靠口味、性价比与文化底蕴，把“喜欢”变成“离不开”，让热爱代代延续。

它的制作过程简单，下面是家常版制作：

制作程序
- 制丸：
1. 选料剁泥：取鸡胸+鸡腿肉，手工剁成细腻肉沬。

2. 拌馅上劲：加葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、红薯淀粉、蛋清，顺一方向搅至起筋。

3. 挤丸定型：虎口挤丸，勺刮入微沸水中浮起捞出。
- 熬汤：
1. 原料焯水：老母鸡/猪骨冷水下锅，加姜片、葱段焯水去血沫。

2. 慢炖出白：加水足量，大火烧开转小火慢炖4-6小时，至汤色奶白、香气浓郁。

3. 调味提鲜：加盐、白胡椒调味，保持本味不抢鲜。

- 出碗：碗底放丸子，浇滚烫浓汤，按口味加香菜、葱花、香油即可。
然后配上烙馍或火烧，吃起来味道好极了。

想吃了，也仿着再家做一做，尝一尝这美味佳肴。

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本文发布于2025年12月08日10:02，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈

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