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宜丰松肉是江西宜春市宜丰县的一道市级非物质文化遗产名菜，也是当地年夜饭的“硬菜”代表。它最大的特色是“一菜两吃”：刚炸出来时外酥里嫩，蒸过之后则入口即化。
1. 核心特色
口感双绝：刚出锅的松肉金黄酥脆，像零食一样香；蒸制后肉质软烂，汤汁饱满，特别适合老人和孩子。
寓意吉祥：在宜丰，松肉谐音“升肉”，寓意升官发财。过年时家家户户都会做，祈求来年顺遂。
2.制作秘诀
这道菜好吃的关键在于“炸”和“蒸”的配合：
选料：必须用猪前胛心肉（前腿肉），肥瘦相间，口感最好。
挂糊：只用红薯粉和鸡蛋调糊，不加一滴水，这样炸出来才蓬松酥脆。
火候：油温七成热下锅，炸至金黄捞出。吃的时候再上锅蒸透，让肉吸饱汤汁。
3.吃法
干吃：炸好直接吃，香酥可口。
湿吃：炸好的松肉切块，铺上香菇，大火蒸2小时，扣在盘子里上桌，这是最传统的吃法。
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