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今天餐饮食材网给大家介绍一个让当餐君惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
一、现捞卤配方
香辛料：白芷10g、黄栀子15g
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
调味料：干辣椒80g、干花椒25g
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
二、辣卤小甲鱼
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
高汤配料
高汤15斤、大豆油200g
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
料酒250g乙基麦芽粉10g
盐180g糖100g鸡精100g
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
制作步骤
1起大豆油烧至180度下生姜、
洋葱大蒜炸干捞出
2油温120度下糍粑辣椒
香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
香辣鸡爪
（核心比例）
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
纯净水100克、海天生抽30克
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
海天耗油20克、白糖80克
味精10克、鸡精10克
花椒面5克、十三香2克
红油100克、花椒油15克
熟白芝麻10克。
生鸡爪2斤比例
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
剁碎能吃辣的可以增加比例，
不能吃太辣的可
減少。这个比例是中辣的。
以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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本文发布于2025年11月09日19:03，已经过了226天，若内容或图片失效，请留言反馈 
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