一枚正宗的梅子凉果是怎么样的

小时候，每次坐车去外婆家，半岛君都会晕车，下车后站都站不稳，这时外婆会从衣兜里拿出一瓶话梅丹，拈几粒放进我的嘴里，摸摸头说：吃几粒口立湿（口立湿是广东对凉果的叫法），很快就好的~等口水湿润了梅肉，酸酸甜甜咸咸的滋味在嘴里扩散，慢慢的，梅香和甘味抚去了舟车劳顿的疲劳，头也不晕了。

以前，半岛君还很怕喝凉茶，黑黑的一碗，一口下肚苦得五官扭曲，还好凉茶都会配几片陈皮，捏着鼻子喝完后，再往嘴里丢一块陈皮嚼几下，酸甜的津液在口腔四窜，苦涩瞬间消失了。

后来，我的包包里经常放着凉果：高考复习时经常吃裹着糖浆的蜜饯李子，工作以后，加班太多的话，我会嗑几粒咸话梅醒神，把果核咬得滋滋响。

梅干、嘉应子、陈皮梅、鸡公榄...这些古老的凉果零食，不仅可以舒缓身体的困乏，还可以消食开胃、精神爽利。酸咸甘甜的滋味，伴随着老一辈的关爱，点点滴滴地落在心头。

众多凉果之中，半岛君尤其爱吃青梅做的凉果，像话梅、梅干、梅片...

那酸酸、清新的汁液，让我想起了蘸烧鹅的酸梅酱；那丝丝停留在舌尖的梅香，让我想起了微醺醉人的梅子酒...

好吃的梅果，味道不会太咸、太酸、太甜，而是各种味道恰到好处，散发着清香，吃一粒马上分泌唾液，闷气尽消。

市面上能达到这种标准的梅果，却少之又少，吃起来不是太咸，就是太甜，有的甚至放了糖精，霸道的假甜味不但刺激口腔，越吃越渴，而且舌头也不舒服，用广东话来说，即是“揦脷”。

有一家经常帮衬的凉果店知道我嘴刁，便给半岛君介绍了一位在诏安种青梅的张爷爷。店家说，张爷爷家也做凉果，或许我能从那里找到一粒完美的梅子凉果。

诏安位于广东和福建的交界，气候温和，雨水充足，非常适合梅子的生长，是闻名世界的“青梅之乡”。

张爷爷出身诏安的制梅世家，家里有一个超过20亩的果园，种梅制梅沿用古法，品质极佳，梅子一直外销到日本。

爷爷说，诏安的青梅皮薄汁多，酸度足够，每一颗都有福建鱼蛋那么大，可以媲美日本最好的南高梅，日本人很喜欢，每年都把青梅买走，回国制成梅酒或梅干。

日本人还对爷爷用梅子做的凉果赞不绝口，说是味道自然。

近几年，爷爷也是看到国内喜欢梅子的人越来越多，才考虑供国内一些凉果，其中最受欢迎的一款是“梅家三姐妹”，由青梅饼、青梅片和杨梅干组成。

我问张爷爷，为什么之前没有做国内市场，老爷子一脸无奈，因为自家产品“比不过”：市面上大部分的梅子凉果，不是用廉价的李子充数，就是用不新鲜的梅子做成，还加很多添加剂调味剂掩盖，价格低。

爷爷家的梅子，都是精心呵护过的：梅园要请专人打理，梅子要挑无疤、无虫眼的一级好果。

腌制要用一级海盐，洗梅子用的是山上的泉水，去核、晾晒都是用手工，绝不用机器。

光是每年挑出来的坏梅子，爷爷就要损失好几十万，凉果如果按市场价来卖的话，不出3年就亏惨了。爷爷眼里满是可惜，提到日本人，爷爷说他们对梅子就非常虔诚，很喜欢天然加工的梅子凉果，都和他们合作了20年。

张爷爷还带半岛君去了工场，一探梅子变身凉果的过程。

从树上摘下的青梅，会第一时间运到工场，挑选、清洗、去核以后，会撒上盐巴进入腌渍阶段，借助盐和时间的力量，梅子的苦和涩会逐渐褪去，变成“梅胚”。

爷爷说，10斤优质的新鲜梅子，才出1斤梅胚。

大姐“无核青梅饼”，将梅胚浸在清水里，经过15-20小时的浸泡，减少过多盐分。

最后，再移植室外棚内自然晾晒，就是美味的青梅饼。

二姐“手制青梅片”也很讲究：梅胚减盐以后，打成果泥，摊成薄饼状，入蒸屉蒸至9分熟，取出自然冷却后切成片状，便做出了口感奇特的梅片。

小妹“原味杨梅干”，选用杨梅界的大个头“东魁杨梅”。大杨梅用盐糖腌制后，会缩小。所以做杨梅干，必须用个大肉厚的杨梅，做出来的杨梅干才会肉嘟嘟。

糖渍杨梅不能心急，要分多次慢慢地泡，爷爷管这个步骤叫“吃料”。杨梅泡了捞起入阳光房晾晒，再泡再晾晒，最终才能保留自有的清香。

参观后，爷爷让我尝尝这些梅子凉果，啊啊啊激动！终于到了半岛君最兴奋的“试吃环节”！

“梅家三姐妹”被装在素雅的纸盒，盒子的图案是一株挂满果子的梅枝，加上适当的留白，看在眼里，握在手里，都有一种如沐春风的愉悦。

逐一揭开盖子，酸甜的气息扑鼻而来，口水都要流了~

将鼻子凑上去，酸香提神！而且还清晰闻到了三种不同的果香，而非清一色糖和盐的渍味。

先尝尝大姐青梅饼。

用手指捏了一下，梅肉很柔软，入口后，舌尖先尝到一点咸，把梅肉咬开后，酸味就出来了，酸得呦叫眼睛眯起来，但很快又渗出丝丝甜味、浅浅梅香。

青梅饼的酸劲很大，就像茶泡饭的那颗梅子干，又咸又酸又爽，一直吮吸都有味道，很开胃。只有没被添加剂污染的凉果，才有独特的自然酸味。

二姐青梅片薄薄的，带着嚼劲，要花点牙力才能咬开。

青梅片酸酸甜甜的，盐味很轻，口味比酸爽的青梅饼温和。

三妹杨梅干，颜色紫得发黑，表层的果肉还粘有少许糖稀。

吃起来，肉比一般的杨梅干要厚，酸感很小，甜如蜜，是经典的蜜饯口味，一点酸都碰不得的朋友会超级喜欢。

吃完凉果后，半岛君的喉咙还是舒服的，嘴巴也不干燥、口渴，吃得出来“不加防腐剂，不加色素，不加甜蜜素”。

爱吃甜的，有杨梅干；

无酸不欢的，有青梅饼；

喜欢酸甜可口的，有青梅片。

张爷爷搭配的凉果组合，不仅尊重了各人喜好，还照顾到了不同的口味，真的real贴心！

必须要说，“梅家三姐妹”是我最近吃过最好吃、最自然、颜值最高的凉果礼盒，也推荐给你们。

P.S. “梅家三姐妹”首次上线买卖易供应链，仅售79元每盒，包邮（原价99元），闪购价限时7天，7天后恢复原价。2杯星巴克的价钱，就可以吃到“青梅饼、青梅片、杨梅干”三种口味哦。