中小学食材管理办法和工作流程

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第一章总则

第一条制定目的

为规范中小学食堂食材管理，确保食品安全与营养健康，建立权责明确、流程规范、监督有力的管理体系，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合中小学实际，制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于中小学食堂主食、副食、调味品等食品原材料的管理工作，涵盖食材采购、验收、贮存、加工、领用等全流程环节。

第三条基本原则

（一）安全第一原则：将食品安全作为首要考量，确保食材质量符合国家标准；
（二）全程可控原则：建立食材追溯体系，实现从采购到餐桌的全程可追溯；
（三）民主监督原则：采购过程公开透明，验收结果公示，接受各方监督；
（四）科学营养原则：食材选择应符合学生生长发育需求，注重营养均衡。

第二章组织管理与职责

第四条管理机构

学校成立食材管理领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括总务主任、食堂管理员、食品安全员、教师代表及家长委员会代表。

第五条职责分工

（一）领导小组：负责审定食材管理制度、采购计划和重大事项决策；
（二）食堂管理员：负责制定采购计划、监督采购流程、管理供应商；
（三）采购员：负责执行采购任务、索证索票、配合验收；
（四）库管员：负责食材验收、入库贮存和领用管理；
（五）食品安全员：负责食材质量安全审核和监督；
（六）家长代表：参与食材采购监督和验收工作。

第三章供应商管理

第六条供应商遴选

（一）供应商应具备合法经营资质，近三年无食品安全事故记录；
（二）遴选过程应公开透明，通过招标或竞争性谈判方式确定；
（三）遴选结果应公示并征求家委会意见。

第七条供应商评估

（一）建立供应商考核机制，每学期进行一次综合评估；
（二）评估内容包括食材质量、供货及时性、价格合理性等；
（三）对考核不合格的供应商应及时终止合作。

第四章食材采购管理

第八条采购计划

（一）食堂管理员根据食谱和就餐人数，每周制定采购计划；
（二）采购计划需经食堂管理员审核、总务主任审批；
（三）临时采购须履行特别审批手续。

第九条采购实施

（一）严格执行索证索票制度；
（二）采购畜禽肉类应查验检疫合格证明；
（三）建立采购台账，详细记录采购信息。

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