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春天的茼蒿带着独有的清鲜，是餐桌上不可错过的时令美味。今天跟着餐饮食材网当餐君，解锁茼蒿的神仙吃法 —— 炸茼蒿丸子，做法简单零失败，外酥里嫩，满口清香，厨房小白也能轻松拿捏。
一、食材准备（家常分量）
主料：新鲜茼蒿 1 把（约 300g）
辅料：鸡蛋 1 个、面粉 40g、淀粉 30g
调料：盐、白胡椒粉、花椒面、食用油适量
二、详细制作步骤
处理茼蒿：茼蒿反复冲洗干净，放在通风处彻底沥干水分（这一步很关键，避免后续出水不成型），然后切成细碎的茼蒿末备用。
调馅（重点：先放粉再放盐）：把茼蒿末放入大碗，打入 1 个鸡蛋抓拌均匀；接着加入面粉、淀粉，再次抓拌至茼蒿均匀裹上粉类；最后放入盐、白胡椒粉、花椒面调味，继续抓拌至馅料能轻松抱团的状态即可。
炸制丸子：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡）；用手虎口挤出丸子，用勺子舀入油锅，下完后先静置 1 分钟让丸子定型，再轻轻翻动防止粘连。
出锅控油：保持中小火慢炸，待丸子全部浮起、表面呈金黄色，捞出控油；喜欢更酥脆口感的，可大火复炸 10 秒，口感会更焦香。
三、关键小贴士
调馅顺序不能乱，先放面粉、淀粉，再放盐，否则茼蒿容易出水，丸子无法成型。
丸子大小要均匀，不要太大，避免外焦里生；炸制时全程中小火，保证内里熟透。
炸好的丸子可直接吃，也可蘸椒盐、蒜泥醋，风味更足；还能用来煮汤、涮火锅，吃法多样。
这道茼蒿丸子，既有茼蒿的清新，又有炸物的酥脆，少油不腻，营养又解馋。春天正是吃茼蒿的好时候，赶紧买一把试试，给家人做一道鲜美的时令小菜吧！
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